Keptos dešrelės su lęšiais Keptos dešrelės su lęšiais Daržovių karis su tofu ir ryžiais Daržovių karis su tofu ir ryžiais Žemės riešutų padažas su kariu patiektas dubenėlyje su šviežia kalendra. Žemės riešutų padažas su kariu Patiekti kietieji kukurūziniai takai Kietieji kukurūziniai takai Karštas prieskoninis sidras, patiektas šviežiai Karštas prieskoninis sidras Šviežiai patiektos spurgos su šokolado gabaliukais Spurgos su šokolado gabaliukais Patiekiamas medaus ir riešutų pyragas Medaus ir riešutų pyragas Pizza ai Fichi e Miele su šviežiomis figomis, gorgonzola ir medumi Pizza ai fichi e miele Anties "confit" patiekta su bulvių koše ir daržovėmis Anties konfit „Cotechino“ patiekta su lęšiais Cotechino su lęšiais Zeppole su medumi ir graikiniais riešutais, auksiniai kepiniai, patiekti su medumi Zeppole su medumi ir graikiniais riešutais Keptas tofu su daržovėmis, patiektas su spalvotomis paprikomis ir sezamo sėklomis Keptas tofu su daržovėmis Šviežiai kepta naminė brioche Brioche Dvigubas mėsainis su šonine ir sūriu, dviem sultingais mėsos paplotėliais ir papildomu čederiu Dvigubas mėsainis su šonine ir sūriu Imbierinis obuolių punšas stiklinėje Imbierinis obuolių punšas Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Moliūgų ir tofu salotos Moliūgų ir tofu salotos Baskin-Robbins Chocolate Chip ledai patiekti „Baskin-Robbins“ šokoladinių gabalėlių ledai (Chocolate Chip) Apelsinų ir cinamono ledai patiekti su šviežiomis apelsino skiltelėmis Apelsinų ir cinamono ledai Dvispalvės spurgos Dvispalvės spurgos Keptos dešrelės su lęšiais Keptos dešrelės su lęšiais Daržovių karis su tofu ir ryžiais Daržovių karis su tofu ir ryžiais Žemės riešutų padažas su kariu patiektas dubenėlyje su šviežia kalendra. Žemės riešutų padažas su kariu Patiekti kietieji kukurūziniai takai Kietieji kukurūziniai takai Karštas prieskoninis sidras, patiektas šviežiai Karštas prieskoninis sidras Šviežiai patiektos spurgos su šokolado gabaliukais Spurgos su šokolado gabaliukais Patiekiamas medaus ir riešutų pyragas Medaus ir riešutų pyragas Pizza ai Fichi e Miele su šviežiomis figomis, gorgonzola ir medumi Pizza ai fichi e miele Anties "confit" patiekta su bulvių koše ir daržovėmis Anties konfit „Cotechino“ patiekta su lęšiais Cotechino su lęšiais Zeppole su medumi ir graikiniais riešutais, auksiniai kepiniai, patiekti su medumi Zeppole su medumi ir graikiniais riešutais Keptas tofu su daržovėmis, patiektas su spalvotomis paprikomis ir sezamo sėklomis Keptas tofu su daržovėmis Šviežiai kepta naminė brioche Brioche Dvigubas mėsainis su šonine ir sūriu, dviem sultingais mėsos paplotėliais ir papildomu čederiu Dvigubas mėsainis su šonine ir sūriu Imbierinis obuolių punšas stiklinėje Imbierinis obuolių punšas Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Moliūgų ir tofu salotos Moliūgų ir tofu salotos Baskin-Robbins Chocolate Chip ledai patiekti „Baskin-Robbins“ šokoladinių gabalėlių ledai (Chocolate Chip) Apelsinų ir cinamono ledai patiekti su šviežiomis apelsino skiltelėmis Apelsinų ir cinamono ledai Dvispalvės spurgos Dvispalvės spurgos
Aštri giardiniera patiekta
Pikantiška ir aštri itališka giardiniera namuose

Aštri Giardiniera (Itališkos marinuotos daržovės)

Autorius: Flavelo
'Giardiniera' pavadinimas kalba pats už save: tai reiškia sodininkės stiliumi paruoštas marinuotas daržoves. Tai itališkų sandėliukų pasididžiavimas, paskutinė vasaros dovana žiemai. Iš pradžių skirta išgelbėti likusias daržoves, šiandien ji tapo savarankiška meno rūšimi. Paslaptis yra dviejų etapų konservavimas: pirmiausia sūriame acte daržoves "užgrūdiname" iki traškumo, o vėliau brandiname aliejuje, kad skoniai šilkiniai susilietų. Čikagoje dedama ant sumuštinių, Italijoje spindi antipasti lėkštėse.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 10 min.
⌛ Iš viso 1 diena 40 min.
🍽️ Kiekis 6 porcijos
🔥 Kalorijos 190 kcal
🌍 Virtuvė Italų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis dubuo: Daržovių marinavimui.
  • Koštuvas: Skysčio nupylimui.
  • Sterilizuoti stiklainiai: Laikymui.
  • Aštrus peilis: Smulkinimui.

Alergenai

⚠️ salierai
⚠️ garstyčių sėklos

Gaminimo eiga

1 ✓

Paruoškite daržoves: žiedinį kopūstą išskirstykite mažais žiedynais, morkas ir salierą supjaustykite plonais griežinėliais, papriką – kubeliais. Česnaką smulkiai sukapokite. Svarbu vienodas dydis!

Patarimas: Jei daržovių dydis panašus, jos suminkštės vienu metu. Per dideli gabalai gali likti kieti, per maži – ištižti. [Šilumos perdavimas]
2 ✓

Paruoškite marinatą: dideliame puode užvirinkite vandenį ir actą. Suberkite druską, cukrų, raudonėlį, čili, pipirus, garstyčias ir lauro lapus. Maišykite, kol druska ištirps.

Patarimas: Rūgštus ir sūrus skystis ne tik suteikia skonį, bet ir ištraukia dalį vandens iš daržovių, todėl jos tampa traškesnės. [Osmosas]
3 ✓

Sudėkite žalias daržoves (žiedinį kopūstą, morkas, salierą, papriką) į didelį karščiui atsparų dubenį ir užpilkite karštu actu. Palikite pastovėti 10 minučių.

Patarimas: Tai "blanširavimo" lengva versija. Neverdame jų iki minkštumo, tik termiškai apdorojame tiek, kad paviršius sterilizuotųsi ir skoniai įsigertų. [Fermentų inaktyvavimas]
4 ✓

Nukoškite daržoves, bet stenkitės išsaugoti tarp jų įsimaišiusius prieskonius. Skystį atidėkite (puikus pagrindas salotų padažui!). Įmaišykite alyvuoges ir jalapeñus.

Patarimas: Nukošimas svarbus, nes aliejus ir vanduo nesimaišo. Jei daržovės liks per šlapios, aliejus negalės jų gražiai padengti. [Emulsija]
5 ✓

Sudėkite mišinį į švarius stiklainius. Užpilkite alyvuogių aliejumi taip, kad visiškai apsemtų daržoves. Jei reikia, pastuksenkite stiklainį į stalą, kad išeitų oro burbuliukai.

Patarimas: Aliejaus sluoksnis izoliuoja deguonį nuo daržovių, taip konservuodamas (anaerobinė aplinka), ir perima prieskonių skonį.
6 ✓

Uždarykite ir dėkite į šaldytuvą bent 24 valandoms. Skoniai kasdien vis labiau susijungia.

Patarimas: Kantrybė ir čia svarbi: prieskoniai lėtai difunduoja į aliejų ir daržoves.

Dažniausi klausimai

Kokį aliejų naudoti?
Geriausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, bet laikant šaldytuve jis gali sustingti. Tai natūralu! Kambario temperatūroje vėl taps skystas. Galite naudoti pusiau saulėgrąžų aliejų, kad nestingtų.
Kiek laiko galioja?
Po aliejaus sluoksniu, šaldytuve išsilaiko savaites ar net mėnesius. Visada imkite švaria šakute!

Ingredientai

  • 300 g žiedinis kopūstas
  • 200 g morka
  • 150 g saliero stiebas
  • 200 g raudona paprika
  • 100 g žalios alyvuogės (be kauliukų)
  • 50 g marinuoti jalapeño pipirai
  • 500 ml baltojo vyno actas
  • 500 ml vanduo
  • 30 g druska
  • 20 g cukrus
  • 3 skilt. česnakas
  • 2 a. š. džiovintas raudonėlis
  • 1 a. š. čili dribsniai
  • 1 a. š. juodųjų pipirų žirneliai
  • 1 a. š. garstyčių sėklos
  • 2 vnt. lauro lapai
  • 150 ml extra virgin alyvuogių aliejus