Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Alioli česnakinis padažas patiektas su šviežia duona
Tirštas, rankomis suktas česnakinis alioli padažas pagal ispanų tradiciją

Ispaniškas alioli česnakinis padažas

Autorius: Flavelo
Alioli (all i oli – česnakas ir aliejus) yra Viduržemio jūros virtuvės majonezo protėvis. Esmė – emulsija: dviejų tarpusavyje nesimaišančių medžiagų (aliejaus ir vandens česnake/kiaušinyje) išplakimas į stabilų kremą. Tai reikalauja kantrybės, bet rezultatas – neįtikėtinai intensyvus kreminis stebuklas.
🕒 Paruošimas 15 min.
⌛ Iš viso 15 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 120 kcal
🌍 Virtuvė Ispanų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Grūstuvė arba šluotelė ir dubuo

Alergenai

⚠️ Kiaušiniai

Gaminimo eiga

1 ✓

Česnaką su druska sugrūskite grūstuvėje (arba labai smulkiai sutarkuokite). Įmaišykite kiaušinio trynį.

Patarimas: Kiaušinio trynyje esantis lecitinas yra stipriausias natūralus emulsiklis, padedantis sujungti aliejų ir vandenį.
2 ✓

Pradėkite lašinti aliejų po lašelį, nuolat ir greitai maišydami.

Patarimas: Tai kritinis momentas. Jei pilsite aliejų per greitai, lašai susijungs ir padažas „sutrūks“ (išsiskirs).
3 ✓

Kai jau įmaišysite pusę aliejaus ir padažas bus tirštas, likusį galite pilti plona srovele.

Patarimas: Tirštėjimas rodo, kad aliejaus lašeliai sėkmingai pasiskirstė vandenyje.
4 ✓

Pabaigoje pagardinkite citrinos sultimis, kurios šiek tiek pašviesins ir palengvins konsistenciją.

Patarimas: Rūgštis padeda stabilizuoti emulsiją ir atsveria riebumo pojūtį.

Dažniausi klausimai

Ką daryti, jei padažas išsiskyrė (atsiskyrė aliejus)?
Pradėkite naujame dubenyje su švariu kiaušinio tryniu ir po lašelį pilkite sugadintą, išsiskyrusį padažą. Jis vėl susijungs.

Ingredientai

  • 4 skiltelė Česnakas
  • 150 ml Saulėgrąžų aliejus (arba švelnus alyvuogių aliejus)
  • 1 vnt. Kiaušinio trynys (kambario temperatūros)
  • 1 a. š. Citrinos sultys
  • 1 žiupsnelis Druska