Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Žaliųjų pipirų padažas padažinėje
Kreminis ir gardus žaliųjų pipirų padažas mėsos patiekalams

Žaliųjų pipirų padažas

Autorius: Flavelo
Tobulas didkepsnio palydovas, bet nuostabiai dera ir su kiaulienos išpjova ar vištiena. Skirtingai nei miltais tirštinamos versijos, šis receptas remiasi redukcija (nugarinimu) ir natūraliu grietinėlės tirštėjimu. Rezultatas – švaresnio skonio, be glitimo, šilkinis padažas, kuriame dominuoja pikantiškas žaliųjų pipirų skonis.
🕒 Paruošimas 5 min.
🍳 Gaminimas 15 min.
⌛ Iš viso 20 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 310 kcal
🌍 Virtuvė Tarptautinė

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Keptuvė (geriausia gaminti toje pačioje, kurioje kepė mėsa)
  • Medinis šaukštas

Alergenai

⚠️ Pienas
⚠️ Garstyčios

Gaminimo eiga

1 ✓

Žaliuosius pipirus nukoškite. Šaukšto nugarėle lengvai patraiškykite grūdelius.

Patarimas: Taip jie geriau atiduos savo skonį padažui.
2 ✓

Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite žaliuosius pipirus ir pakepinkite pusę minutės.

Patarimas: Tokiu būdu išsiskiria riebaluose tirpios aromatinės medžiagos.
3 ✓

Supilkite baltąjį vyną ir virkite ant stiprios ugnies, kol beveik visiškai išgaruos.

Patarimas: Svarbu, kad alkoholis išgaruotų, liktų tik vaisinė vyno rūgštelė.
4 ✓

Supilkite sultinį ir taip pat virkite, kol tūris sumažės perpus (redukcija).

Patarimas: Tai sutirština pagrindą ir sukoncentruoja skonius.
5 ✓

Sumažinkite ugnį, įmaišykite garstyčias ir grietinėlę. Tyliai burbuliuojant virkite 5–8 minutes, kol padažas padengs šaukšto nugarėlę.

Patarimas: Grietinėlę tirštiname virindami. Jei per skysta, virkite toliau. Jei per tiršta, įpilkite šiek tiek sultinio.
6 ✓

Paragaukite ir tik prireikus įberkite druskos bei pipirų.

Patarimas: Dėl garstyčių ir sultinio druskingumo su druska elkitės atsargiai.

Dažniausi klausimai

Ką reiškia redukcija?
Skysčio virinimą be dangčio, kad išgaruotų vanduo, taip sukoncentruojant skonius ir sutirštinant padažą.
Tapo per sūrus.
Mėsos sultinys ir garstyčios taip pat gali būti sūrūs. Įpilkite dar šiek tiek grietinėlės arba lašelį citrinos sulčių.

Ingredientai

  • 200 ml riebi grietinėlė (min. 30%)
  • 2 v. š. žalieji pipirai (konservuoti)
  • 30 g sviestas
  • 100 ml mėsos sultinys
  • 50 ml sausas baltasis vynas
  • 1 a. š. garstyčios
  • 0.5 a. š. druska (pagal skonį)
  • 1 žiupsnelis malti juodieji pipirai