- Kodėl kraštai neapskrudo?
- Tikriausiai orkaitės temperatūra buvo per žema arba sūris nesilietė su formos sienelėmis. Metalinės formos geriau praleidžia šilumą nei keraminės ar stiklinės.
- Ką daryti, jei kočiojama tešla traukiasi?
- Tešla patiria „stresą“. Leiskite jai pailsėti 10–15 minučių, kad glitimo gijos atsipalaiduotų, tada bandykite vėl.
- Kaip pašildyti?
- Keptuvėje, ant vidutinės ugnies, uždengus dangčiu. Taip apačia atgaus traškumą, o viršus sušils.
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Detroito stiliaus pica
Ši pica savo pasaulinę kelionę pradėjo Detroite, Amerikos automobilių pramonės tvirtovėje. Legenda pasakoja, kad originalios kepimo formos iš tikrųjų buvo mėlyno plieno detalių dėžės, naudotos automobilių gamyklose, kurios puikiai praleido šilumą. Stiliaus siela yra vadinamasis „frico“: tarp tešlos ir formos sienelių pribarstytas sūris, kuris kepdamas karamelizuojasi ir sukuria nėriniuotą, traškų rėmelį aplink minkštą, purią tešlą. Padažas tradiciškai pilamas ne po sūriu, o ant viršaus, dažnai dviem plačiomis juostomis, primenančiomis lenktyninių automobilių dažymą.
Ingredientai
500
g
Duonos miltai (arba kvietiniai miltai)
300
ml
Drungnas vanduo (apie 30-35 °C)
15
g
Šviežios mielės
10
g
Druska
50
ml
Ypač tyras alyvuogių aliejus
300
ml
Tirštas pomidorų padažas
200
g
Riebi mocarela (tarkuota arba kubeliais)
100
g
Čederio sūris (tarkuotas)
1
a. š.
Džiovintas raudonėlis
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Aukšta stačiakampė kepimo forma (pageidautina metalinė), kad išgautumėte būdingą formą
- Virtuvinis kombainas (nebūtina) tešlai minkyti
- Skaitmeninės svarstyklės tiksliems kiekiams
- Teptukas aliejui tepti
- Grotelės atvėsinimui
Alergenai
Glitimas
Pienas
Gaminimo eiga
1
✓
Į dubenį suberkite miltus ir sumaišykite su druska. Šviežias mieles sutrupinkite į drungną vandenį, išmaišykite, kol ištirps, tada supilkite į miltus.
Patarimas: Druskos neberkite tiesiai ant mielių, nes tai gali slopinti jų veikimą. Vanduo turi būti kūno temperatūros, ne karštas. [Dėl osmosinio slėgio druska gali ištraukti vandenį iš mielių grybelių.]
2
✓
Pradėkite minkyti tešlą. Kai ji susijungs, supilkite 30 ml alyvuogių aliejaus ir minkykite toliau 8-10 minučių, kol paviršius taps blizgus, lygus ir tešla atšoks nuo indo sienelių.
Patarimas: Aliejų pilkite minkymo pabaigoje, kad netrukdytų formuotis glitimo tinklui. [Riebalai apvelia baltymus, apsunkindami glitimo tinklo formavimąsi.]
3
✓
Uždenkite dubenį švariu virtuviniu rankšluosčiu arba plėvele ir palikite kilti šiltoje vietoje be skersvėjų 60 minučių, kol tūris padvigubės.
Patarimas: Skersvėjis atvėsina tešlą, o tai lėtina kilimą. [Mielių grybelių anglies dioksido gamyba yra nuo šilumos priklausoma reakcija.]
4
✓
Gausiai ištepkite skardą likusiu alyvuogių aliejumi. Įdėkite pakilusią tešlą ir pirštais švelniai paskirstykite ją link skardos kampų.
Patarimas: Jei tešla traukiasi ir nenori užpildyti formos, leiskite jai pailsėti 10 minučių, tada tęskite. [Poilsio metu glitimo gijos atsipalaiduoja, todėl tešla tampa lengviau formuojama.]
5
✓
Uždenkite skardą ir kildinkite tešlą formoje dar 30 minučių. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki maksimalios temperatūros (230-250°C).
Patarimas: Antrasis kildinimas suteikia tešlai galutinę, purią struktūrą. [Susidarę dujų burbuliukai išplečia tešlos struktūrą.]
6
✓
Sumaišykite tarkuotą mocarelą ir čederį. Užberkite sūrį ant tešlos taip, kad gausiai patektų ir prie skardos sienelių – tai suformuos traškų rėmelį.
Patarimas: Dviejų sūrių mišinys užtikrina tąsumą ir išraiškingą skonį. [Didesnis riebalų kiekis čederyje padeda vykti Maillard'o reakcijai kraštuose.]
7
✓
Pomidorų padažą šaukštu užpilkite ant sūrio dviem ar trimis išilginėmis juostomis. Viršų apibarstykite džiovintu raudonėliu.
Patarimas: Kai padažas pilamas ant sūrio, tešla nepermirksta. [Riebalų sluoksnis sudaro hidrofobinį barjerą tarp tešlos ir drėgno padažo.]
8
✓
Pašaukite į karštą orkaitę ir kepkite 20-25 minutes. Pica paruošta, kai sūris viduryje burbuliuoja, o kraštai tampa tamsiai auksiniai, beveik juodi, suformuodami karamelizuotą sluoksnį ant skardos sienelių.
Patarimas: Neišsigąskite tamsių kraštų, tai šio stiliaus vizitinė kortelė! [Laktozės ir baltymų karamelizacija suteikia umami turtingą skonį.]
9
✓
Išimkite iš orkaitės ir mentele nedelsdami perkelkite iš skardos ant grotelių. Prieš pjaustydami leiskite atvėsti 5 minutes.
Patarimas: Jei paliksite vėsti skardoje, tešlos apačia suminkštės nuo savo pačios garų. [Susikondensavusi drėgmė sugadina traškią tekstūrą.]
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 500 g Duonos miltai (arba kvietiniai miltai)
- 300 ml Drungnas vanduo (apie 30-35 °C)
- 15 g Šviežios mielės
- 10 g Druska
- 50 ml Ypač tyras alyvuogių aliejus
- 300 ml Tirštas pomidorų padažas
- 200 g Riebi mocarela (tarkuota arba kubeliais)
- 100 g Čederio sūris (tarkuotas)
- 1 a. š. Džiovintas raudonėlis