- Kuo pakeisti bananų lapą?
- Nors skonis unikalus, galima gaminti ir su kepimo popieriumi. Konsistencija bus tokia pat gera, tik trūks to subtilaus augalinio aromato.
- Kodėl viršuje sūdytas kiaušinis?
- Tai filipiniečių virtuvės genialumas: umami ir sūrus skonis išryškina ir pagilina pyrago saldumą, panašiai kaip sūri karamelė.
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Bibingka
Bibingka yra Filipinų Kalėdų stebuklas, saldžiai sūrus ryžių pyragas, kurio siela yra bananų lapas. Kepimo metu iš lapo išsiskiriantys kvapnūs aliejai persmelkia tešlą, o viršus nuo didelio karščio gardžiai paruduoja. Ryžių miltų ir kokosų pieno derinys sukuria tekstūrą, kuri yra elastinga ir tuo pačiu puri, o viršuje tirpstantis sūrus sūris ir cukrus sukuria nepamirštamą skonių harmoniją.
Ingredientai
200
g
Ryžių miltai
30
g
Tapiokos krakmolas
250
ml
Kokosų pienas (tirštas)
3
vnt.
Kiaušiniai
100
g
Cukrus
1
v. š.
Kepimo milteliai
50
g
Lydytas sviestas
2
vnt.
Sūdyti ančių kiaušiniai (nebūtina, virti ir pjaustyti) arba paprasti virti kiaušiniai, pasūdyti
30
g
Kokosų drožlės ir sūris (pvz., Čederio arba Edamo) viršui
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Torto forma (apie 20 cm) arba maži karščiui atsparūs indeliai
- Bananų lapai (galima rasti Azijos parduotuvėse, tinka ir šaldyti) arba kepimo popierius
- Plaktuvas
Alergenai
Kiaušiniai
Pienas (sviestas, sūris)
Gaminimo eiga
1
✓
Paruoškite formą: palaikykite bananų lapą kelias sekundes virš liepsnos (arba karštos kaitvietės), kad jis suminkštėtų, tada išklokite juo formą ir patepkite sviestu.
Patarimas: Nuo karščio lapo vaškinis sluoksnis ištirpsta, todėl jis tampa lankstus ir nelūžta.
2
✓
Dubenyje sumaišykite sausus ingredientus (ryžių miltus, tapioką, cukrų, kepimo miltelius).
Patarimas: Tapiokos krakmolas suteikia tą būdingą, šiek tiek tąsią, elastingą konsistenciją, dėl kurios pyragas netrupa.
3
✓
Kitame dubenyje išplakite kiaušinius, supilkite kokosų pieną ir lydytą sviestą. Supilkite miltų mišinį ir išmaišykite iki vientisos masės.
Patarimas: Nemaišykite per ilgai, tik tol, kol taps vienalyte. Kepimo milteliai reaguoja su drėgme, reikia skubėti į orkaitę!
4
✓
Supilkite masę į formą. Kepkite 180°C temperatūroje 15 minučių.
Patarimas: Tešla pradės kilti ir kietėti.
5
✓
Išimkite, greitai apibarstykite tarkuotu sūriu ir uždėkite kiaušinių griežinėlius. Dėkite atgal dar apie 10 minučių, kol viršus taps auksinės rudos spalvos.
Patarimas: Jei priedus dėtumėte pradžioje, jie nuskęstų skystoje tešloje. Taip jie užkepa ant viršaus.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 200 g Ryžių miltai
- 30 g Tapiokos krakmolas
- 250 ml Kokosų pienas (tirštas)
- 3 vnt. Kiaušiniai
- 100 g Cukrus
- 1 v. š. Kepimo milteliai
- 50 g Lydytas sviestas
- 2 vnt. Sūdyti ančių kiaušiniai (nebūtina, virti ir pjaustyti) arba paprasti virti kiaušiniai, pasūdyti
- 30 g Kokosų drožlės ir sūris (pvz., Čederio arba Edamo) viršui