Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Fokačija su aštuonkoju ir petražolėmis lėkštėje
Minkšta, auksinė fokačija, pagardinta švelniais aštuonkojo gabalėliais ir šviežiomis petražolėmis.

Fokačija su aštuonkoju ir petražolėmis

Autorius: Flavelo
Ši fokačija primena Italijos pajūrio kaimelių atmosferą, kur žvejų laimikis dažnai atsiduria ant šviežiai iškeptos duonos. Išvirto aštuonkojo mėsa tampa minkšta kaip sviestas ir salstelėjusi, o tai puikiai dera su sūria, alyvuogių aliejumi pagardinta fokačijos tešla. Šviežios petražolės ne tik suteikia spalvos, bet ir žolelių gaivumo sunkesnei tešlai. Paslaptis – kantrybė: tiek kildinant tešlą, tiek verdant aštuonkojį reikia duoti laiko skoniams ir tekstūroms susiformuoti.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 1 val.
⌛ Iš viso 2 val. 30 min.
🍽️ Kiekis 8 porcijos
🔥 Kalorijos 280 kcal
🌍 Virtuvė Itališka

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis maišymo dubuo
  • Kepimo skarda (apie 30x40 cm)
  • Puodas aštuonkojui virti
  • Aštrus peilis

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Moliuskai

Gaminimo eiga

1 ✓

Išvirkite aštuonkojį puode su dideliu kiekiu vandens. Virkite ant silpnos ugnies apie 40-50 minučių, kol mėsa taps minkšta (patikrinkite šakute). Kai išvirs, nukoškite ir palikite atvėsti.

Patarimas: Lėtas virimas suskaido aštuonkojo raumenų skaidulas laikantį kolageną, todėl jis tampa trapus (želatinizacija).
2 ✓

Tuo tarpu paruoškite tešlą: drungname vandenyje ištirpinkite cukrų ir sutrupinkite mieles. Palikite pastovėti 5-10 minučių, kol paviršius suputos.

Patarimas: Cukrus suteikia maisto mielių grybeliams, todėl jų dauginimasis prasideda greičiau (fermentacija).
3 ✓

Sumaišykite miltus su druska dubenyje, tada supilkite mielių vandenį ir 30 ml alyvuogių aliejaus. Minkykite tešlą 10-15 minučių, kol ji taps lygi ir elastinga.

Patarimas: Minkymo metu susidaro glitimo tinklelis, kuris kildinimo metu sulaikys susidariusius dujų burbuliukus.
4 ✓

Padėkite tešlą į aliejumi išteptą dubenį, uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite kilti šiltoje vietoje apie 60 minučių, kol padvigubės.

Patarimas: Skersvėjų neturinti, šilta aplinka yra būtina optimaliam mielių veikimui.
5 ✓

Išvirtą, atvėsusį aštuonkojį supjaustykite 1-2 cm gabalėliais. Petražoles nuplaukite ir stambiai sukapokite.

Patarimas: Nepjaustykite aštuonkojo per smulkiai, kad po kepimo gabalėliai išliktų juntami.
6 ✓

Išverskite pakilusią tešlą į kepimo popieriumi išklotą skardą. Aliejuotomis rankomis ištampykite ir pirštais įspauskite duobutes.

Patarimas: Šiose duobutėse susikaups alyvuogių aliejus, kuris kepant padarys tešlą traškią.
7 ✓

Įspauskite aštuonkojo gabalėlius į tešlos duobutes, pabarstykite petražolėmis ir apšlakstykite likusiu alyvuogių aliejumi.

Patarimas: Jei priedus įspausite, jie susijungs su tešla ir valgant nenukris.
8 ✓

Kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes, kol kraštai ir viršus taps auksiniai rudi. Palikite atvėsti ant grotelių.

Patarimas: Aušinimas ant grotelių neleidžia tešlos apačiai suminkštėti nuo susidarančių garų.

Dažniausi klausimai

Kodėl aštuonkojis tapo kietas?
Nepakankamai ilgai virėte aštuonkojį. Reikia virti ant silpnos ugnies, lėtai, kol suminkštės, tai gali užtrukti 40-60 minučių.
Kodėl tešla neiškilo?
Gali būti, kad mielės buvo pasenusios, arba vanduo per karštas, kas nužudė grybelius. Vanduo turi būti kūno temperatūros.
Ar galiu naudoti konservuotą aštuonkojį?
Taip, galima gaminti su kokybišku konservuotu aštuonkoju aliejuje, taip sutaupysite virimo laiką.

Ingredientai

  • 500 g Kvietiniai miltai (BL80 arba picos miltai)
  • 300 ml Drungnas vanduo
  • 20 g Šviežios mielės
  • 1 a. š. Cukrus
  • 50 ml Ypač tyras alyvuogių aliejus (tešlai ir aptepimui)
  • 10 g Druska
  • 200 g Šviežias aštuonkojis (arba paruoštas virimui)
  • 1 ryšulėlis Šviežios petražolės