- Ar galiu naudoti paprastą aliejų?
- Sezamų aliejus suteikia charakterį, jį sunku pakeisti. Jei neturite, stipriau paskrudinkite sezamų sėklas ir naudokite jas.
- Gavosi per sūrus.
- Sojų padažas yra sūrus. Tokiu atveju pusiausvyrą atstatyti padės daugiau medaus arba laimo sulčių.
Jalapeño, sezamų ir žaliųjų citrinų padažas
Vienas iš Azijos „fusion“ virtuvės perlų. Skrudintų sezamų aliejus (kurį čia atsargiai naudojame kepimui) ir sezamų sėklų būdingas riešutinis skonis susitinka su laimo gaiva. Sojų padažas suteikia gylio („umami“), o medus suapvalina skonius. Puikiai tinka prie tuno ar vištienos.
Ingredientai
2
vnt.
Šviežios Jalapeño paprikos
2
vnt.
Žaliųjų citrinų (laimo) sultys
1
a. š.
Tarkuota žaliųjų citrinų žievelė
20
ml
Sezamų aliejus (geriausia skrudintų)
1
v. š.
Sezamų sėklos
2
v. š.
Sojų padažas
1
v. š.
Medus
1
skiltelės
Česnakas
10
g
Šviežias imbieras
Pirkinių sąrašas (0)
Reikalingi įrankiai
- Keptuvė (sausa sėkloms)
- Tarka
- Mažas puodas
- Trintuvas (blenderis)
Alergenai
Sezamai
Soja
Gaminimo eiga
1
✓
Sezamų sėklas paskrudinkite sausoje keptuvėje iki auksinės spalvos. Atidėkite į šalį.
Patarimas: Nuolat maišykite, nes jos akimirksniu gali sudegti!
2
✓
Česnaką, imbierą ir papriką smulkiai sukapokite. Laimą nutarkuokite ir išspauskite.
Patarimas: Smulkus pjaustymas svarbus, nes virimo laikas trumpas.
3
✓
Sezamų aliejuje pakepinkite aromatinį pagrindą (imbierą, česnaką, papriką).
Patarimas: Sezamų aliejus greitai pradeda rūkti, dirbkite ant vidutinės ugnies.
4
✓
Supilkite sojų padažą ir laimo sultis. Įdėkite medų ir žievelę. Šiek tiek patirštinkite.
Patarimas: Sojų padažo ir medaus mišinys greitai karamelizuojasi.
5
✓
Pabaigoje įmaišykite skrudintas sezamų sėklas.
Patarimas: Sėklos suteikia padažui traškumo.
Dažniausi klausimai
Ingredientai
- 2 vnt. Šviežios Jalapeño paprikos
- 2 vnt. Žaliųjų citrinų (laimo) sultys
- 1 a. š. Tarkuota žaliųjų citrinų žievelė
- 20 ml Sezamų aliejus (geriausia skrudintų)
- 1 v. š. Sezamų sėklos
- 2 v. š. Sojų padažas
- 1 v. š. Medus
- 1 skiltelės Česnakas
- 10 g Šviežias imbieras