Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Carne Seca patiekiama su ryžiais ir šviežia kalendra
Autentiška braziliška Carne Seca, skanus džiovintos jautienos patiekalas

Carne seca

Autorius: Flavelo
Carne Seca ('džiovinta mėsa') yra Brazilijos 'sertão' (sauso užkampio) išradimas iš laikų prieš šaldytuvus. Jautiena sūdoma ir džiovinama saulėje, kas sukoncentruoja skonį ir suteikia ypatingą, kramtomą-elastingą tekstūrą. Prieš gaminant, druską reikia išmirkyti – šis patiekalas reikalauja kantrybės, bet rezultatas yra toks intensyvus mėsos skonis, kokio niekada negausite iš šviežios mėsos.
🕒 Paruošimas 1 diena
🍳 Gaminimas 1 val. 10 min.
⌛ Iš viso 1 diena 1 val. 10 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 450 kcal
🌍 Virtuvė Brazilijos

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis dubuo: Mirkymui.
  • Greitpuodis (nebūtina): Greitesniam suminkštėjimui.

Gaminimo eiga

1 ✓

Svarbiausias žingsnis: supjaustykite mėsą 5-6 cm kubeliais ir mirkykite šaltame vandenyje mažiausiai 24 valandas. Vandenį keiskite 3-4 kartus!

Patarimas: Druskos koncentracijos išsilyginimas (difuzija) reikalauja laiko. Jei nekeisite vandens, druska neturės kur pasišalinti.
2 ✓

Dėkite mėsą į šviežią vandenį ir virkite, kol suminkštės (greitpuodyje 30-40 min., puode 1,5-2 val.). Tinkama, kai galima suspausti šakute.

Patarimas: Dėl sūdymo mėsos skaidulos yra kietesnės (pašalintas vanduo), todėl reikalingas ilgas virimas rehidratacijai.
3 ✓

Nukoškite, nuvalykite riebalų dalis (pagal skonį) ir suplėšykite kąsnio dydžio gabalėliais arba skaidulomis.

4 ✓

Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūną, kol taps skaidrus. Sudėkite mėsą ir apkepkite, kad kraštai taptų traškūs.

Patarimas: Šis 'kepimo' etapas suteikia galutinę tekstūrą: viduje minkšta, išorėje trašku.
5 ✓

Sudėkite česnaką ir pomidorus, maišykite 2-3 minutes. Pabaigoje apibarstykite šviežia kalendra.

Patarimas: Nepervirkite pomidorų, jie turi išlikti gabalėliais.
6 ✓

Patiekite su baltais ryžiais ir juodosiomis pupelėmis (Feijoada stiliumi).

Dažniausi klausimai

Patiekalas liko per sūrus. Ką daryti?
Carne Seca yra labai sūri. Jei po mirkymo vis dar jaučiate sūrumą, virkite kartu su bulve – bulvė 'ištrauks' druską iš skysčio (osmosas).

Ingredientai

  • 500 g Carne Seca (džiovinta, sūdyta jautiena)
  • 2 v. š. Aliejus arba sviestas
  • 1 galv. Svogūnas (griežinėliais)
  • 2 skilt. Česnakai (trinti)
  • 2 vnt. Pomidorai (kubeliais)
  • 1 ryšulėlis Šviežia kalendra
  • 4 porc. Virti ryžiai (garnyras)