Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Dygliakiaulės troškinys patiektas kaimiškame dubenyje su šviežiomis žolelėmis.
Sotus ir skanus dygliakiaulės troškinys su bulvėmis ir daržovėmis

Dygliakiaulės troškinys

Autorius: Flavelo
Nors pavadinimas skamba egzotiškai, „Porcupine Stew“ (dygliakiaulės troškinys) techniškai yra klasikinis žvėrienos troškinys. Žvėriena turi tvirtą jungiamąjį audinį, todėl būtinas lėtas troškinimas drėgmėje („braising“). Rūgštys (pomidorai, vynas) ir druska per ilgą laiką suardo mėsos skaidulas, o daržovių saldumas subalansuoja ryškų žvėrienos skonį.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 2 val.
⌛ Iš viso 2 val. 30 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 510 kcal
🌍 Virtuvė Tarptautinė

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Puodas storomis sienelėmis
  • Medinis šaukštas

Gaminimo eiga

1 ✓

Mėsą supjaustykite kubeliais, nusausinkite, pasūdykite ir pabarstykite pipirais.

Patarimas: Drėgna mėsa nekepa, o troškinasi. Sausas paviršius yra paslaptis norint gauti gražią rudą plutelę (Maillardo reakcija).
2 ✓

Įkaitintame aliejuje apkepkite mėsą per kelis kartus, tada išimkite.

Patarimas: Jei sudėsite visą iš karto, atvėsinsite puodą ir mėsa išleis sultis.
3 ✓

Likusiuose riebaluose pakepinkite smulkintą svogūną, česnaką, morkas. Įdėkite pomidorų pastą ir pakepinkite 1 minutę.

Patarimas: Pomidorų pastos pakepinimas (karamelizavimas) panaikina žalią, rūgštų skonį ir paryškina spalvą.
4 ✓

Supilkite vyną, nugramdykite prikepimus, tada supilkite sultinį ir suberkite prieskonius.

Patarimas: Puodo dugne prikepęs rudas sluoksnis yra pilnas skonio, būtinai jį ištirpinkite skystyje!
5 ✓

Sudėkite atgal mėsą ir uždengę troškinkite ant labai silpnos ugnies apie 1,5 valandos. Tada suberkite pjaustytas bulves ir virkite, kol viskas išvirs (dar apie 30 min.).

Patarimas: Bulvių nededame pradžioje, nes jos sukristų, kol mėsa suminkštės. Rūgščioje aplinkoje (vynas, pomidorai) bulvės minkštėja lėčiau.

Dažniausi klausimai

Ką naudoti vietoj dygliakiaulės?
Bet kokia žvėriena (elniena, šerniena) ar net jautienos kumpis puikiai tiks šiam receptui.

Ingredientai

  • 600 g Žvėriena (dygliakiaulė arba jautiena/elniena kubeliais)
  • 2 vnt. Morkos
  • 300 g Bulvės
  • 1 vnt. Raudonasis svogūnas
  • 3 skiltelės Česnakas
  • 2 v. š. Pomidorų pasta
  • 500 ml Jautienos sultinys
  • 200 ml Raudonasis vynas
  • 1 vnt. Lauro lapas
  • 2 šakelės Šviežias čiobrelis
  • 1 a. š. Druska
  • 1 a. š. Juodieji pipirai
  • 2 v. š. Alyvuogių aliejus