Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Šviežiai keptos rusiškos Vatrushka bandelės su varške
Tradicinės rusiškos bandelės su varške

Vatrushka

Autorius: Flavelo
Vatrushka – daugiau nei pyragas: tai slaviško svetingumo simbolis. Ši atvira, į brioche panaši mielinė bandelė viduryje slepia saldų, kreminį varškės įdarą, lyg maža saulutė lėkštėje. Paslaptis slypi tekstūrų žaisme: purus, sviestinis tešlos kraštas apglėbia švelnų, vanilinį varškės kremą. Tobuli pusryčiai su puodeliu karštos arbatos.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 25 min.
⌛ Iš viso 2 val. 25 min.
🍽️ Kiekis 8 porcijos
🔥 Kalorijos 350 kcal
🌍 Virtuvė Rusų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Maišymo dubuo
  • Stiklinė (įdubimui padaryti)
  • Teptukas aptepimui
  • Kepimo popierius
  • Sietelis varškei pertrinti

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Pienas
⚠️ Kiaušiniai

Gaminimo eiga

1 ✓

Mieles ir šaukštą cukraus sumaišykite drungname piene. Palikite 10 minučių, kol suputos.

Patarimas: Cukrus yra „maistas“ mielėms, jis suaktyvina dujų gamybą.
2 ✓

Miltus sumaišykite su druska ir likusiu cukrumi. Įmuškite kiaušinį, supilkite pieną su mielėmis ir pradėkite minkyti. Kai susijungs, supilkite lydytą sviestą.

Patarimas: Sviestą dėkite pabaigoje: jei riebalai padengs miltų daleles anksčiau, sunkiau susiformuos elastingas tešlos karkasas (glitimas).
3 ✓

Minkykite iki vientisumo, tada uždengę kildinkite, kol padvigubės (apie 60–90 minučių).

Patarimas: Riebi, saldi tešla kyla sunkiau nei paprasta duonos tešla, būkite kantrūs.
4 ✓

Paruoškite įdarą: varškę pertrinkite per sietelį, tada išsukite iki kreminės masės su cukraus pudra, vanile ir kiaušinio tryniu.

Patarimas: Kiaušinio trynys padeda emulguoti (surišti) varškę, kad kepant ji išliktų kreminė ir nesubyrėtų.
5 ✓

Pakilusią tešlą padalinkite į 8 rutuliukus, suplokite juos į diskus. Miltais pabarstytu stiklinės dugnu įspauskite duobutę viduryje.

Patarimas: Miltai neleidžia stiklinei prilipti prie tešlos. Palikite apie 1–2 cm kraštelį.
6 ✓

Į duobutes dėkite varškę. Tešlos kraštus aptepkite išplaktu kiaušiniu.

Patarimas: Kiaušinio plakinys suteikia kepiniui būdingą blizgesį ir spalvą.
7 ✓

Palikite kilti dar 20 minučių, tada kepkite 180°C įkaitintoje orkaitėje 20–25 minutes, kol taps auksinės rudos spalvos.

Patarimas: Nevarstykite orkaitės durelių, nes dėl staigaus temperatūros kritimo tešla gali sukristi.

Dažniausi klausimai

Kodėl įdaras sutrūkinėjo?
Kepėte per aukštoje temperatūroje arba perkepėte. Kiaušininis įdaras nuo staigaus karščio susitraukia ir praranda vandenį. Leiskite lėtai atvėsti.
Ar galima naudoti rupią varškę?
Taip, bet autentiškam, kreminiam pojūčiui verta pertrinti per sietelį arba sutrinti trintuvu.

Ingredientai

  • 500 g Kvietiniai miltai
  • 7 g Sausos mielės
  • 80 g Cukrus
  • 5 g Druska
  • 250 ml Drungnas pienas
  • 80 g Lydytas sviestas
  • 1 vnt. Kiaušinis (į tešlą)
  • 1 vnt. Kiaušinis (aptepimui)
  • 300 g Varškė (sausesnė)
  • 1 vnt. Kiaušinio trynys (į įdarą)
  • 1 a. š. Vanilės ekstraktas
  • 50 g Cukraus pudra (į įdarą)