Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Tradiciniai barščiai su burokėliais, morkomis ir grietine.
Sodrūs ir spalvingi barščiai su tirštomis daržovėmis, pagardinti grietine.

Barščiai

Autorius: Flavelo
Barščiai – tai ne tiesiog burokėlių sriuba, o visa filosofija. Jos esmė – balansas tarp žemiško saldumo (burokėliai, morkos) ir gaivaus rūgštingumo (pomidorai, actas/citrina). Būdingą rubino spalvą suteikia burokėlių pigmentas betaninas, kuris yra jautrus: rūgščioje terpėje jis spindi, o šarminėje paruduoja. Todėl svarbu laiku įpilti rūgšties.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 2 val.
⌛ Iš viso 2 val. 30 min.
🍽️ Kiekis 6 porcijos
🔥 Kalorijos 420 kcal
🌍 Virtuvė Ukrainiečių, Rytų Europos

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis puodas (min. 5 l)
  • Keptuvė troškinimui
  • Burokinė tarka

Alergenai

⚠️ Salierai (jei dedate į sultinį)
⚠️ Pienas (grietinė)

Gaminimo eiga

1 ✓

Mėsą dėkite virti į šaltą vandenį. Kai užvirs, nugriebkite putas, įdėkite lauro lapą, druskos, pipirų ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės (apie 1,5-2 val.).

Patarimas: Verdant nuo šalto vandens skoniai iš mėsos pereina į sultinį. Putų nugriebimas užtikrina sultinio skaidrumą.
2 ✓

Tuo tarpu paruoškite „zažarką“: keptuvėje su trupučiu aliejaus apkepinkite smulkintą svogūną ir tarkuotą morką.

Patarimas: Karamelizacija sustiprina saldumą.
3 ✓

Sudėkite tarkuotus burokėlius, pomidorų pastą, cukrų ir actą. Troškinkite uždengę 10-15 minučių.

Patarimas: Actas šiame etape „užfiksuoja“ burokėlių spalvą, o rūgštis subalansuoja daržovių saldumą.
4 ✓

Kai mėsa išvirs, išimkite ją, supjaustykite kubeliais (kaulą išmeskite) ir grąžinkite atgal. Į sriubą sudėkite kubeliais pjaustytas bulves.

Patarimas: Bulvėms reikia apie 10-15 minučių.
5 ✓

Kai bulvės beveik išvirusios, sudėkite plonai pjaustytą kopūstą ir virkite 5 minutes.

Patarimas: Kopūstas turi išlikti traškus! Jei pervirsite, atsiras nemalonus kvapas.
6 ✓

Supilkite burokėlių troškinį, užvirinkite ir išjunkite ugnį. Tada įmaišykite trintą česnaką.

Patarimas: Česnako aromatas jautrus karščiui, įdėjus pabaigoje jis išlieka šviežias.
7 ✓

Prieš patiekiant leiskite pastovėti uždengus 20-30 minučių.

Patarimas: Šis laikas reikalingas skonių harmonijai susidaryti.

Dažniausi klausimai

Kas yra „Zažarka“?
Tai sriubos pagrindas: atskirai keptuvėje karamelizuoti svogūnai, morkos ir burokėliai, kurie dedami į sriubą tik pabaigoje, kad skoniai išliktų koncentruoti.
Kodėl sriuba parudavo?
Burokėlių troškinyje buvo per mažai rūgšties (acto/citrinos) arba pabaigoje per ilgai virėte.

Ingredientai

  • 800 g Jautiena (kumpis arba krūtininė su kaulu)
  • 3 l Vanduo
  • 3 vnt. Burokėliai (vidutiniai, žali)
  • 1 vnt. Morka
  • 1 vnt. Svogūnas
  • 300 g Kopūstas (šviežias)
  • 3 vnt. Bulvės
  • 2 v. š. Pomidorų pasta
  • 1 v. š. Actas (9%) arba citrinos sultys
  • 1 v. š. Cukrus
  • 2 skiltelė Česnakas
  • 2 vnt. Lauro lapai
  • 1 ryšulėlis Krapai (švieži)
  • 200 ml Grietinė (patiekimui)