Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Vafliai su uogomis ir vaisių gabalėliais Vafliai su įvairiais vaisiais Tamsiai raudonas BBQ padažas su tekila Medaus, citrinų ir tekilos barbekiu padažas Sviestinis padažas su kaparėliais ir citrina patiektas Sviestinis padažas su kaparėliais ir citrina Patiektas Rakoczi varškės tortas Rakoczi varškės tortas Apelsinų ir cinamono keksas lėkštėje Apelsinų ir cinamono keksas Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Vafliai su uogomis ir vaisių gabalėliais Vafliai su įvairiais vaisiais Tamsiai raudonas BBQ padažas su tekila Medaus, citrinų ir tekilos barbekiu padažas Sviestinis padažas su kaparėliais ir citrina patiektas Sviestinis padažas su kaparėliais ir citrina Patiektas Rakoczi varškės tortas Rakoczi varškės tortas Apelsinų ir cinamono keksas lėkštėje Apelsinų ir cinamono keksas
„Escabeche“ žuvis su daržovėmis
Autentiška ispaniška „Escabeche“ su marinuota žuvimi

„Escabeche“

Autorius: Flavelo
„Escabeche“ yra senovinis konservavimo būdas, kurį ispanams paliko maurai. Esmė: kepta žuvis dedama į karštą acto ir prieskonių marinatą, kuris ne tik suteikia skonio, bet ir chemiškai ją „išverda“ bei užkonservuoja. Tai patiekalas, kuris skaniausias kitą ar net dar kitą dieną, kai rūgštis jau būna įsigėrusi į mėsą. Patiektas šaltas, vasaros karštyje jis tikra atgaiva.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 20 min.
⌛ Iš viso 4 val. 50 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 350 kcal
🌍 Virtuvė Ispanų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Keptuvė kepimui
  • Gilus indas marinavimui (stiklinis arba keraminis, ne metalinis!)
  • Pjaustymo lentelė

Alergenai

⚠️ Žuvis
⚠️ Glitimas

Gaminimo eiga

1 ✓

Žuvies gabalėlius pasūdykite ir lengvai apvoliokite miltuose. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite žuvį iš abiejų pusių iki auksinės spalvos. Nieko tokio, jei vidus dar šiek tiek žalias, actas pabaigs darbą. Sudėkite į keraminį indą.

Patarimas: Miltų sluoksnis apsaugo žuvį nuo išdžiūvimo ir padeda sugerti marinatą.
2 ✓

Likusiuose riebaluose (jei reikia, įpilkite daugiau) pakepinkite svogūną, česnaką ir morkas, kol šiek tiek suminkštės, bet liks traškūs.

Patarimas: Daržovės čia suteikia ir tekstūros, tad nesuvirkite jų į košę.
3 ✓

Sudėkite lauro lapus ir pipirų žirnelius. Trumpam nukelkite nuo ugnies, įmaišykite raudonąją papriką (kad nesudegtų) ir iškart užpilkite actu bei vandeniu.

Patarimas: Raudonoji paprika tirpsta riebaluose, bet nuo per didelio karščio greitai apkarsta.
4 ✓

Grąžinkite ant ugnies, įberkite druskos ir pavirkite 5–10 minučių.

Patarimas: Skoniai (rūgštis, druska, prieskoniai) turi susijungti į vientisą marinatą.
5 ✓

Karštą marinatą su daržovėmis užpilkite ant žuvies. Palikite atvėsti kambario temperatūroje.

Patarimas: Karštas skystis prasiskverbia tarp žuvies skaidulų.
6 ✓

Dėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms (geriausia – iki kitos dienos). Patiekite šaltą su šviežia duona.

Patarimas: Laukimo metu vyksta stebuklas: skoniai susijungia, žuvies tekstūra tampa tvirtesnė.

Dažniausi klausimai

Kodėl nenaudoti metalinio indo?
Acto rūgštis gali reaguoti su metalu (ypač aliuminiu), o tai gali suteikti maistui metalo poskonį. Naudokite stiklą arba keramiką.
Kokią žuvį rinktis?
Tinka bet kokia baltos mėsos žuvis (jūrų ešerys, dorada), bet puikiai tinka ir riebi žuvis (skumbrė, sardinės).

Ingredientai

  • 600 g Baltos žuvies filė (pvz., jūrų ešerys, su oda arba be)
  • 150 ml Baltojo vyno actas
  • 100 ml Alyvuogių aliejus
  • 2 vnt. Morkos (pjaustytos plonais griežinėliais)
  • 1 vnt. Svogūnas (pjaustytas pusžiedžiais)
  • 4 skiltelės Česnakas (pjaustytas griežinėliais)
  • 2 vnt. Lauro lapai
  • 1 a. š. Juodieji pipirai (žirneliais)
  • 1 a. š. Saldžiosios paprikos milteliai
  • 1 a. š. Druska
  • 5 g Miltai (žuviai apvolioti)
  • 200 ml Vanduo