Zeppole su medumi ir graikiniais riešutais, auksiniai kepiniai, patiekti su medumi Zeppole su medumi ir graikiniais riešutais Keptas tofu su daržovėmis, patiektas su spalvotomis paprikomis ir sezamo sėklomis Keptas tofu su daržovėmis Šviežiai kepta naminė brioche Brioche Dvigubas mėsainis su šonine ir sūriu, dviem sultingais mėsos paplotėliais ir papildomu čederiu Dvigubas mėsainis su šonine ir sūriu Imbierinis obuolių punšas stiklinėje Imbierinis obuolių punšas Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Moliūgų ir tofu salotos Moliūgų ir tofu salotos Baskin-Robbins Chocolate Chip ledai patiekti „Baskin-Robbins“ šokoladinių gabalėlių ledai (Chocolate Chip) Apelsinų ir cinamono ledai patiekti su šviežiomis apelsino skiltelėmis Apelsinų ir cinamono ledai Dvispalvės spurgos Dvispalvės spurgos Scones su granatais patiekti Scones (paplotėliai) su granatais Focaccia su figomis ir medumi Focaccia su figomis ir medumi Patiekta veganiška baklažanų musaka Veganiška baklažanų musaka Keksiukai su kaštonais ir apelsinais ant stalo Kaštonų ir apelsinų keksiukai Kepti batatai su česnakiniu padažu, patiekiami su šviežiomis petražolėmis. Kepti batatai su česnakiniu padažu Pikantiški vištienos sparneliai lėkštėje Pikantiški vištienos sparneliai Citrininis pyragas su šviežia citrinos žievele ir cukraus pudra Citrininis pyragas Tortas su „Matcha“ arbata, papuoštas baltojo šokolado drožlėmis Tortas su „Matcha“ arbata Sojų padažas su vasabiu patiektas prie sušių Sojų padažas su vasabiu Ryžiai su sezamais ir miso patiekti dubenėlyje Ryžiai su sezamais ir miso Zeppole su medumi ir graikiniais riešutais, auksiniai kepiniai, patiekti su medumi Zeppole su medumi ir graikiniais riešutais Keptas tofu su daržovėmis, patiektas su spalvotomis paprikomis ir sezamo sėklomis Keptas tofu su daržovėmis Šviežiai kepta naminė brioche Brioche Dvigubas mėsainis su šonine ir sūriu, dviem sultingais mėsos paplotėliais ir papildomu čederiu Dvigubas mėsainis su šonine ir sūriu Imbierinis obuolių punšas stiklinėje Imbierinis obuolių punšas Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Moliūgų ir tofu salotos Moliūgų ir tofu salotos Baskin-Robbins Chocolate Chip ledai patiekti „Baskin-Robbins“ šokoladinių gabalėlių ledai (Chocolate Chip) Apelsinų ir cinamono ledai patiekti su šviežiomis apelsino skiltelėmis Apelsinų ir cinamono ledai Dvispalvės spurgos Dvispalvės spurgos Scones su granatais patiekti Scones (paplotėliai) su granatais Focaccia su figomis ir medumi Focaccia su figomis ir medumi Patiekta veganiška baklažanų musaka Veganiška baklažanų musaka Keksiukai su kaštonais ir apelsinais ant stalo Kaštonų ir apelsinų keksiukai Kepti batatai su česnakiniu padažu, patiekiami su šviežiomis petražolėmis. Kepti batatai su česnakiniu padažu Pikantiški vištienos sparneliai lėkštėje Pikantiški vištienos sparneliai Citrininis pyragas su šviežia citrinos žievele ir cukraus pudra Citrininis pyragas Tortas su „Matcha“ arbata, papuoštas baltojo šokolado drožlėmis Tortas su „Matcha“ arbata Sojų padažas su vasabiu patiektas prie sušių Sojų padažas su vasabiu Ryžiai su sezamais ir miso patiekti dubenėlyje Ryžiai su sezamais ir miso
Šviežiai kepta naminė brioche
Prancūziškas sviestinis debesis, tirpstantis burnoje.

Brioche

Autorius: Flavelo
„Brioche“ balansuoja tarp duonos ir pyrago. Ši „Viennoiserie“ stiliaus tešla kilusi iš Normandijos, kur sviesto kokybė legendinė. Paslaptis – struktūros kūrimas: pirmiausia iš miltų ir kiaušinių reikia sukurti tvirtą karkasą, kuris galėtų išlaikyti daugybę sviesto, dedamo tik pačioje pabaigoje. Rezultatas – purus, debesis primenantis minkštimas, kuris tiesiog tirpsta burnoje.
🕒 Paruošimas 40 min.
🍳 Gaminimas 20 min.
⌛ Iš viso 3 val.
🍽️ Kiekis 8 porcijos
🔥 Kalorijos 380 kcal
🌍 Virtuvė Prancūzų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Virtuvinis kombainas su minkymo kabliu (rankomis labai sunku dėl didelio sviesto kiekio)
  • Skaitmeninės virtuvinės svarstyklės
  • Teptukas aptepimui
  • Grotelės atvėsinimui

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Pienas
⚠️ Kiaušiniai

Gaminimo eiga

1 ✓

Aktyvuokite mieles: drungname piene išmaišykite šaukštelį cukraus, įtrupinkite mieles ir palikite 10 minučių suputoti.

Patarimas: Pienas neturi būti karštesnis nei 40 °C, nes tai nužudys mielių grybelius.
2 ✓

Į kombaino dubenį įsijokite miltus, likusį cukrų, vanilinį cukrų ir druską. Išmaišykite.

Patarimas: Druska svarbi skonio balansui ir tešlos struktūros stiprinimui (glitimo karkasui).
3 ✓

Įjunkite prietaisą ir supilkite mielių pieną, tada po vieną įmuškite kiaušinius. Minkykite, kol tešla atšoks nuo indo sienelių ir taps elastinga (apie 10 min.).

Patarimas: Čia statome tešlos karkasą (glitimo tinklą). Jei patempsite tešlą, ji turi būti plona kaip plėvelė, neturi plyšti.
4 ✓

Dabar triukas: minkštą sviestą dėkite į tešlą per 3–4 kartus, prietaisui nuolat dirbant. Visada palaukite, kol ankstesnė porcija įsimaišys.

Patarimas: Įmaišius riebalus, tešla taps blizgi ir šilkinė.
5 ✓

Uždenkite dubenį ir palikite kilti šiltoje vietoje apie 60 minučių, kol padvigubės.

Patarimas: Kildinimo metu mielės gamina dujas, kurios išpučia mūsų tešlos struktūrą.
6 ✓

Išverskite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus, išspauskite orą ir padalinkite į 8 lygias dalis. Suformuokite standžius rutuliukus.

Patarimas: Apvalinimas sukuria įtampą tešlos paviršiuje, todėl kepant ji kils į viršų, o ne plėsis į šonus.
7 ✓

Dėkite rutuliukus ant kepimo popieriumi išklotos skardos, uždenkite ir vėl kildinkite 30 minučių.

Patarimas: Antrasis kildinimas (poilsis) būtinas puriam minkštimui.
8 ✓

Viršų aptepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 15–20 minučių, kol taps sodrios auksinės rudos (raudonmedžio) spalvos.

Patarimas: Dėl kiaušinio ir karščio paviršiuje esantis cukrus karamelizuojasi, todėl tampa gražiai blizgus (Maillard'o reakcija).
9 ✓

Išimkite ir palikite atvėsti ant grotelių.

Patarimas: Jei paliksite skardoje, nuo savo garų apačia sudrėks.

Dažniausi klausimai

Kodėl sviestą reikia dėti pabaigoje?
Jei dėsite pradžioje, riebalai padengs miltų daleles, ir negalės susidaryti elastingas karkasas, dėl kurio tešla iškiltų.
Kodėl sutrūkinėjo viršus?
Tai „Brioche“ žavesys! Tai rodo, kad karštoje orkaitėje tešla sprogstamai augo.

Ingredientai

  • 500 g Kvietiniai miltai (tipas 550 arba 812)
  • 250 ml Riebus pienas (drungnas)
  • 25 g Šviežios mielės
  • 80 g Cukrus
  • 100 g Sviestas (min. 82 %, minkštas, kambario temperatūros)
  • 2 vnt. Kiaušiniai (M dydžio, kambario temperatūros)
  • 5 g Druska
  • 10 g Vanilinis cukrus
  • 1 vnt. Kiaušinis (aptepimui)