- Kodėl tortilija sumirko?
- Tikriausiai į vidų įpylėte per daug padažo arba kepėte per žemoje temperatūroje. Tortilija išlieka vientisa, jei padažas ją padengia daugiausia iš išorės.
- Ar galiu naudoti naminį padažą vietoje pirkto?
- Žinoma! Pomidorų pagrindo, čili pipirų ir kmynų naminis padažas suteiks patiekalui dar daugiau charakterio.
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas
Shalgam spurgos
Kišas be tešlos
Kesadilija
Marinuoti kalmarų žiedai
Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas
Keptas tofu žemės riešutų marinate
Azijietiška imbierinė glazūra
Tailandietiškas tamarindų padažas
Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Citrininis svajonių tortas
Karštas šokoladas su avietėmis ir romu
Marinuota skumbrė
Pupelių sriuba su raugintais kopūstais
Barbecue padažas su burbonu
Pita be glitimo
Obuolių štrudelis su cinamonu
Apelsinų ir migdolų tortas
Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu
Samosos su lęšiais
Enčilados su jautiena
Enčiladų siela yra skonių sluoksniavimas: aštrios mėsos gylis susitinka su būdingu kukurūzų tortilijos grūdų skoniu, o viską apgaubia pikantiškas padažas ir besilydantis sūris. Šis patiekalas nėra tik įdaryta tešla, tai tekstūrų žaismas, kur sultingas įdaras ir orkaitėje šiek tiek apskrudę krašteliai sudaro tobulą harmoniją.
Ingredientai
500
g
Malta jautiena
6
vnt.
Tortilijos lakštai
1
vnt.
Raudonoji paprika
1
vnt.
Svogūnas
2
skilt.
Česnakas
200
g
Tarkuotas sūris
300
ml
Enčiladų padažas
30
ml
Alyvuogių aliejus
2
a. š.
Prieskonių mišinys (čili, kmynai, paprika)
1
a. š.
Druska
0.5
a. š.
Pipirai
100
ml
Grietinė (patiekimui)
1
ryšulėlis
Šviežia kalendra (patiekimui)
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Didelė keptuvė: Įdarui paruošti.
- Kepimo indas arba skarda (apie 20x30 cm): Čia susijungs skoniai.
- Tarka: Sūriui šviežiai sutarkuoti.
Alergenai
Glitimas
Pienas
Gaminimo eiga
1
✓
Paruoškite daržoves: svogūną ir papriką supjaustykite mažais kubeliais, česnaką sutraiškykite arba smulkiai supjaustykite.
Patarimas: Kuo vienodžiau supjaustysite daržoves, tuo tolygiau jos suminkštės troškinyje.
2
✓
Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
Patarimas: Karšta orkaitė iškart pradeda lydyti sūrį, todėl tešla nesumirksta.
3
✓
Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų, tada suberkite svogūną. Kepinkite, kol taps skaidrus ir minkštas.
Patarimas: Tokiu metu svogūnuose esantis cukrus pradeda karamelizuotis, suteikdamas patiekalui saldų pagrindą.
4
✓
Suberkite smulkintą česnaką, pamaišykite kelis kartus (apie 30 sekundžių), kol pakvips.
Patarimas: Česnako ilgai nekepinkite, nes sudegęs jis tampa kartus.
5
✓
Į keptuvę sudėkite maltą mėsą. Kepkite ant didesnės ugnies, mentele skaidydami gabalėlius, kol mėsa visur paruduos.
Patarimas: Ruda spalva rodo, kad mėsos paviršiuje susidarė naujos skonio medžiagos (Maillardo reakcija).
6
✓
Paskaninkite mėsą druska, pipirais ir prieskonių mišiniu, tada įmaišykite kubeliais pjaustytą papriką. Kepkite dar 5–7 minutes, kol paprika suminkštės.
Patarimas: Prieskonius verta šiek tiek pakepinti riebaluose, nes taip geriausiai atsiskleidžia eteriniai aliejai.
7
✓
Įmaišykite į troškinį 2–3 šaukštus enčiladų padažo, tik tiek, kad būtų sultinga, bet ne skysta.
Patarimas: Tai sujungia įdarą, bet jei padažo per daug, jis išmirkys tešlą.
8
✓
Kepimo indo dugną plonai patepkite trupučiu padažo. Tortilijos lakštus kelias sekundes pašildykite mikrobangų krosnelėje arba keptuvėje.
Patarimas: Šilta tortilija yra elastingesnė, todėl vyniojant ji nesulūš.
9
✓
Įdarykite lakštus mėsos įdaru, tvirtai susukite ir dėkite į skardą siūle žemyn.
Patarimas: Jei siūlė bus apačioje, kepant suktinukai neatsidarys.
10
✓
Likusį padažą užpilkite ant suktinukų viršaus, tada gausiai apibarstykite tarkuotu sūriu.
Patarimas: Sūris „izoliuoja“ tešlą, todėl ji po padažu minkštėja, o viršus tampa traškus.
11
✓
Kepkite 15–20 minučių, kol sūris pradės burbuliuoti ir atsiras aukso rudos dėmės.
Patarimas: Stebėkite orkaitę: aukso rudos spalvos sūris yra skanus, o juodas – kartus.
12
✓
Prieš patiekdami leiskite 5 minutes pailsėti, tada papuoškite grietine ir šviežia kalendra.
Patarimas: Poilsio metu sultys nusistovi, todėl patiekalą gražiau pjaustyti.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 500 g Malta jautiena
- 6 vnt. Tortilijos lakštai
- 1 vnt. Raudonoji paprika
- 1 vnt. Svogūnas
- 2 skilt. Česnakas
- 200 g Tarkuotas sūris
- 300 ml Enčiladų padažas
- 30 ml Alyvuogių aliejus
- 2 a. š. Prieskonių mišinys (čili, kmynai, paprika)
- 1 a. š. Druska
- 0.5 a. š. Pipirai
- 100 ml Grietinė (patiekimui)
- 1 ryšulėlis Šviežia kalendra (patiekimui)