Anties konfit

Konfitavimas (confire = konservuoti) yra lėto virimo ant silpnos ugnies menas. Antis troškinama savo riebaluose, žemoje temperatūroje valandų valandas. Rezultatas: mėsa tampa tirpstanti burnoje, beveik krenta nuo kaulo, o prieš patiekiant greitas apkepimas suteikia jai traškumo. Ši technika reikalauja kantrybės, o ne darbo.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 3 val.
Iš viso 3 val. 20 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 900 kcal
🌍 Virtuvė Prancūzų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Gilus indas: Kuriame riebalai apsemia mėsą.
  • Kepimo skarda: Skrudinimui.

Gaminimo eiga

1

Įtrinkite šlauneles druska, česnaku, žolelėmis. Padėkite į šaldytuvą 12-24 valandoms.

Patarimas: Sūdymas (curing) ištraukia vandens perteklių iš mėsos, tai pagilina skonius ir pagerina tekstūrą.
2

Nuplaukite druską ir visiškai nusausinkite šlauneles.

Patarimas: Jei dėsite į taukus sūrias, rezultatas bus nevalgomas dėl sūrumo.
3

Ištirpinkite taukus inde, sudėkite šlauneles. Riebalai turi apsemti mėsą!

Patarimas: Jei mėsa kyšo, ji išdžius. Jei trūksta taukų, papildykite aliejumi.
4

Virkite ant labai silpnos ugnies (arba 100-110°C orkaitėje) 3 valandas. Riebalai neturi virti, tik 'burbuliuoti'.

Patarimas: Kolagenas lėtai virsta želatina. Jei riebalai verda, mėsa iškeps kieta (kaip kepsnys).
5

Išimkite iš riebalų ir prieš patiekdami karštoje keptuvėje arba orkaitėje (grilio funkcija) apskrudinkite odelę iki traškumo.

Patarimas: Mėsa jau minkšta, čia reikia tik apskrudinti odelę.

Dažniausi klausimai

Ką daryti su likusiais riebalais?
Niekada neišpilkite! Nukoškite ir padėkite į šaldytuvą. Juose galite iškepti skaniausias pasaulyje bulvytes.

Ingredientai

  • 4 vnt. Anties šlaunelės
  • 50 g Rupios jūros druskos
  • 500 g Anties taukų (arba žąsies taukų)
  • 4 skiltelė Česnako
  • 2 šakelė Čiobrelių
  • 2 vnt. Lauro lapų