Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Moliūgų ir tofu salotos Moliūgų ir tofu salotos Baskin-Robbins Chocolate Chip ledai patiekti „Baskin-Robbins“ šokoladinių gabalėlių ledai (Chocolate Chip) Apelsinų ir cinamono ledai patiekti su šviežiomis apelsino skiltelėmis Apelsinų ir cinamono ledai Dvispalvės spurgos Dvispalvės spurgos Scones su granatais patiekti Scones (paplotėliai) su granatais Focaccia su figomis ir medumi Focaccia su figomis ir medumi Patiekta veganiška baklažanų musaka Veganiška baklažanų musaka Keksiukai su kaštonais ir apelsinais ant stalo Kaštonų ir apelsinų keksiukai Kepti batatai su česnakiniu padažu, patiekiami su šviežiomis petražolėmis. Kepti batatai su česnakiniu padažu Pikantiški vištienos sparneliai lėkštėje Pikantiški vištienos sparneliai Citrininis pyragas su šviežia citrinos žievele ir cukraus pudra Citrininis pyragas Tortas su „Matcha“ arbata, papuoštas baltojo šokolado drožlėmis Tortas su „Matcha“ arbata Sojų padažas su vasabiu patiektas prie sušių Sojų padažas su vasabiu Ryžiai su sezamais ir miso patiekti dubenėlyje Ryžiai su sezamais ir miso Amerikietiškos spurgos patiektos Amerikietiškos spurgos (Donut) Taco kesadilija traškioje tortilijoje su jautiena ir sūriu Taco kesadilijos Patiekta piadina su bazilikų kremu ir grįstomis cukinijomis Piadina su bazilikų kremu ir grįstomis cukinijomis Empanados su lašiša, iškeptos iki auksinės spalvos Empanados su lašiša Patiektas jalapeño, mangų ir čili padažas Jalapeño, mangų ir čili padažas Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Moliūgų ir tofu salotos Moliūgų ir tofu salotos Baskin-Robbins Chocolate Chip ledai patiekti „Baskin-Robbins“ šokoladinių gabalėlių ledai (Chocolate Chip) Apelsinų ir cinamono ledai patiekti su šviežiomis apelsino skiltelėmis Apelsinų ir cinamono ledai Dvispalvės spurgos Dvispalvės spurgos Scones su granatais patiekti Scones (paplotėliai) su granatais Focaccia su figomis ir medumi Focaccia su figomis ir medumi Patiekta veganiška baklažanų musaka Veganiška baklažanų musaka Keksiukai su kaštonais ir apelsinais ant stalo Kaštonų ir apelsinų keksiukai Kepti batatai su česnakiniu padažu, patiekiami su šviežiomis petražolėmis. Kepti batatai su česnakiniu padažu Pikantiški vištienos sparneliai lėkštėje Pikantiški vištienos sparneliai Citrininis pyragas su šviežia citrinos žievele ir cukraus pudra Citrininis pyragas Tortas su „Matcha“ arbata, papuoštas baltojo šokolado drožlėmis Tortas su „Matcha“ arbata Sojų padažas su vasabiu patiektas prie sušių Sojų padažas su vasabiu Ryžiai su sezamais ir miso patiekti dubenėlyje Ryžiai su sezamais ir miso Amerikietiškos spurgos patiektos Amerikietiškos spurgos (Donut) Taco kesadilija traškioje tortilijoje su jautiena ir sūriu Taco kesadilijos Patiekta piadina su bazilikų kremu ir grįstomis cukinijomis Piadina su bazilikų kremu ir grįstomis cukinijomis Empanados su lašiša, iškeptos iki auksinės spalvos Empanados su lašiša Patiektas jalapeño, mangų ir čili padažas Jalapeño, mangų ir čili padažas
Apelsinų ir cinamono ledai patiekti su šviežiomis apelsino skiltelėmis
Kreminiai ir kvapnūs naminiai ledai su apelsinais ir cinamonu

Apelsinų ir cinamono ledai

Autorius: Flavelo
Šie ledai remiasi klasikiniu anglišku kremu (crème anglaise), kurį šventiniu paverčia apelsinų eteriniai aliejai ir šilti cinamono tonai. Kiaušinio trynyje esantis lecitinas veikia kaip natūralus emulsiklis, sujungiantis vandenį ir riebalus, kas yra būtina aksominei tekstūrai be ledo kristalų. Apelsino žievelės aliejai nuo karščio geriau ištirpsta pieno riebaluose, todėl skonis tampa daug intensyvesnis nei naudojant tik apelsinų sultis.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 10 min.
⌛ Iš viso 4 val. 30 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 280 kcal
🌍 Virtuvė Tarptautinė

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Puodas storu dugnu
  • Plaktuvas
  • Termometras (maistinis)
  • Ledų gaminimo aparatas (nebūtina)
  • Smulkus sietelis

Alergenai

⚠️ Pienas
⚠️ Kiaušiniai

Gaminimo eiga

1 ✓

Pieną ir grietinėlę supilkite į puodą. Įdėkite pusę cukraus, medų, cinamoną, druską ir tarkuotą apelsino žievelę. Pakaitinkite iki virimo, tada išjunkite ir palikite 15 minučių pastovėti (infuzija).

Patarimas: Pastovėjimo metu skoniai „ištirpsta“ skystyje, skysčiui neišgaruojant.
2 ✓

Kiaušinių trynius su likusiu cukrumi plakite, kol pabals. Lėtai, nuolat maišydami, supilkite šiltą (bet ne verdantį!) prieskoninį pieną (temperavimas).

Patarimas: Jei karštą skystį staiga supilsite ant kiaušinių, baltymai susitrauks (koaguliuos), ir gausite saldžią kiaušinienę vietoj kremo.
3 ✓

Supilkite viską atgal į puodą ir ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kaitinkite iki maždaug 82–84 °C, kol kremas sutirštės ir padengs šaukšto nugarėlę.

Patarimas: Tai taškas, kai kiaušinio trynys sutirština kremą, bet dar nesutraukiamas. Jei neturite termometro: perbraukite pirštu per krema ant šaukšto nugarėlės; jei takelis lieka, paruošta.
4 ✓

Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite apelsinų sultis ir vanilę. Perkoškite per smulkų sietelį, tada visiškai atvėsinkite šaldytuve (min. 4 valandas).

Patarimas: Rūgščias apelsinų sultis dėkite tik pabaigoje, kad nesutrauktų karšto pieno. Poilsio metu baltymai hidratuojasi, o tai lemia kremiškesnius ledus.
5 ✓

Užšaldykite ledų aparate. Jei neturite aparato, dėkite į šaldiklį ir kas 30 minučių pertrinkite, kol užšals iki kreminės konsistencijos.

Patarimas: Maišymo tikslas yra sumažinti ledo kristalų dydį. Kuo mažesni kristalai, tuo šilkiniai ledai.

Dažniausi klausimai

Kiaušinis sutrauktas (gavosi kiaušinienė).
Per greitai kaitinote arba užvirėte. Pabandykite išmaišyti trintuvu iki vientisos masės ir perkošti, bet kitą kartą naudokite vandens vonelę.
Išėmus iš šaldiklio ledai per kieti.
Tai natūralu naminiams ledams, nes juose mažiau oro nei pirktiniuose. Prieš patiekdami leiskite 10–15 minučių atitirpti.

Ingredientai

  • 150 ml Šviežiai spausto apelsinų sultys
  • 2 vnt. Tarkuota apelsino žievelė
  • 300 ml Grietinėlė (plakamoji, min. 30 %)
  • 200 ml Riebus pienas
  • 80 g Cukrus
  • 4 g Medus
  • 1 a. š. Maltas cinamonas
  • 1 a. š. Vanilės ekstraktas
  • 3 vnt. Kiaušinių tryniai
  • 1 žiupsnelis Druska