Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Budos dubenėlis su avinžirniais ir spalvingomis daržovėmis
Spalvinga lėkštė su bolivine balanda ir tahini padažu

Budos dubenėlis su avinžirniais

Autorius: Flavelo
Šis dubenėlis – ne šiaip salotos, o inžineriškai tikslus tekstūrų ir skonių balansas. Traškios šviežios daržovės, kreminis avokadas ir kramtomos virtos kruopos (bolivinė balanda) kiekviename kąsnyje suteikia vis kitokį potyrį. Paslaptis slypi padaže: tiršta tahini su citrinos rūgštele suplakta į tokią emulsiją, kuri šilkiniai padengia net ir sausesnius ingredientus.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 15 min.
⌛ Iš viso 35 min.
🍽️ Kiekis 2 porcijos
🔥 Kalorijos 480 kcal
🌍 Virtuvė Fjuzion

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Sietelis bolivinei balandai plauti
  • Mažas puodas virimui
  • Aštrus peilis daržovėms pjaustyti
  • Šluotelė arba mažas stiklainis padažui

Alergenai

⚠️ Sezamo sėklos (tahini, pabarstukai)

Gaminimo eiga

1 ✓

Bolivinę balandą suberkite į tankų sietelį ir bent minutę kruopščiai plaukite po tekančiu karštu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus.

Patarimas: Ant bolivinės balandos paviršiaus esantis saponinas yra natūralus vabzdžių repelentas, kuris yra kartus. Karštas vanduo jį nuplauna efektyviau nei šaltas.
2 ✓

Sudėkite bolivinę balandą į puodą, užpilkite dvigubai daugiau vandens, įberkite druskos ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį iki minimalios, uždenkite ir troškinkite 15 minučių, kol vanduo susigers ir iš sėklų išlys mažos „uodegėlės“.

Patarimas: Po dangčiu esantys garai suminkština sėklas. Jei kilnoosite dangtį, šiluma ir drėgmė išeis, todėl bolivinė balanda gali likti kieta.
3 ✓

Tuo tarpu morką ir raudonąjį kopūstą supjaustykite plonytėmis juostelėmis (julienne), agurką – kubeliais. Avinžirnius nukoškite ir nuplaukite.

Patarimas: Plonai supjaustytos daržovės paviršius didesnis, todėl ji gali sugerti daugiau padažo, o skonis atrodo intensyvesnis.
4 ✓

Padažui tahini tolygiai sumaišykite su citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Po šaukštą pilkite vandens, kol gausite grietinėlės tirštumo, pilamą padažą.

Patarimas: Tahini aliejus ir citrinos sultyse esantis vanduo iš pradžių sutraukia kremą (gali atrodyti kaip varškė), bet įpylus daugiau vandens ir maišant susidaro vientisa emulsija.
5 ✓

Sezamo sėklas 2–3 minutes pakepinkite sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies, purtydami, kol pakvips ir apskrus.

Patarimas: Nuo karščio sėklų aliejaus ląstelės atsiveria ir išsiskiria eteriniai aliejai, todėl skonis tampa daug intensyvesnis.
6 ✓

Sudėliokite dubenėlį: apačioje bolivinė balanda ir gražgarstė, ant viršaus ratu išdėliokite daržoves ir avinžirnius. Avokadą supjaustykite tik dabar ir dėkite ant viršaus. Gausiai apšlakstykite padažu ir pabarstykite skrudintomis sėklomis.

Patarimas: Avokado minkštimas, reaguodamas su oru, oksiduojasi ir ruduoja (fermentinis parudavimas), todėl visada pjaustykite jį paskutinį.

Dažniausi klausimai

Ką daryti, jei bolivinė balanda karti?
Taip gali būti todėl, kad nenuplovėte jos natūralaus apsauginio sluoksnio. Prieš virdami kruopščiai nuplaukite karštu vandeniu.
Kaip neštis pietums?
Padažą įdėkite į atskirą indelį ir užpilkite tik prieš pat valgydami, kitaip daržovės suminkštės.

Ingredientai

  • 240 g virti avinžirniai (konservuoti, nuplauti)
  • 150 g bolivinė balanda (sverta sausa)
  • 1 vnt. vidutinė morka
  • 1 vnt. prinokęs avokadas
  • 0.5 vnt. ilgavaisis agurkas
  • 200 g raudonasis kopūstas
  • 50 g gražgarstė
  • 30 ml šviežios citrinos sultys
  • 3 v. š. tahini (sezamų pasta)
  • 2 v. š. ypač tyras alyvuogių aliejus
  • 1 žiupsnelis druska
  • 1 žiupsnelis šviežiai malti pipirai
  • 1 v. š. sezamo sėklos