- Kodėl tešla tapo kieta?
- Tikriausiai naudojote per daug skysčio tepimui arba orkaitė nebuvo pakankamai karšta, todėl tešla troškinosi, o ne kepė.
- Ar galiu naudoti kitokią mėsą?
- Taip, jautiena taip pat puikus pasirinkimas, bet aviena suteikia autentišką, charakteringą skonį.
- Ar galima paruošti iš anksto?
- Galite įdaryti iš anksto, bet kepti rekomenduojama tik prieš patiekiant, kad tešla nesušlaptų nuo įdaro.
Keptų baklažanų suktinukas ("Wrap")
Burekas su aviena
Gofrių ir blynų hibridas
Medaus ir riešutų tortas
Biskvitinis kaštonų tortas
Panna cotta su sidru
Citrininis tortas su migdolų miltais
Kepti ryžiai su anakardžiais
Rudieji ryžiai
Mėsainis su „Angus“ jautiena
Citrininiai „Linzer“ sausainiai su bananais
Juodųjų serbentų šerbetas
Bandelės su moliūgų sėklomis
Medaus ir karamelės punšas
Pizza ai peperoni
Kepta dešra su garstyčiomis
Tortas su morengais (Pavlova)
Šilauogių padažas su čili
Trinta mangoldų sriuba
Pavasarinė fokačija su daržovėmis ir gražgarstėmis
Keptų baklažanų suktinukas ("Wrap")
Burekas su aviena
Gofrių ir blynų hibridas
Medaus ir riešutų tortas
Biskvitinis kaštonų tortas
Panna cotta su sidru
Citrininis tortas su migdolų miltais
Kepti ryžiai su anakardžiais
Rudieji ryžiai
Mėsainis su „Angus“ jautiena
Citrininiai „Linzer“ sausainiai su bananais
Juodųjų serbentų šerbetas
Bandelės su moliūgų sėklomis
Medaus ir karamelės punšas
Pizza ai peperoni
Kepta dešra su garstyčiomis
Tortas su morengais (Pavlova)
Šilauogių padažas su čili
Trinta mangoldų sriuba
Pavasarinė fokačija su daržovėmis ir gražgarstėmis
Burekas su aviena
Burekas yra vienas iš Balkanų gastronominio paveldo brangakmenių, kur susitinka plonai iškočiota tešla ir gausus įdaras. Šioje versijoje dominuoja charakteringas, gilus avienos skonis, kurį atsveria žemiškas kmynų aromatas. Gamybos raktas yra sluoksniavimo technologija: riebalai, kuriais tepami lakštai, sukuria barjerą, todėl kepant tešla nesušlampa, o išsisluoksniuoja ir tampa traški. Tai tikras 'comfort food', kuris, išimtas iš karštos orkaitės ir patiektas su šviežiu jogurtu, atneša Rytų virtuvės nuotaiką.
Ingredientai
8
vnt.
Filo tešlos lakštai
500
g
Malta aviena
1
vnt.
Svogūnas
2
skilt.
Česnakas
50
ml
Alyvuogių aliejus (plius aptepimui)
0.5
a. š.
Malti kmynai
1
a. š.
Druska
0.5
a. š.
Juodieji pipirai
100
ml
Vanduo
150
g
Natūralus jogurtas
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Didelė keptuvė: įdaro paruošimui.
- Kepimo skarda (apie 30x40 cm): kepimui.
- Virtuvinis teptukas: aliejavimui būtinas.
- Aštrus peilis: smulkiam svogūno pjaustymui.
- Virtuvinis rankšluostis: kad tešlos lakštai neišdžiūtų.
Alergenai
Glitimas
Pienas
Gaminimo eiga
1
✓
Svogūną supjaustykite labai mažais kubeliais, česnaką sutrinkite. Kuo smulkiau supjaustysite, tuo geriau jis susilies su padažu.
Patarimas: Naudokite aštrų peilį, kad svogūnas būtų pjaustomas netraiškant, taip išsiskirs mažiau dirginančių medžiagų.
2
✓
Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Suberkite svogūną ir kepinkite, kol taps skaidrus ir skleis salstelėjusį kvapą (apie 5 minutes).
Patarimas: Druska padeda ištraukti drėgmę iš svogūno, todėl jis greičiau suminkštėja ir nesudega (osmosas).
3
✓
Padidinkite ugnį ir sudėkite maltą avieną. Nuolat maišydami kepinkite, kol mėsa visur paruduos ir atsiras traškių skrudėsių.
Patarimas: Neperkraukite keptuvės! Jei mėsa išskiria skystį, palaukite, kol jis išgaruos ir mėsa vėl pradės čirškėti (Maillard reakcija).
4
✓
Sudėkite trintą česnaką, druską, pipirus ir maltus kmynus. Kepinkite kartu 1 minutę, tada užpilkite vandeniu ir troškinkite, kol skystis išgaruos, bet mėsa liks sultinga.
Patarimas: Česnaką dėkite tik pabaigoje, nes aukštoje temperatūroje jis greitai apkarsta.
5
✓
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Patieskite drėgną virtuvinį rankšluostį ir ant jo padėkite filo tešlos lakštą. Plonai aptepkite alyvuogių aliejumi, tada užklokite kitu. Kartokite, kol panaudosite 4 lakštus.
Patarimas: Filo tešla labai greitai džiūsta ir lūžinėja. Drėgnas rankšluostis ir aliejaus sluoksnis išlaiko ją elastingą (hidratacija ir riebalavimas).
6
✓
Pusę įdaro sudėkite juostele ant ilgesniojo tešlos krašto. Naudodami rankšluostį, standžiai susukite į vyniotinį. Pakartokite su likusiais 4 lakštais ir įdaru.
Patarimas: Sukite standžiai, kad kepimo metu tarp įdaro ir tešlos neliktų oro, nes ten susidarytų garai, kurie suminkštintų tešlą.
7
✓
Sudėkite vyniotinius į kepimo popieriumi išklotą skardą. Viršų gausiai aptepkite alyvuogių aliejumi, kad gražiai blizgėtų iškepę.
Patarimas: Aliejus paviršiuje praleidžia karštį, todėl rezultatas – tolygus, auksinis apskrudimas.
8
✓
Kepkite 30–35 minutes, kol tešla taps auksinė ruda ir traški. Prieš patiekdami leiskite 10 minučių pailsėti, tada patiekite su šaltu jogurtu.
Patarimas: Poilsio metu temperatūra išsilygina ir tešlos struktūra sutvirtėja, todėl lengviau pjaustyti.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 8 vnt. Filo tešlos lakštai
- 500 g Malta aviena
- 1 vnt. Svogūnas
- 2 skilt. Česnakas
- 50 ml Alyvuogių aliejus (plius aptepimui)
- 0.5 a. š. Malti kmynai
- 1 a. š. Druska
- 0.5 a. š. Juodieji pipirai
- 100 ml Vanduo
- 150 g Natūralus jogurtas