Hoisin padažas – saldžiai aštrus kiniškas pagardas, galintis daugiau nei manote

Aprašymas

Hoisin padažas – tai tirštas, tamsus, saldžiai sūrus ir šiek tiek pikantiškas kiniškas padažas, tapęs vienu ryškiausių Rytų virtuvės skonių. Nors pavadinimas kildinamas iš kantoniečių žodžio „hoi sin“ (jūros gėrybės), pačiame padaže nėra jokių jūros produktų. Jo umami skonį kuria fermentuotos sojų pupelės, česnakai, sezamų aliejus, actas, cukrus ir kiniškas penkių prieskonių mišinys.

Hoisin padažo sudėtis

• Fermentuotos sojų pupelės: pagrindas, suteikiantis sodrų umami skonį.
• Česnakas: suteikia aštrumo ir charakterio.
• Rudasis cukrus arba melasa: atsakingi už saldumą ir tirštą tekstūrą.
• Actas (ryžių ar vyno): suteikia rūgštelės ir gaivumo.
• Penkių prieskonių mišinys: anyžius, cinamonas, gvazdikėliai, imbieras, pankolis – sukuria kompleksinį aromatą.
• Sezamų aliejus: praturtina riešutinėmis natomis.

Panaudojimas virtuvėje

Hoisin padažas yra labai universalus:

• Marinatams – antienai (Pekino antis), vištienai, kiaulienai.
• Wok patiekalams – greitai keptoms daržovėms ir mėsai.
• Užkandžiams – kaip mirkomasis padažas suktinukams (spring rolls).
• Sriuboms – įmaišomas į rameną ar kitas azijietiškas sriubas.
• Sumuštiniams, mėsainiams – kaip išskirtinis padažas.

Dėl intensyvaus skonio užtenka nedidelio kiekio, kad patiekalas įgautų naujų spalvų. Jis naudojamas tiek karštiems, tiek šaltiems patiekalams.

Laikymas ir kokybė

Dėl didelio cukraus ir druskos kiekio, Hoisin padažas šaldytuve išsilaiko ilgai. Naminis variantas šviežias išlieka apie 1–2 savaites.

Hoisin padažas – tai ne šiaip azijietiškas priedas, o kompleksinis, fermentuotas ingredientas, kurį verta atrasti ir pritaikyti europietiškoje virtuvėje.