Jūros gėrybių mėsainis su krapais Jūros gėrybių mėsainis Kreminė porų sriuba patiekta dubenyje Porų kreminė sriuba Naminė abrikosų uogienė iš šviežių, prinokusių abrikosų, supilstyta į stiklainį Abrikosų uogienė Patiektas štrudelis su Nutella Štrudelis su „Nutella“ Berbere prieskonių etiopiškas avienos troškinys patiektas su injera duona Berbere prieskonių etiopiškas avienos troškinys Švediškas mėsainis su marinuotais agurkais lėkštėje Švediškas mėsainis Šviežiai iškepta vaflių bandelė Vaflių bandelės Samosos su levandomis ir medumi patiektos lėkštėje Samosos su levandomis ir medumi Saldžiarūgščiai marinuoti artišokai stiklainyje Saldžiarūgščiai marinuoti artišokai Kalbi korėjietiški trumpi šonkauliai grilyje Kalbi Kalakutienos maltinukai, patiekiami su šviežiomis salotomis Kalakutienos maltinukai Šviežiai patiektos vyšnių žiedų spurgos Vyšnių žiedų spurgos (sakura) Raudoni ryžiai su chorizo griežinėliais keptuvėje Ryžiai su chorizo dešra Empanados su jautiena ir alyvuogėmis, iškeptos iki auksinės spalvos Empanados su jautiena ir alyvuogėmis Kreminė riešutinė latė puodelyje su riešutų gabalėliais Riešutinė latė Riekėmis supjaustytas varškės ir šokolado tortas Varškės ir šokolado tortas Croque blynai patiekti Croque blynai Picos skonio vafliai lėkštėje su pomidorais ir sūriu Picos skonio vafliai Fajitas su vištiena ir daržovėmis, patiekiama su šviežia kalendra Fajitas su vištiena ir daržovėmis „Marbella“ vištiena, patiekta su šviežiomis petražolėmis „Marbella“ vištiena Jūros gėrybių mėsainis su krapais Jūros gėrybių mėsainis Kreminė porų sriuba patiekta dubenyje Porų kreminė sriuba Naminė abrikosų uogienė iš šviežių, prinokusių abrikosų, supilstyta į stiklainį Abrikosų uogienė Patiektas štrudelis su Nutella Štrudelis su „Nutella“ Berbere prieskonių etiopiškas avienos troškinys patiektas su injera duona Berbere prieskonių etiopiškas avienos troškinys Švediškas mėsainis su marinuotais agurkais lėkštėje Švediškas mėsainis Šviežiai iškepta vaflių bandelė Vaflių bandelės Samosos su levandomis ir medumi patiektos lėkštėje Samosos su levandomis ir medumi Saldžiarūgščiai marinuoti artišokai stiklainyje Saldžiarūgščiai marinuoti artišokai Kalbi korėjietiški trumpi šonkauliai grilyje Kalbi Kalakutienos maltinukai, patiekiami su šviežiomis salotomis Kalakutienos maltinukai Šviežiai patiektos vyšnių žiedų spurgos Vyšnių žiedų spurgos (sakura) Raudoni ryžiai su chorizo griežinėliais keptuvėje Ryžiai su chorizo dešra Empanados su jautiena ir alyvuogėmis, iškeptos iki auksinės spalvos Empanados su jautiena ir alyvuogėmis Kreminė riešutinė latė puodelyje su riešutų gabalėliais Riešutinė latė Riekėmis supjaustytas varškės ir šokolado tortas Varškės ir šokolado tortas Croque blynai patiekti Croque blynai Picos skonio vafliai lėkštėje su pomidorais ir sūriu Picos skonio vafliai Fajitas su vištiena ir daržovėmis, patiekiama su šviežia kalendra Fajitas su vištiena ir daržovėmis „Marbella“ vištiena, patiekta su šviežiomis petražolėmis „Marbella“ vištiena
Berbere prieskonių etiopiškas avienos troškinys patiektas su injera duona
Autentiškas etiopiškas avienos troškinys su berbere prieskoniais ir injera duona

Berbere prieskonių etiopiškas avienos troškinys

Autorius: Flavelo
Šis patiekalas yra etiopų virtuvės esencija, kurio sielą sudaro 'Berbere' prieskonių mišinys. Tai ne šiaip aštrus, o kompleksiškas skonių užtaisas: ožragės, imbiero ir čili pipirų derinys. Paslaptis slypi kantriame svogūnų kepime: daugybė svogūnų troškinami iki košės, kol susidaro tirštas, saldus pagrindas, atsveriantis prieskonių jėgą. Rūgštokas injera duonos skonis sukuria tobulą kontrastą su sodriu, riebiu troškiniu.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 2 val.
⌛ Iš viso 2 val. 30 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 580 kcal
🌍 Virtuvė Afrikos

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Puodas storu dugnu: Ilgam, lėtam virimui, kad neprisviltų.
  • Medinis šaukštas: Tiršto troškinio maišymui.
  • Aštrus peilis: Mėsos pjaustymui.

Alergenai

⚠️ Glitimas (Injera, jei gaminama su kviečiais)

Gaminimo eiga

1 ✓

Avieną nuvalykite nuo riebalų pertekliaus ir supjaustykite 3-4 cm dydžio kubeliais. Gausiai pabarstykite druska ir pipirais, tada palikite pastovėti kambario temperatūroje.

Patarimas: Druska pradeda traukti drėgmę į paviršių, kuri vėliau susigeria atgal ir pagardina mėsą (osmosas), taip pat padeda suminkštinti baltymų struktūrą.
2 ✓

Svogūnus supjaustykite labai smulkiai, beveik iki košės. Puode įkaitinkite aliejų ir pradėkite troškinti svogūnus. Būkite kantrūs: kepkite tol, kol išgaruos vanduo ir jie taps auksinės spalvos bei kreminės tekstūros.

Patarimas: Šis žingsnis suteikia patiekalui pagrindą. Svogūnų ląstelių sienelės suyra, o cukrus karamelizuojasi.
3 ✓

Į svogūnus sudėkite trintą česnaką, tarkuotą imbierą ir berbere prieskonių mišinį. Maišydami pakepinkite 1-2 minutes, kol pasklis intensyvus kvapas.

Patarimas: Prieskonių pakepinimas ('blooming') yra būtinas: karščio poveikyje išsiskiria eteriniai aliejai, todėl skonis tampa daug sodresnis.
4 ✓

Įmaišykite pomidorų pastą, pakepinkite minutę, tada supilkite smulkintus pomidorus ir sultinį. Užvirkite.

Patarimas: Pomidorų pastos pakepinimas panaikina 'konservų skonį' ir pagilina spalvą.
5 ✓

Į padažą sudėkite avieną. Sumažinkite ugnį iki minimalios, uždenkite ir troškinkite 1,5-2 valandas, kol mėsa taps minkštutėlė.

Patarimas: Avienos jungiamajam audiniui (kolagenui) reikia laiko, kad virstų želatina. Dėl to mėsa tampa biri, o padažas – lipnus.
6 ✓

Paragaukite, jei reikia, dar pasūdykite. Patiekdami dėkite troškinį ant injera duonos ir apibarstykite šviežia, plėšyta kalendra.

Patarimas: Šviežius žalumynus visada dėkite pabaigoje, nes karštis sunaikina jų aromatą.

Dažniausi klausimai

Patiekalas per aštrus, ką daryti?
Šiek tiek medaus arba grietinėlės (nors tai nėra autentiška) gali sušvelninti aštrumą. Taip pat padeda rūgšti injera arba citrinos sultys.
Neturiu berbere prieskonių mišinio, kuo pakeisti?
Sumaišykite maltą papriką, kajeno pipirus, imbierą, gvazdikėlius, kalendrą ir ožragę.

Ingredientai

  • 800 g Avienos mentė arba kumpis (be kaulo)
  • 3 vnt. Svogūnai (vidutiniai)
  • 4 skilt. Česnakas
  • 20 g Šviežias imbieras
  • 2 v. š. Berbere prieskonių mišinys
  • 100 g Pomidorų pasta
  • 400 g Smulkinti konservuoti pomidorai
  • 300 ml Jautienos sultinys
  • 30 ml Alyvuogių aliejus
  • 1 a. š. Druska
  • 0.5 a. š. Šviežiai malti pipirai
  • 1 ryšulėlis Šviežia kalendra
  • 4 vnt. Injera duona (arba pita, jei nėra)