Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Chicken Makhani, indiška vištiena sviesto padaže, papuošta šviežia kalendra
Indiška vištiena sviesto padaže su šviežia kalendra

Chicken makhani

Autorius: Flavelo
Chicken Makhani, geriau žinoma kaip Sviestinė vištiena, yra Indijos dovana pasauliui. Šis patiekalas yra tekstūrų karalius: jogurtiniame marinate suminkštėję, kepti vištienos gabalėliai maudosi neįtikėtinai kreminiame, pomidorų-sviesto-grietinėlės padaže. Žodis 'makhani' reiškia sviestą, kas nurodo patiekalo turtingumą. Čia svarbiausia ne aštrumas, o šilkinė prieskonių, rūgšties ir riebalų harmonija.
🕒 Paruošimas 40 min.
🍳 Gaminimas 30 min.
⌛ Iš viso 1 val. 10 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 550 kcal
🌍 Virtuvė Indijos

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis dubuo (marinavimui)
  • Gili keptuvė arba wok
  • Medinis šaukštas
  • Tarka (imbierui)

Alergenai

⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Sumaišykite jogurtą su trintu česnaku, tarkuotu imbieru, ciberžole, malta kalendra, kuminu ir čili. Įmaišykite vištienos kubelius ir dėkite į šaldytuvą bent 30 minučių.

Patarimas: Jogurto rūgštingumas ir kalcis ardo mėsos skaidulas (tenderizacija), todėl rezultatas būna sviesto minkštumo.
2 ✓

Didelėje keptuvėje ištirpinkite pusę sviesto. Išimkite vištieną iš marinato (marinadą atidėkite!) ir kepkite mėsą ant vidutinės-didelės ugnies, kol įgaus auksinę rudą plutelę. Išimkite mėsą į lėkštę.

Patarimas: Nebūtina visiškai iškepti mėsos, tikslas tik apkepinti dėl geresnio skonio (Maillard reakcija). Vidus gali likti žalias.
3 ✓

Į keptuvę supilkite pomidorų masę (ir likusį marinatą, jei liko), ir virkite ant vidutinės ugnies 8-10 minučių, kol sutirštės ir aliejus pradės skirtis kraštuose.

Patarimas: Pomidorų 'kepimas' sušvelnina žalią rūgštį ir pagilina umami skonius.
4 ✓

Sumažinkite ugnį, įmaišykite grietinėlę, likusį sviestą, medų, druską ir pipirus. Grąžinkite keptą vištieną į padažą.

Patarimas: Medus subalansuoja pomidorų rūgštį, o sviestas ir grietinėlė suformuoja emulsiją su padažu.
5 ✓

Virkite ramiai (vos burbuliuojant) dar 10 minučių, kol vištiena visiškai išvirs ir padažas taps kreminis. Patiekiant apibarstykite šviežia kalendra.

Patarimas: Supylus grietinėlę stipriai nebevirkite, kad nesutrauktų.

Dažniausi klausimai

Ar galiu pakeisti grietinėlę?
Kokosų pienas gali būti gera alternatyva, bet tai pakeis skonio charakterį. Originaliame recepte grietinėlė ir sviestas suteikia sotumo.
Kiek laiko marinuoti?
Mažiausiai 30 minučių, bet jogurto rūgštys ir fermentai mėsą tikrai suminkštins per 4-6 valandas.

Ingredientai

  • 500 g Vištienos šlaunelių filė (kubeliais)
  • 200 g Natūralus jogurtas (tirštas)
  • 3 skilt. Česnakai (trinti)
  • 1 v. š. Šviežias imbieras (tarkuotas)
  • 1 a. š. Malta ciberžolė (kurkuma)
  • 1 a. š. Malta kalendra
  • 1 a. š. Maltas kuminas
  • 0.5 a. š. Čili milteliai (arba pagal skonį)
  • 50 g Sviestas
  • 400 g Konservuoti pomidorai (trinti arba pasta)
  • 150 ml Grietinėlė
  • 1 v. š. Medus (arba cukrus)
  • 10 g Šviežia kalendra (smulkinta)
  • 1 a. š. Druska
  • 0.5 a. š. Juodieji pipirai