Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Veganiškos spurgos su šokoladiniu glaistu
Visiškai veganiškos spurgos su šokoladiniu glaistu

Veganiškos spurgos

Autorius: Flavelo
Kepti be kiaušinių – ne burtai, o chemija. Kiaušinio vaidmenį (struktūros kūrimą ir emulsavimą) čia pakeičiame kitaip. Rūgštinė terpė (actas) reaguoja su kepimo milteliais ir soda, sudarydama papildomus dujų burbuliukus, kurie iškelia tešlą, o augalinio pieno baltymai sukuria karkasą. Taip spurgos tampa orios ir lengvos be gyvūninės kilmės produktų.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 15 min.
⌛ Iš viso 35 min.
🍽️ Kiekis 6 porcijos
🔥 Kalorijos 320 kcal
🌍 Virtuvė Amerikiečių, Veganiška

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Gilus puodas kepimui
  • Formelė išpjovimui (arba stiklinė ir kamštelis)
  • Termometras (aliejui)
  • Dubenys maišymui

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Soja

Gaminimo eiga

1 ✓

Paruoškite 'veganiškas pasukas': sojų pieną sumaišykite su actu ir palikite pastovėti 5 minutes, kol sutrauks, taps panašus į varškę.

Patarimas: Rūgštus skystis suaktyvins sodą ir padės išpurenti tešlos struktūrą. [Baltymų koaguliacija veikiant rūgščiai]
2 ✓

Sumaišykite sausus ingredientus (miltus, cukrų, kepimo miltelius, sodą). Supilkite 'pasukas' ir ištirpintą kokosų aliejų. Greitais judesiais sumaišykite.

Patarimas: Maišykite tik tol, kol neliks sausų miltų! Jei permaišysite, glitimo karkasas bus per stiprus, ir spurgos bus kietos, guminės, o ne trapios. [Glitimo gijų vystymasis]
3 ✓

Ant miltuoto paviršiaus iškočiokite tešlą iki piršto storio (apie 1,5 cm). Išpjaukite spurgas.

Patarimas: Nekočiokite per plonai, nes kepant išdžius.
4 ✓

Įkaitinkite aliejų iki 175–180 °C. Kepkite spurgas po 1–2 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai paruduos.

Patarimas: Tai temperatūra, kurioje tešlos vidus iškepa būtent tada, kai išorė apskrunda. [Šilumos skvarba]
5 ✓

Nuvarvinkite ant popierinio rankšluosčio, tada pamirkykite ištirpintame veganiškame šokolade.

Patarimas: Glaistui šokoladą ištirpinkite garų vonelėje, galite praskiesti trupučiu kokosų aliejaus.

Dažniausi klausimai

Kodėl prisigėrė aliejaus?
Aliejaus temperatūra buvo per žema. Esant tinkamai temperatūrai, išeinantys garai neleidžia aliejui patekti į vidų.
Kodėl tapo plokščios?
Tešla per ilgai stovėjo po sumaišymo arba kepimo milteliai buvo seni. Cheminė reakcija prasideda iškart, reikia skubėti kepti!

Ingredientai

  • 500 g Kvietiniai miltai (aukščiausios rūšies)
  • 100 g Cukrus
  • 1 a. š. Kepimo milteliai
  • 0.5 a. š. Valgomoji soda
  • 300 ml Sojų pienas (arba kitas augalinis pienas su daug baltymų)
  • 1 v. š. Obuolių actas
  • 50 g Kokosų aliejus (ištirpintas)
  • 500 ml Saulėgrąžų aliejus (kepimui)
  • 100 g Veganiškas šokoladas (glaistui)