- Padažas gavosi per tirštas, ką daryti?
- Tai natūralu vėstant. Įmaišykite po truputį vandens arba acto, kol pasieksite norimą konsistenciją.
- Kiek laiko galima laikyti?
- Kadangi sudėtyje yra acto ir druskos, šaldytuve puikiai išsilaiko 1–2 savaites. Jei paviršiuje susidaro aliejaus sluoksnis, tiesiog suplakite.
- Kaip sumažinti aštrumą?
- Pipirų stiprumas (kapsaicinas) susikaupęs gyslose ir sėklose. Jei jas išpjausite, padažas išliks aromatingas, bet bus daug švelnesnis.
Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu
Moliūgų ir tofu salotos
„Baskin-Robbins“ šokoladinių gabalėlių ledai (Chocolate Chip)
Apelsinų ir cinamono ledai
Dvispalvės spurgos
Scones (paplotėliai) su granatais
Focaccia su figomis ir medumi
Veganiška baklažanų musaka
Kaštonų ir apelsinų keksiukai
Kepti batatai su česnakiniu padažu
Pikantiški vištienos sparneliai
Citrininis pyragas
Tortas su „Matcha“ arbata
Sojų padažas su vasabiu
Ryžiai su sezamais ir miso
Amerikietiškos spurgos (Donut)
Taco kesadilijos
Piadina su bazilikų kremu ir grįstomis cukinijomis
Empanados su lašiša
Jalapeño, mangų ir čili padažas
Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu
Moliūgų ir tofu salotos
„Baskin-Robbins“ šokoladinių gabalėlių ledai (Chocolate Chip)
Apelsinų ir cinamono ledai
Dvispalvės spurgos
Scones (paplotėliai) su granatais
Focaccia su figomis ir medumi
Veganiška baklažanų musaka
Kaštonų ir apelsinų keksiukai
Kepti batatai su česnakiniu padažu
Pikantiški vištienos sparneliai
Citrininis pyragas
Tortas su „Matcha“ arbata
Sojų padažas su vasabiu
Ryžiai su sezamais ir miso
Amerikietiškos spurgos (Donut)
Taco kesadilijos
Piadina su bazilikų kremu ir grįstomis cukinijomis
Empanados su lašiša
Jalapeño, mangų ir čili padažas
Jalapeno padažas
Šis padažas yra Meksikos „taqueria“ stiliaus užkandinių slaptas ginklas: atrodo kreminis, lyg jame būtų avokado, bet iš tikrųjų šią tekstūrą suteikia aliejaus ir kepintų daržovių emulsija. Dominuoja gaivus žalias Jalapeno pipirų skonis, kurį paryškina acto rūgštelė. Tikslas nėra pragariškas aštrumas, bet pikantiškas pagardas, kurį drąsiai galite pilti ant takų, kiaušinienės ar net keptų bulvyčių.
Ingredientai
6
vnt.
Švieži Jalapeno pipirai
1
vidutinis
Svogūnas
2
skilt.
Česnakas
2
v. š.
Saulėgrąžų aliejus (kepimui)
50
ml
Obuolių actas (arba baltojo vyno actas)
50
ml
Vanduo
1
a. š.
Druska
1
a. š.
Cukrus
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Keptuvė (daržovėms troškinti)
- Blenderis arba rankinis trintuvas (trinimui)
- Guminės pirštinės (pipirams pjaustyti)
- Sandarus stiklainis
Gaminimo eiga
1
✓
Užsimaukite gumines pirštines, nuplaukite pipirus, nupjaukite kotelius ir stambiai supjaustykite (žiedeliais). Svogūną nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis, česnaką tik sutraiškykite.
Patarimas: Kapsaicinas (aštrioji medžiaga) sunkiai nusiplauna nuo odos ir labai degina, jei netyčia paliečiate akis. Pirštinės – geriausias jūsų draugas!
2
✓
Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir suberkite svogūnus bei pipirus. Kepkite ant vidutinės ugnies apie 8–10 minučių, kol svogūnai taps skaidrūs, o pipirai vietomis apskrus.
Patarimas: Saugokitės kylančių garų! Kepamų pipirų aštrūs garai gali dirginti gerklę, todėl įjunkite gartraukį arba atidarykite langą.
3
✓
Paskutinę minutę suberkite česnaką. Kepkite tik tol, kol pajusite jo aromatą.
Patarimas: Dėl didelio cukraus kiekio česnakas labai greitai sudega ir tampa kartus, todėl jį visada dedame pabaigoje.
4
✓
Supilkite vandenį ir actą. Suberkite druską bei cukrų ir pavirkite 2–3 minutes, kol skysčio šiek tiek sumažės.
Patarimas: Rūgšti terpė (actas) padeda išsaugoti ryškiai žalią pipirų spalvą, nors dėl terminio apdorojimo ji šiek tiek išbluks.
5
✓
Supilkite viską (su skysčiu) į trintuvą. Trinkite tol, kol gausite visiškai lygią, šviesiai žalią, kreminę masę.
Patarimas: Trinant aliejaus lašeliai suskyla į mažas daleles ir susimaišo su vandens pagrindo skysčiu, taip sukuriama kreminė emulsija.
6
✓
Paragaukite (atsargiai!) ir, jei reikia, įberkite dar druskos. Jei per tiršta, praskieskite šlakeliu vandens.
Patarimas: Karštas padažas visada atrodo skystesnis, vėsdamas jis sutirštės dėl brinkstančių daržovių skaidulų.
7
✓
Supilkite į švarų stiklainį, leiskite atvėsti, tada dėkite į šaldytuvą. Kitą dieną skoniai dar geriau susijungs.
Patarimas: Šaltis prislopina skonius, todėl patiekiant išimkite anksčiau arba gardinkite drąsiau.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 6 vnt. Švieži Jalapeno pipirai
- 1 vidutinis Svogūnas
- 2 skilt. Česnakas
- 2 v. š. Saulėgrąžų aliejus (kepimui)
- 50 ml Obuolių actas (arba baltojo vyno actas)
- 50 ml Vanduo
- 1 a. š. Druska
- 1 a. š. Cukrus