- Grietinėlė surūgo?
- Jei įpilsite per daug laimo sulčių į karštą grietinėlę, ji gali susitraukti. Todėl pilkite tik pabaigoje arba mažais kiekiais.
- Gavosi kartu.
- Tikriausiai įtarkavote ir baltąją laimo žievelės dalį (albedo). Naudokite tik žaliąją dalį!
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Žaliųjų citrinų panna cotta
Grietinėlės ir citrusinių vaisių susitikimas visada yra jautrus dalykas: rūgštys gali lengvai sutraukti (koaguliuoti) grietinėlės baltymus, sukurdamos varškės konsistenciją. Triukas slypi laike ir temperatūroje. Jei viską darome teisingai, žaliųjų citrinų (laimų) eteriniai aliejai persmelkia kremą ir suteikia gaivų, beveik limonadą primenantį lengvumą šiam sočiam desertui.
Ingredientai
500
ml
Grietinėlė (plakamoji)
80
g
Cukrus
1
vnt.
Vanilės ankštis
5
vnt.
Želatinos lakštai
50
ml
Šviežios žaliųjų citrinų sultys
2
vnt.
Žalioji citrina (vienos žievelė į kremą, kita pjaustyta papuošimui)
4
šakelė
Šviežia mėta
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Puodas
- Citrusinių vaisių tarka (zester)
- Sietelis
- Stiklinės
Alergenai
Pienas
Gaminimo eiga
1
✓
Užmerkite želatinos lakštus lediniame vandenyje.
Patarimas: Želatinos struktūra stabilizuojasi šaltyje.
2
✓
Grietinėlę, cukrų ir vanilę pašildykite. Įtarkuokite vienos žaliosios citrinos žievelę tiesiai virš puodo, kad patektų ir eteriniai aliejai.
Patarimas: Žievelėje esantys aliejai suteikia tikrąjį aromatą, ne sultys.
3
✓
Kai grietinėlė jau garuoja (apie 80 laipsnių), nukelkite nuo ugnies. Dabar supilkite laimo sultis ir greitai išmaišykite.
Patarimas: Tokiu metu jau negalima virti, nes rūgštis sutrauktų baltymus (koaguliacija).
4
✓
Nuspauskite želatiną ir ištirpinkite šiltame mišinyje.
Patarimas: Kruopščiai išmaišykite, kad gautumėte vientisą gelį.
5
✓
Perkoškite mišinį per smulkų sietelį, kad pašalintumėte žievelės gabalėlius, taip kremas bus veidrodinio lygumo.
Patarimas: Košimas pašalina ir susitraukusius baltymus, jei netyčia tai visgi įvyko.
6
✓
Supilstykite į stiklines, atvėsinkite iki kambario temperatūros, tada dėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms.
Patarimas: Laikykite uždengtą.
7
✓
Patiekdami papuoškite plonais laimo griežinėliais ir mėta.
Patarimas: Šviežio laimo rūgštumas 'prapjauna' grietinėlės riebumą.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 500 ml Grietinėlė (plakamoji)
- 80 g Cukrus
- 1 vnt. Vanilės ankštis
- 5 vnt. Želatinos lakštai
- 50 ml Šviežios žaliųjų citrinų sultys
- 2 vnt. Žalioji citrina (vienos žievelė į kremą, kita pjaustyta papuošimui)
- 4 šakelė Šviežia mėta