Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Patiekti baltojo šokolado ir aviečių ledai
Kreminiai ir vaisiški naminiai baltojo šokolado ir aviečių ledai

Baltojo šokolado ir aviečių ledai

Autorius: Flavelo
Naminių ledų gamybos pagrindas yra plikytas kremas (custard): kiaušinių tryniais tirštintas, virtas pieno kremas. Kiaušinių tryniuose esantis lecitinas veikia kaip natūralus emulsiklis, suteikiantis ledams kreminę, lygią tekstūrą ir užkertantis kelią didelių ledo kristalų susidarymui.
🕒 Paruošimas 15 min.
🍳 Gaminimas 10 min.
⌛ Iš viso 3 val. 25 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 440 kcal
🌍 Virtuvė Tarptautinė

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Ledų gaminimo aparatas (arba šaldomas indas ir trintuvas)
  • Maistinis termometras

Alergenai

⚠️ Pienas
⚠️ Kiaušiniai

Gaminimo eiga

1 ✓

Kaitinkite pieną ir grietinėlę iki virimo (bet neužvirkite). Nuimkite nuo ugnies, ištirpinkite jame baltąjį šokoladą.

2 ✓

Kiaušinių trynius išplakite su cukrumi. Įpilkite šiek tiek šilto grietinėlės mišinio (temperatūros išlyginimas), tada viską supilkite atgal į puodą.

Patarimas: Temperavimas apsaugo kiaušinius nuo temperatūros šoko [koaguliacijos vengimas].
3 ✓

Ant silpnos ugnies nuolat maišydami tirštinkite (iki maždaug 82 °C). Nuimkite, įmaišykite druską ir vanilę. Visiškai atvėsinkite (iki ledinio šaltumo!).

Patarimas: Kuo šaltesnis pagrindas, tuo greičiau užšąla aparate ir tuo mažesni ledo kristalai.
4 ✓

Dėkite į ledų aparatą. Paskutinėmis minutėmis įmeskite avietes, kad gautųsi marmurinis raštas.

Dažniausi klausimai

Kodėl kremas virto kiaušiniene?
Perkaitinote. Kiaušiniai virš 85 laipsnių susitraukia. Jei neturite termometro, stebėkite šaukštą: jei padengia nugarėlę, paruošta.

Ingredientai

  • 250 ml Pienas
  • 250 ml Riebi grietinėlė
  • 150 g Baltasis šokoladas (smulkintas)
  • 100 g Cukrus
  • 4 vnt. Kiaušinių tryniai
  • 5 ml Vanilės ekstraktas
  • 150 g Šviežios avietės
  • 1 žiupsnelis Druska