Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Klasikinis imperatoriškas blynas, iškeptas iki auksinės rudos spalvos, apibarstytas cukraus pudra ir patiektas su uogiene.
Tradicinis austrų-vengrų desertas „Kaiserschmarrn“, patiektas su namine uogiene.

Imperatoriškas blynas

Autorius: Flavelo
Imperatoriškas blynas (Kaiserschmarrn) yra vienas ikoniškiausių Austrijos-Vengrijos monarchijos desertų. Legenda pasakoja, kad jis buvo sukurtas imperatoriui Pranciškui Juozapui, tačiau gimė iš sugadinto, suplyšusio blyno, kurį virėjas išgelbėjo uogiene. Tai nėra sausi manai, o praturtinta, puri blynų tešla, kurią plėšome gabalėliais ir karamelizuojame. Tobulos konsistencijos paslaptis – atsargus kiaušinių baltymų putų įmaišymas, suteikiantis sufle lengvumo.
🕒 Paruošimas 40 min.
🍳 Gaminimas 20 min.
⌛ Iš viso 1 val.
🍽️ Kiekis 5 porcijos
🔥 Kalorijos 520 kcal
🌍 Virtuvė Vengrų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Plaktuvas (rankinis arba elektrinis) baltymams
  • Didelis maišymo dubuo
  • Didelė keptuvė nelimpančiu paviršiumi kepimui
  • Medinis šaukštas arba mentelė vartymui

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Pienas
⚠️ Kiaušiniai

Gaminimo eiga

1 ✓

Sumaišykite kiaušinių trynius su pienu, druska ir vaniliniu cukrumi, tada suberkite miltus ir manų kruopas. Išmaišykite, kad neliktų gumuliukų, ir palikite pailsėti bent 30 minučių.

Patarimas: Poilsis (hidratacija) yra kritinis žingsnis: kieti manų grūdeliai turi išbrinkti skystyje, kitaip girgždės tarp dantų.
2 ✓

Po poilsio išplakite kiaušinių baltymus su kristaliniu cukrumi iki standžių, blizgių putų.

Patarimas: Cukrus stabilizuoja baltymų putų struktūrą, todėl kepant jos nesubliūkšta. Putose uždaryti maži oro burbuliukai suteikia tešlai lengvumo (fizinis tūrio didinimas).
3 ✓

Atsargiai, plačiais judesiais įmaišykite putas į manų masę. Jei naudojate razinas, dabar jas įmaišykite.

Patarimas: Nemaišykite per daug agresyviai, nes suardysite putas ir išeis oras, todėl rezultatas bus plokščias ir tankus.
4 ✓

Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Supilkite masę ir kepkite apačią iki auksinės rudos spalvos (apie 4–5 minutes).

Patarimas: Palaukite, kol apačia sutvirtės ir gaus plutelę (Maillard'o reakcija), prieš liesdami.
5 ✓

Mediniu šaukštu padalinkite tešlą į keturias dalis, apverskite, tada pradėkite plėšyti į mažesnius gabalėlius keptuvėje, nuolat maišydami ir kepdami.

Patarimas: Plėšydami padidinate paviršių, todėl tešla gali karamelizuotis ir iškepti daugiau vietų.
6 ✓

Kepkite maišydami tol, kol visi trupiniai taps auksiniai rudi, o vidus nebebus lipnus. Patiekite apibarstę cukraus pudra ir su abrikosų uogiene.

Patarimas: Uogienės rūgštelė puikiai atsveria tešlos saldumą.

Dažniausi klausimai

Kodėl trupiniai tapo kieti?
Nepakankamai pailsinote masę prieš kepimą. Manų kruopoms reikia laiko, kad prisigertų pieno ir suminkštėtų.
Sulipo į didelį luitą, ką padariau ne taip?
Naudojote per daug miltų arba per mažai skysčio, arba kepimo pabaigoje nuolat nemaišėte džiovinimui.

Ingredientai

  • 150 g Kvietiniai miltai
  • 50 g Manų kruopos
  • 300 ml Riebus pienas
  • 4 vnt. Kiaušiniai (atskirti)
  • 50 g Kristalinis cukrus
  • 1 pak. Vanilinis cukrus
  • 1 žiups. Druska
  • 50 g Sviestas (kepimui)
  • 50 g Razinos (nebūtina, išmirkytos vandenyje arba rome)
  • 20 g Cukraus pudra barstymui
  • 150 g Abrikosų uogienė