Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Aštrūs marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje
Pikantiški marinuoti kalmarų žiedai, idealus užkandis prie gėrimų

Aštrūs marinuoti kalmarų žiedai

Autorius: Flavelo
Didžiausias iššūkis gaminant kalmarus visada yra tekstūra: per akimirką skanus kąsnelis gali pavirsti guminiu. Šiame recepte pasitelkiame marinavimo technologiją. Acto terpė ne tik konservuoja ir suteikia skonio, bet rūgštys švelniai „išverda“, t. y. suminkština skaidulas be ilgo terminio apdorojimo. Puikus užkandis (tapas) prie taurės šalto baltojo vyno.
🕒 Paruošimas 25 min.
🍳 Gaminimas 5 min.
⌛ Iš viso 2 dienos 30 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 180 kcal
🌍 Virtuvė Viduržemio jūros

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis puodas virimui
  • Kiaurasamtis
  • Sterilizuotas stiklainis
  • Citrusinių vaisių spaustuvas

Alergenai

⚠️ Jūros gėrybės
⚠️ Garstyčios

Gaminimo eiga

1 ✓

Kalmarus supjaustykite maždaug 1 cm pločio žiedais. Jei liko plėvelė, nulupkite ją.

Patarimas: Nuo karščio plėvelė susitraukia, todėl mėsa tampa kieta.
2 ✓

Verdančiame sūdytame vandenyje virkite žiedus tiksliai 60–90 sekundžių, kol jie taps matiniai ir stangrūs. Nedelsdami atvėsinkite šaltame vandenyje.

Patarimas: Šis trumpas kaitinimas tik išverda baltymus, bet neleidžia skaiduloms sukietėti (denatūracija).
3 ✓

Paruoškite užpilą: užvirinkite vandenį (500 ml), actą, cukrų, druską ir prieskonius. Leiskite visiškai atvėsti.

Patarimas: Šaltas marinatas išsaugo kalmarų tekstūrą. Karštas marinatas juos toliau virtų.
4 ✓

Į šaltą marinatą įmaišykite šviežias citrinų sultis.

Patarimas: Citrinų sultys suteikia gaivumo, o rūgštis toliau minkština mėsą.
5 ✓

Į stiklainį sluoksniuokite kalmarus, raudonąjį svogūną, česnaką, čili ir jelapeną.

Patarimas: Raudonasis svogūnas stiklainyje suteikia ne tik skonio, bet ir gražios spalvos.
6 ✓

Užpilkite šaltu skysčiu, uždarykite ir dėkite į šaldytuvą bent 48 valandoms.

Patarimas: Per dvi dienas skoniai tikrai susijungia, svogūnas tampa švelnesnis ir traškiai rūgštus.

Dažniausi klausimai

Kodėl kalmarai tapo guminiai?
Per ilgai virėte vandenyje. Kalmarams galioja taisyklė „mažiau yra daugiau“: virti reikia arba labai trumpai, arba labai ilgai.
Ar galiu naudoti šaldytus kalmarus?
Taip, bet leiskite jiems lėtai atitirpti šaldytuve ir prieš virdami gerai nuvarvinkite.

Ingredientai

  • 500 g Švieži kalmarai (išvalyti)
  • 1000 ml Vanduo (virimui)
  • 500 ml Vanduo (marinatui)
  • 250 ml Baltasis vyno actas
  • 30 g Druska
  • 20 g Rudasis cukrus
  • 3 skiltelės Česnakas (griežinėliais)
  • 1 vnt. Raudonasis svogūnas (plonai pjaustytas)
  • 2 vnt. Lauro lapai
  • 1 a. š. Juodieji pipirai (žirneliais)
  • 1 a. š. Garstyčių sėklos
  • 1 v. š. Švieži krapai
  • 3 vnt. Džiovinti čili
  • 2 vnt. Jelapenas (griežinėliais)
  • 1 a. š. Kmynai (sėklos)
  • 1 a. š. Kalendros sėklos
  • 50 ml Šviežios citrinų sultys