Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Chapssal Doughnut spurgos patiektos lėkštėje
Korėjietiškos ryžių miltų spurgos su adzuki pupelių piure įdaru, apibarstytos cukraus pudra

Chapssal spurgos

Autorius: Flavelo
Ši korėjietiška spurga (Chapssal-deoneot) yra tekstūrų žaismas: dėl ryžių miltų plutelė yra plona ir traški, o vidus, panašiai kaip japoniškų mochi, yra tąsus ir kramtomas. Korėjos turgų ir kepyklėlių žvaigždė, tradiciškai įdaroma saldžia raudonųjų pupelių pasta. Paslaptis slypi specialiuose miltuose, kurie kepant elgiasi visiškai kitaip nei kvietiniai miltai – suteikia daug elastingesnę struktūrą.
🕒 Paruošimas 35 min.
🍳 Gaminimas 15 min.
⌛ Iš viso 50 min.
🍽️ Kiekis 6 porcijos
🔥 Kalorijos 310 kcal
🌍 Virtuvė Korėjiečių

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Maišymo dubuo
  • Svarstyklės
  • Gili keptuvė kepimui
  • Virtuvinis termometras
  • Grotelės vėsinimui

Alergenai

⚠️ Glitimas

Gaminimo eiga

1 ✓

Dubenyje sumaišykite abiejų rūšių miltus, cukrų, kepimo miltelius ir druską.

Patarimas: Nedidelis kiekis kvietinių miltų padeda išlaikyti tešlos formą, kad kepant ji neišskystų.
2 ✓

Supilkite drungną vandenį ir vanilę. Minkykite rankomis, kol tešla susijungs ir atšoks nuo indo sienelių. Konsistencija turi priminti plastiliną.

Patarimas: Lipnių ryžių miltų vandens įgeriamumas skiriasi. Jei per sausa ir trūkinėja, įpilkite dar šaukštelį vandens; jei limpa – šiek tiek miltų.
3 ✓

Suvyniokite į plėvelę arba uždenkite ir pailsinkite 15–20 minučių kambario temperatūroje.

Patarimas: Per tą laiką ryžių dalelės visiškai hidratuojasi, todėl tešla tampa lygesnė ir lengviau formuojama. [Hidratacija].
4 ✓

Padalinkite tešlą į 6 lygias dalis. Delne suplokite jas į maždaug 8–10 cm skersmens paplotėlius.

Patarimas: Kraštus palikite šiek tiek plonesnius, vidurį – storesnį, kad uždarant apačioje nebūtų per daug tešlos.
5 ✓

Dėkite po rutuliuką pupelių pastos į vidurį, tada tešlos kraštus pakelkite ir viršuje kruopščiai suspauskite. Pavoliokite tarp delnų, kad būtų gražiai apvalūs.

Patarimas: Sandarus uždarymas yra kritiškai svarbus! Jei liks tarpas, įdaras gali ištekėti į aliejų ir sudegti.
6 ✓

Įkaitinkite aliejų iki 170°C. Atsargiai dėkite rutuliukus. Kepkite lėtai, dažnai vartydami apie 5–6 minutes.

Patarimas: Svarbu dažnai vartyti, kad išliktų apvalūs ir tolygiai apskrustų. Jei aliejus per karštas, išorė sudegs, o vidus liks žalias.
7 ✓

Kai taps auksinės rudos spalvos ir plutelė atrodys kieta (barškės), išimkite ant popierinio rankšluosčio.

Patarimas: Traški plutelė rodo, kad krakmolas tinkamai karamelizavosi ir sukietėjo.
8 ✓

Dar šiltus apvoliokite cukraus pudroje arba apibarstykite jų viršų.

Patarimas: Ant šiltos spurgos dalis cukraus pudros ištirpsta, kita dalis išlieka balta, kas suteikia gražią tekstūrą.

Dažniausi klausimai

Kepant sutrūkinėjo. Kodėl?
Tešla aplink įdarą buvo per plona arba nepakankamai kruopščiai uždarėte rutuliuko apačią, ir garai prasiveržė.
Ar galiu naudoti paprastus ryžių miltus?
Ne! Receptui būtinai reikia „lipnių ryžių miltų“ (glutinous rice flour), kad gautumėte tąsią konsistenciją. Su paprastais ryžių miltais bus kieti ir trupės.
Ką daryti, jei neturiu pupelių piure?
Galite įdaryti tirštu šokoladiniu kremu, žemės riešutų sviestu ar net saldžiu kreminiu sūriu, nors skonis bus kitoks.

Ingredientai

  • 200 g Lipnių ryžių miltai (Glutinous Rice Flour)
  • 50 g Kvietiniai miltai (tipas 550)
  • 50 g Cukrus
  • 1 a. š. Kepimo milteliai
  • 1 žiupsnelis Druska
  • 150 ml Drungnas vanduo
  • 1 a. š. Vanilės ekstraktas
  • 200 g Adzuki pupelių pasta (paruošta, saldinta)
  • 1 l Saulėgrąžų aliejus (kepimui)
  • 5 g Cukraus pudra (apibarstymui)