Šviežiai patiektos spurgos su šokolado gabaliukais Spurgos su šokolado gabaliukais Patiekiamas medaus ir riešutų pyragas Medaus ir riešutų pyragas Pizza ai Fichi e Miele su šviežiomis figomis, gorgonzola ir medumi Pizza ai fichi e miele Anties "confit" patiekta su bulvių koše ir daržovėmis Anties konfit „Cotechino“ patiekta su lęšiais Cotechino su lęšiais Zeppole su medumi ir graikiniais riešutais, auksiniai kepiniai, patiekti su medumi Zeppole su medumi ir graikiniais riešutais Keptas tofu su daržovėmis, patiektas su spalvotomis paprikomis ir sezamo sėklomis Keptas tofu su daržovėmis Šviežiai kepta naminė brioche Brioche Dvigubas mėsainis su šonine ir sūriu, dviem sultingais mėsos paplotėliais ir papildomu čederiu Dvigubas mėsainis su šonine ir sūriu Imbierinis obuolių punšas stiklinėje Imbierinis obuolių punšas Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Moliūgų ir tofu salotos Moliūgų ir tofu salotos Baskin-Robbins Chocolate Chip ledai patiekti „Baskin-Robbins“ šokoladinių gabalėlių ledai (Chocolate Chip) Apelsinų ir cinamono ledai patiekti su šviežiomis apelsino skiltelėmis Apelsinų ir cinamono ledai Dvispalvės spurgos Dvispalvės spurgos Scones su granatais patiekti Scones (paplotėliai) su granatais Focaccia su figomis ir medumi Focaccia su figomis ir medumi Patiekta veganiška baklažanų musaka Veganiška baklažanų musaka Keksiukai su kaštonais ir apelsinais ant stalo Kaštonų ir apelsinų keksiukai Kepti batatai su česnakiniu padažu, patiekiami su šviežiomis petražolėmis. Kepti batatai su česnakiniu padažu Šviežiai patiektos spurgos su šokolado gabaliukais Spurgos su šokolado gabaliukais Patiekiamas medaus ir riešutų pyragas Medaus ir riešutų pyragas Pizza ai Fichi e Miele su šviežiomis figomis, gorgonzola ir medumi Pizza ai fichi e miele Anties "confit" patiekta su bulvių koše ir daržovėmis Anties konfit „Cotechino“ patiekta su lęšiais Cotechino su lęšiais Zeppole su medumi ir graikiniais riešutais, auksiniai kepiniai, patiekti su medumi Zeppole su medumi ir graikiniais riešutais Keptas tofu su daržovėmis, patiektas su spalvotomis paprikomis ir sezamo sėklomis Keptas tofu su daržovėmis Šviežiai kepta naminė brioche Brioche Dvigubas mėsainis su šonine ir sūriu, dviem sultingais mėsos paplotėliais ir papildomu čederiu Dvigubas mėsainis su šonine ir sūriu Imbierinis obuolių punšas stiklinėje Imbierinis obuolių punšas Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Moliūgų ir tofu salotos Moliūgų ir tofu salotos Baskin-Robbins Chocolate Chip ledai patiekti „Baskin-Robbins“ šokoladinių gabalėlių ledai (Chocolate Chip) Apelsinų ir cinamono ledai patiekti su šviežiomis apelsino skiltelėmis Apelsinų ir cinamono ledai Dvispalvės spurgos Dvispalvės spurgos Scones su granatais patiekti Scones (paplotėliai) su granatais Focaccia su figomis ir medumi Focaccia su figomis ir medumi Patiekta veganiška baklažanų musaka Veganiška baklažanų musaka Keksiukai su kaštonais ir apelsinais ant stalo Kaštonų ir apelsinų keksiukai Kepti batatai su česnakiniu padažu, patiekiami su šviežiomis petražolėmis. Kepti batatai su česnakiniu padažu
„Cotechino“ patiekta su lęšiais
Tradicinė itališka Cotechino dešra su troškintais lęšiais

Cotechino su lęšiais

Autorius: Flavelo
Itališki Naujieji metai neįsivaizduojami be „Cotechino“. Ši ypatinga, riebesnė kiaulienos dešra, derinama su lęšiais, simbolizuoja gausą ir turtus. Dešros oda (cotica) suteikia jai pavadinimą ir būdingą, lipnią kolageninę tekstūrą, kuri lėtai verdant tampa sviestinio minkštumo.
🕒 Paruošimas 15 min.
🍳 Gaminimas 2 val.
⌛ Iš viso 2 val. 15 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 520 kcal
🌍 Virtuvė Italų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis puodas
  • Keptuvė lęšiams

Alergenai

⚠️ Salierai
⚠️ Glitimas (jei yra dešroje)

Gaminimo eiga

1 ✓

Lęšius užmerkite šaltame vandenyje 30 minučių. Tuo tarpu dešrą keliose vietose subadykite šakute.

Patarimas: Per skylutes pasišalins dalis riebalų ir sumažės vidinis slėgis.
2 ✓

Dešrą dėkite į šaltą vandenį ir lėtai užvirinkite. Virkite ant labai silpnos ugnies (burbuliuojant) apie 2 valandas.

Patarimas: Jei virs per stipriai, dešros oda gali sukietėti ir sutrūkti. Lėtas kaitinimas suminkština kolageną.
3 ✓

Smulkiai supjaustykite svogūną, morką ir salierą. Pakepinkite juos alyvuogių aliejuje keptuvėje.

Patarimas: Tai „soffritto“, itališkos virtuvės skonio pagrindas.
4 ✓

Sudėkite nukoštus lęšius, užpilkite tiek vandens (arba sultinio), kad apsemtų. Virkite 25–30 minučių, kol suminkštės.

Patarimas: Lęšius sūdykite tik pabaigoje, kitaip jų luobelė gali likti kieta.
5 ✓

Išimkite virtą dešrą, leiskite kelias minutes pailsėti, tada nulupkite odą (jei reikia / mėgstate) ir supjaustykite storais griežinėliais.

Patarimas: Ilsintis sultys „nusiramina“, todėl gausite gražesnius griežinėlius.
6 ✓

Dešros griežinėlius patiekite ant lęšių.

Dažniausi klausimai

Kodėl reikia subadyti dešrą?
Kad riebalų perteklius galėtų ištekėti ir oda nesutrūktų nuo šiluminio plėtimosi.

Ingredientai

  • 1 vnt. „Cotechino“ dešra (žalia)
  • 2 l Vanduo
  • 200 g Lęšiai (sausi)
  • 1 vnt. Morka
  • 1 stiebas Salieras
  • 1 vnt. Svogūnas
  • 30 ml Alyvuogių aliejus
  • 5 g Šviežias rozmarinas
  • 1 a. š. Druska
  • 0.5 a. š. Juodieji pipirai