Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Patiekti varškės ir citrinų morengai
Lengvi, tirpstantys burnoje morengai su gaiviu citrininiu įdaru

Varškės ir citrinų morengai

Autorius: Flavelo
Morengai (bezė) – tai kantrybės žaidimas. Jų nekepame, o „džioviname“: žemos temperatūros tikslas – išgarinti vandenį iš kiaušinio baltymo, paliekant tik cukraus karkasą, kuris suteikia traškią tekstūrą. Varškės ir citrinos pridėjimas yra rizikingas, bet genialus eksperimentas: rūgštys stabilizuoja putas, o varškė suteikia kremiškumo traškiam išorei.
🕒 Paruošimas 25 min.
🍳 Gaminimas 1 val. 30 min.
⌛ Iš viso 1 val. 55 min.
🍽️ Kiekis 12 porcijos
🔥 Kalorijos 110 kcal
🌍 Virtuvė Tarptautinė

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Elektrinis plaktuvas (švarus, be riebalų!)
  • Konditerinis maišelis su žvaigždiniu antgaliu
  • Kepimo popierius
  • Sietelis varškei

Alergenai

⚠️ Kiaušiniai
⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Įkaitinkite orkaitę iki 100 °C (su ventiliatoriumi, jei yra). Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.

Patarimas: Reikalinga žema temperatūra, kad cukrus nekaramelizuotųsi (neparuduotų), o tik garuotų vanduo.
2 ✓

Kiaušinių baltymus su druska plakite iki vidutinio standumo putų, tada po šaukštą berkite cukrų, plakdami didžiausiu greičiu.

Patarimas: Cukrų berkite lėtai, kad jis spėtų ištirpti. Jei tarp pirštų patrynę šiek tiek putų nejaučiate granulių, vadinasi, gerai.
3 ✓

Kai putos taps blizgios ir labai standžios, įsijokite cukraus pudrą ir krakmolą, tada atsargiai įmaišykite.

Patarimas: Krakmolas padeda surišti drėgmę ir stabilizuoja putas.
4 ✓

Varškę labai kruopščiai pertrinkite per sietelį (turi būti kreminė!), sumaišykite su citrinos žievele, sultimis ir vaniliniu cukrumi.

Patarimas: Jei liks varškės gabaliukų, jie užkimš konditerinį maišelį ir apsunkins putas.
5 ✓

Varškės kremą atsargiai įmaišykite į baltymų putas. Nepermaišykite!

Patarimas: Čia reikia veikti greitai, nes varškės riebalai ilgainiui suardys putas.
6 ✓

Sudėkite į konditerinį maišelį, išspauskite žiedus ant skardos ir džiovinkite orkaitėje apie 90 minučių.

Patarimas: Kai iškeps, palikite atvėsti orkaitėje pradarytomis durelėmis, kad visiškai išdžiūtų.

Dažniausi klausimai

Kodėl putos ištižo?
Tikriausiai indas buvo riebaluotas, pateko trynio arba cukrų bėrėte per greitai. Riebalai yra didžiausias morengų priešas!
Kodėl vidus lipnus?
Dar visiškai neišdžiūvo. Palikite atvėsti išjungtoje, šiek tiek pradarytoje orkaitėje.

Ingredientai

  • 3 vnt. Kiaušinių baltymai (kambario temperatūros)
  • 150 g Cukrus
  • 50 g Cukraus pudra
  • 100 g Kreminė varškė (pertrinta per sietelį)
  • 1 vnt. Citrina (tarkuota žievelė)
  • 1 v. š. Citrinos sultys
  • 1 pak. Vanilinis cukrus
  • 1 a. š. Kukurūzų krakmolas
  • 1 žiupsnelis Druska