Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Dosa pietų Indijos blynas lėkštėje
Tradicinė indiška „dosa“ su kokosų čatniu ir sambaru

Dosa

Autorius: Flavelo
Pietų Indijos virtuvės šedevras – „Dosa“ – fermentuotas, traškus stebuklas, gimęs iš ryžių ir lęšių sąjungos. Juose nėra glitimo, tačiau jie neįtikėtinai elastingi ir traškūs. Paslaptis slypi fermentacijoje: ore esančios laukinės mielės ir bakterijos skaido krakmolą, suteikdamos tešlai būdingą rūgštoką skonį ir lengvą struktūrą. Tai reikalauja kantrybės, bet rezultatas vertas kiekvienos laukimo minutės.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 20 min.
⌛ Iš viso 12 val. 50 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 220 kcal
🌍 Virtuvė Indų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Galingas trintuvas
  • Didelis dubuo kildinimui
  • Keptuvė nepridegančiu paviršiumi arba ketaus plokštė
  • Samtis

Alergenai

⚠️ Be glitimo

Gaminimo eiga

1 ✓

Mirkykite ryžius ir lęšius atskiruose dubenyse dideliame kiekyje vandens bent 6 valandas.

Patarimas: Mirkymas suminkština grūdus malimui ir pradeda fermentinius procesus.
2 ✓

Nupilkite vandenį ir atskirai sutrinkite iki vientisos pastos su nedideliu kiekiu šviežio vandens. Lęšiai turi būti putoti, ryžiai – šiek tiek grūdėti.

Patarimas: Lęšiai suteikia tešlai struktūrą ir minkštumą, o ryžiai – traškumą.
3 ✓

Sumaišykite abi mases su druska (geriausia rankomis, kūno šiluma padeda!) ir palikite šiltai 8–12 valandų.

Patarimas: Fermentacijos metu susidaro anglies dioksido burbuliukai, dėl kurių tešla iškyla ir tampa rūgštoka.
4 ✓

Įkaitinkite keptuvę, patepkite aliejumi. Užpilkite tešlos ir samčio apačia sukamaisiais judesiais, nuo centro į išorę, išploninkite.

Patarimas: Koncentriniais ratais paskirstant tešlą, ji tampa popieriaus plonumo ir traški.
5 ✓

Apšlakstykite aliejumi / ghee ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Paprastai apversti nereikia.

Patarimas: Riebalai padeda perduoti šilumą, skatina skrudimą ir suteikia skonį.

Dažniausi klausimai

Kodėl tešla neišrūgo?
Per šalta. Fermentacijai reikia šilumos (25–30 °C). Žiemą dėkite į orkaitę prie įjungtos lemputės!
Kodėl limpa?
Keptuvė nepakankamai įkaitusi arba nepakankamai riebi. Ketaus keptuvė tam geriausiai tinka.

Ingredientai

  • 200 g Ryžiai (trumpagrūdžiai)
  • 100 g Urad dal (skaldyti juodieji lęšiai)
  • 300 ml Vanduo (ir mirkymui)
  • 1 a. š. Druska
  • 20 ml Aliejus arba Ghee (lydytas sviestas)