- Kodėl kelios midijos neatsidarė?
- Midija, kuri neatsidaro net nuo karščio, greičiausiai buvo negyva dar prieš virimą, todėl jos raumenys neatsipalaidavo. Jų jokiu būdu nevalgykite, išmeskite!
- Kiek laiko laikosi?
- Šaldytuve, marinate, galima vartoti 1-2 savaites, o skaniausios būna po 2-3 dienų.
- Kokį actą naudoti?
- Recepte nurodytas baltojo vyno actas, bet švelnesniam skoniui galite naudoti obuolių actą arba chereso actą, jei norite ispaniško charakterio.
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Aštrios marinuotos midijos
Šis patiekalas yra ispaniškos „escabeche“ technikos jūrinis giminaitis, kur karštas, rūgštus marinatas ne tik pagardina, bet ir švelniai „išverda“ mėsą, kartu ją konservuodamas. Pajūrio žvejų kaimeliuose seniau taip saugodavo dienos laimikį: acto ir prieskonių mišinys sudarydavo savotišką apsauginį sluoksnį aplink maistą. Midijų mėsa šioje rūgštinėje terpėje praranda savo žalumą, tampa stangresnė, bet vis tiek tirpstanti burnoje, ir sugeria visus čili, česnako bei lauro lapų aromatus. Tai puikus pavyzdys, kaip paprastas ingredientas kantrybės ir chemijos žaismo dėka virsta kompleksiniu, elegantišku užkandžiu, kuris, uždėtas ant skrebučio, primena pajūrio saulėlydžius.
Ingredientai
300
g
Gyvos juodosios midijos (su geldelėmis)
200
ml
Baltojo vyno actas (geros kokybės)
200
ml
Vanduo
50
g
Rudasis cukrus
1
a. š.
Druska
2
skilt.
Česnakas
2
vnt.
Džiovinti lauro lapai
2
a. š.
Čili dribsniai
1
a. š.
Juodieji pipirai (grūdeliais)
50
ml
Šviežiai spaustos citrinos sultys
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Didelis puodas storu dugnu (midijoms atidaryti)
- Vidutinis puodas su rankena (marinatui)
- Midijų valymo šepetėlis arba kempinė
- Aštrus mažas peilis (mėsai išimti)
- Kiaurasamtis
- Sterilizuoti stiklainiai su dangteliais
- Samtis
Alergenai
Moliuskai
Sieros dioksidas ir sulfitai
Gaminimo eiga
1
✓
Atrinkite midijas: jei kuri nors sudužusi arba atvira ir pastuksendama neužsidaro, nedelsdami ją išmeskite.
Patarimas: Atvira midija, kuri nereaguoja, jau nebegyva, todėl ją valgyti pavojinga. Dirbkite tik su uždaromis, sveikomis midijomis!
2
✓
Midijų geldeles nušveiskite po tekančiu šaltu vandeniu šepetėliu ir staigiu judesiu nuplėškite „barzdą“ (kyšančią plaušingą dalį).
Patarimas: Barzdą pašalinti svarbu, nes joje gali būti smėlio, kas gadina valgymo malonumą.
3
✓
Dideliame puode užvirinkite vandenį, tada sudėkite nuvalytas midijas. Uždenkite ir garinkite 3-5 minutes.
Patarimas: Daug vandens nereikia, jos išverda garuose. Nuo didelio karščio midijos raumenys atsipalaiduoja, ir geldelė atsidaro (baltymų denatūracija).
4
✓
Kai tik midijos atsidaro, nedelsdami nukoškite. Kurios liko uždaros, išmeskite.
Patarimas: Nepervirkite, nes mėsa taps guminė ir susitrauks (vandens praradimas).
5
✓
Išvirtą midijų mėsą išimkite iš geldelių mažu peiliuku ar šakute ir perplaukite šaltame vandenyje, kad neliktų smėlio.
Patarimas: Skalavimas šaltu vandeniu sustabdo virimo procesą, todėl mėsa nebekietėja (terminis šokas).
6
✓
Marinatui į švarų puodą supilkite baltojo vyno actą, vandenį, rudąjį cukrų ir druską.
Patarimas: Cukrus subalansuoja acto aštrumą.
7
✓
Kaitinkite mišinį ant vidutinės ugnies nuolat maišydami, kol cukrus ir druska visiškai ištirps.
Patarimas: Jei visiškai neištirps, skystis gali likti aštrus, o skonis nebus vientisas (tirpalo prisotinimas).
8
✓
Į skystį sudėkite plonai pjaustytą česnaką, lauro lapą, čili dribsnius, pipirus ir citrinos sultis.
Patarimas: Prieskoniai „atsidaro“ karštame skystyje, todėl išsiskiria eteriniai aliejai ir persmelkia marinatą.
9
✓
Kaitinkite skystį ant silpnos ugnies dar 3 minutes, bet neleiskite stipriai virti.
Patarimas: Nuo per stipraus virimo gali išgaruoti acto ir citrinos aromatai (lakiųjų junginių garavimas).
10
✓
Midijų mėsą laisvai sudėkite į sterilizuotus stiklainius.
Patarimas: Neprigrūskite, kad marinatas galėtų apgaubti kiekvieną midiją.
11
✓
Užpilkite karštą marinatą ant midijų, kad visiškai jas apsemtų.
Patarimas: Karštas skystis padeda sterilizuoti ir greičiau įsigerti skoniams (difuzija).
12
✓
Uždarykite stiklainius, leiskite atvėsti kambario temperatūroje, tada dėkite į šaldytuvą bent 12 valandų.
Patarimas: Šio poilsio laiko reikia, kad rūgštys ir prieskoniai įsigertų į mėsos skaidulas.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 300 g Gyvos juodosios midijos (su geldelėmis)
- 200 ml Baltojo vyno actas (geros kokybės)
- 200 ml Vanduo
- 50 g Rudasis cukrus
- 1 a. š. Druska
- 2 skilt. Česnakas
- 2 vnt. Džiovinti lauro lapai
- 2 a. š. Čili dribsniai
- 1 a. š. Juodieji pipirai (grūdeliais)
- 50 ml Šviežiai spaustos citrinos sultys