- Ką daryti su likusiais riebalais?
- Niekada neišpilkite! Nukoškite ir padėkite į šaldytuvą. Juose galite iškepti skaniausias pasaulyje bulvytes.
Anties konfit
Konfitavimas (confire = konservuoti) yra lėto virimo ant silpnos ugnies menas. Antis troškinama savo riebaluose, žemoje temperatūroje valandų valandas. Rezultatas: mėsa tampa tirpstanti burnoje, beveik krenta nuo kaulo, o prieš patiekiant greitas apkepimas suteikia jai traškumo. Ši technika reikalauja kantrybės, o ne darbo.
Ingredientai
4
vnt.
Anties šlaunelės
50
g
Rupios jūros druskos
500
g
Anties taukų (arba žąsies taukų)
4
skiltelė
Česnako
2
šakelė
Čiobrelių
2
vnt.
Lauro lapų
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Gilus indas: Kuriame riebalai apsemia mėsą.
- Kepimo skarda: Skrudinimui.
Gaminimo eiga
1
✓
Įtrinkite šlauneles druska, česnaku, žolelėmis. Padėkite į šaldytuvą 12-24 valandoms.
Patarimas: Sūdymas (curing) ištraukia vandens perteklių iš mėsos, tai pagilina skonius ir pagerina tekstūrą.
2
✓
Nuplaukite druską ir visiškai nusausinkite šlauneles.
Patarimas: Jei dėsite į taukus sūrias, rezultatas bus nevalgomas dėl sūrumo.
3
✓
Ištirpinkite taukus inde, sudėkite šlauneles. Riebalai turi apsemti mėsą!
Patarimas: Jei mėsa kyšo, ji išdžius. Jei trūksta taukų, papildykite aliejumi.
4
✓
Virkite ant labai silpnos ugnies (arba 100-110°C orkaitėje) 3 valandas. Riebalai neturi virti, tik 'burbuliuoti'.
Patarimas: Kolagenas lėtai virsta želatina. Jei riebalai verda, mėsa iškeps kieta (kaip kepsnys).
5
✓
Išimkite iš riebalų ir prieš patiekdami karštoje keptuvėje arba orkaitėje (grilio funkcija) apskrudinkite odelę iki traškumo.
Patarimas: Mėsa jau minkšta, čia reikia tik apskrudinti odelę.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 4 vnt. Anties šlaunelės
- 50 g Rupios jūros druskos
- 500 g Anties taukų (arba žąsies taukų)
- 4 skiltelė Česnako
- 2 šakelė Čiobrelių
- 2 vnt. Lauro lapų