- Mėsa vis dar kieta net po kelių valandų.
- Kantrybės! Kolageno skaidymasis užima laiko. Jei kieta, kepkite toliau. 'Pervirti' neįmanoma, ji tik taps dar minkštesnė.
- Išgaravo skystis.
- Dangtis blogai užsidarė. Papildykite skysčio, mėsa troškinantis turi būti pusiau apsemta.
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
BBQ jautienos žandai
Jautienos žandai yra mėsos 'Pelenė': žali jie yra kietas, gyslotas raumens gabalas, bet tinkamai pasirūpinus tampa BBQ pasaulio karaliene. Šioje mėsos dalyje gausu kolageno, kuris ilgo, lėto troškinimo metu virsta sultinga želatina. Rezultatas – tokia minkšta mėsa, kurią galima valgyti šaukštu. Tai nėra greitas patiekalas, bet gilus jautienos skonis ir lipni tekstūra atperka laukimą.
Ingredientai
1
kg
Jautienos žandai (nupjaustytomis plėvėmis)
2
a. š.
Druska
1
a. š.
Juodieji pipirai
1
a. š.
Česnako milteliai
2
a. š.
Rūkyta paprika
2
v. š.
Rudasis cukrus
2
v. š.
Vusterio padažas
200
ml
BBQ padažas
50
ml
Obuolių actas
250
ml
Jautienos sultinys
2
v. š.
Alyvuogių aliejus
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Gilus kepimo indas su dangčiu arba ketaus puodas (Dutch Oven)
- Keptuvė apkepimui
- Folija
Alergenai
Soja
Salierai
Gaminimo eiga
1
✓
Nuvalykite jautienos žandus: nupjaukite išorinę kietą sidabrinę plėvę (silverskin). Palikite kambario temperatūroje 30 minučių.
Patarimas: Stora plėvė niekada nesuminkštėja ir neleidžia prieskoniams patekti į mėsą. Ją būtina pašalinti.
2
✓
Sumaišykite sausus prieskonius ir kruopščiai įtrinkite mėsą.
Patarimas: Žando paviršius nelygus, įmasažuokite mišinį visur.
3
✓
Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir apkepkite mėsą iš visų pusių, kol susidarys tamsiai ruda plutelė.
Patarimas: Skrudinimo medžiagos (Maillardo reakcija) suteikia patiekalui skonio pagrindą. Nepraleiskite šio žingsnio!
4
✓
Dėkite mėsą į kepimo indą. Supilkite (ne ant viršaus!) sultinį, actą ir Vusterio padažą.
Patarimas: Skysčio garai minkštins mėsą. Acto rūgštingumas padeda skaidyti skaidulas [Hidrolizės greitinimas].
5
✓
Sandariai uždenkite (netgi dviguba folija) ir kepkite 150 °C temperatūroje 4-5 valandas. Įpusėjus laikui apverskite.
Patarimas: Uždaroje erdvėje slėgis ir garai kolageną 'išverda' į želatiną.
6
✓
Kai mėsa taps minkšta kaip sviestas (byra nuo šakutės), nuimkite dangtį. Aptepkite viršų BBQ padažu.
Patarimas: Čia tikslas tik karamelizuoti glazūrą.
7
✓
Dėkite atgal be dangčio 20-30 minučių, kol padažas apskrus.
Patarimas: Padažas sutirštės ir taps lipnus.
8
✓
Šiek tiek pailsinkite, tada suplėšykite skaidulomis arba patiekite visą su padažu.
Patarimas: Likęs padažas pilnas skonio ir želatinos, neišpilkite!
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 1 kg Jautienos žandai (nupjaustytomis plėvėmis)
- 2 a. š. Druska
- 1 a. š. Juodieji pipirai
- 1 a. š. Česnako milteliai
- 2 a. š. Rūkyta paprika
- 2 v. š. Rudasis cukrus
- 2 v. š. Vusterio padažas
- 200 ml BBQ padažas
- 50 ml Obuolių actas
- 250 ml Jautienos sultinys
- 2 v. š. Alyvuogių aliejus