- Kodėl tešla tapo lipni?
- Špinatų vandens kiekis kinta. Tokiu atveju įberkite dar šiek tiek miltų, kol tešla atšoks nuo indo sienelių.
- Ar galima naudoti šaldytus špinatus?
- Taip, bet atitirpinus gerai nuspauskite skystį, o recepte nurodytą vandenį pilkite atsargiai.
- Kodėl neiškilo?
- Tikriausiai vanduo buvo per karštas ir nužudė mieles, arba patalpa buvo per šalta.
Veganiškas savojos kopūstų apkepas su daržovėmis
Česnakinis čili padažas
Pitos bandelės
Mėtinė šalta arbata
Jalapeño, sezamų ir žaliųjų citrinų padažas
Keptų baklažanų suktinukas ("Wrap")
Burekas su aviena
Gofrių ir blynų hibridas
Medaus ir riešutų tortas
Biskvitinis kaštonų tortas
Panna cotta su sidru
Citrininis tortas su migdolų miltais
Kepti ryžiai su anakardžiais
Rudieji ryžiai
Mėsainis su „Angus“ jautiena
Citrininiai „Linzer“ sausainiai su bananais
Juodųjų serbentų šerbetas
Bandelės su moliūgų sėklomis
Medaus ir karamelės punšas
Pizza ai peperoni
Veganiškas savojos kopūstų apkepas su daržovėmis
Česnakinis čili padažas
Pitos bandelės
Mėtinė šalta arbata
Jalapeño, sezamų ir žaliųjų citrinų padažas
Keptų baklažanų suktinukas ("Wrap")
Burekas su aviena
Gofrių ir blynų hibridas
Medaus ir riešutų tortas
Biskvitinis kaštonų tortas
Panna cotta su sidru
Citrininis tortas su migdolų miltais
Kepti ryžiai su anakardžiais
Rudieji ryžiai
Mėsainis su „Angus“ jautiena
Citrininiai „Linzer“ sausainiai su bananais
Juodųjų serbentų šerbetas
Bandelės su moliūgų sėklomis
Medaus ir karamelės punšas
Pizza ai peperoni
Žaliosios bandelės su špinatais
Šis kepinys paperka ne tik spalva, bet ir tekstūra: špinatų skaidulos ir drėgmė suteikia minkštumo, purumo. Daržovinių tešlų paslaptis visada slypi skysčių balanse, nes augalinė tyrė sulaiko vandenį, kuris kepant virsta garais, todėl bandelės išlieka šviežios kelias dienas. Puikus pavyzdys, kaip paprastą duoną galima paversti gastronomine patirtimi vos vienu papildomu ingredientu.
Ingredientai
500
g
Kvietiniai miltai (persijoti)
100
g
Švieži špinatų lapai
250
ml
Drungnas vanduo (apie 30-35°C)
20
g
Šviežios mielės
10
g
Druska
10
g
Cukrus
30
ml
Ypač tyras alyvuogių aliejus
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Trintuvas (tyrei paruošti)
- Didelis minkymo dubuo
- Virtuvinės svarstyklės
- Skarda su kepimo popieriumi
- Švarus virtuvinis rankšluostis (kildinimui)
- Grotelės (aušinimui)
Alergenai
Glitimas
Gaminimo eiga
1
✓
Špinatų lapus kruopščiai nuplaukite, tada 1 minutę nuplikykite verdančiu vandeniu, kol suminkštės. Nukoškite, bet visiškai nenuspauskite.
Patarimas: Staigus nuplikymas išsaugo ryškiai žalią chlorofilo spalvą, kuri net ir ilgai kepant visiškai neparuduoja [Enzimų inaktyvavimas].
2
✓
Nuplikytus špinatus sutrinkite iki visiškai lygios masės su 50 ml drungno vandens. Turi gautis tiršta, ryškiai žalia tyrė.
Patarimas: Svarbu vientisa konsistencija, kad tešlos struktūra būtų tolygi ir joje nebūtų trukdančių skaidulų.
3
✓
Atmatuokite likusius 200 ml drungno vandens, ištirpinkite jame cukrų ir įtrupinkite šviežias mieles. Palikite pastovėti 10 minučių, kol paviršiuje susidarys storas, kreminis putų sluoksnis.
Patarimas: Mielėms reikia maisto (cukraus) ir šilumos, kad pabustų [Fermentacijos pradžia].
4
✓
Dideliame dubenyje sumaišykite persijotus miltus su druska. Viduryje padarykite duobutę.
Patarimas: Druską visada pirmiausia sumaišykite su miltais, nes tiesioginis kontaktas su mielėmis gali slopinti jų veikimą [Osmozė].
5
✓
Į duobutę supilkite pakilusias mieles, špinatų tyrę ir alyvuogių aliejų. Pradėkite minkyti.
Patarimas: Riebalai (aliejus) apgaubia miltų daleles, todėl tešla tampa elastingesnė ir minkštesnė [Glitimo tinklo modifikavimas].
6
✓
Minkykite tešlą 10–15 minučių, kol paviršius taps blizgus ir šilkinis, o tešla atšoks nuo indo sienelių.
Patarimas: Mechaninio apdorojimo metu susiformuoja elastingas tinklas, kuris kildinimo metu sulaiko dujas [Glitimo tinklo susidarymas].
7
✓
Uždenkite dubenį švariu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite kilti šiltoje vietoje be skersvėjų 60 minučių arba kol tūris padvigubės.
Patarimas: Skersvėjis atvėsina tešlą, todėl kildinimas sulėtėja arba sustoja.
8
✓
Pakilusią tešlą išverskite ant miltais pabarstyto paviršiaus, atsargiai perminkykite ir padalinkite į 6 lygias dalis. Suformuokite standžius rutuliukus.
Patarimas: „Suveržimas“ padeda bandelėms kepant kilti į viršų, o ne plėstis į šonus.
9
✓
Sudėkite bandeles ant kepimo popieriumi išklotos skardos, uždenkite ir palikite pailsėti dar 20 minučių. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
Patarimas: Antrasis kildinimas atkuria tešlos struktūrą po formavimo, todėl vidus bus tikrai purus.
10
✓
Į orkaitės apačią įdėkite karščiui atsparų indą su vandeniu (garams), tada pašaukite bandeles. Kepkite 20–25 minutes, kol pabeldus į apačią girdėsis duslus garsas.
Patarimas: Garai kepimo pradžioje kondensuojasi ant šalto tešlos paviršiaus, išlaikydami jį elastingą, todėl bandelė gali labiau iškilti prieš sukietėjant plutelei.
11
✓
Išimkite bandeles ir leiskite joms visiškai atvėsti ant grotelių.
Patarimas: Jei pjausite karštas, garai negalės pasišalinti, ir vidus gali likti lipnus.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 500 g Kvietiniai miltai (persijoti)
- 100 g Švieži špinatų lapai
- 250 ml Drungnas vanduo (apie 30-35°C)
- 20 g Šviežios mielės
- 10 g Druska
- 10 g Cukrus
- 30 ml Ypač tyras alyvuogių aliejus