Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Jautienos karpačo su gražgarstėmis ir parmezanu
Elegantiškas karpačo su parmezano drožlėmis ir rukola

Jautienos karpačo (Carpaccio)

Autorius: Flavelo
Carpaccio – tai žalios mėsos šventė. Kadangi nėra terminio apdorojimo, dėl kokybės nesiderama: tinka tik šviežiausia, geriausia jautienos išpjova. Patiekalo esmė – popieriaus plonumo pjaustymas, kad mėsa tirptų burnoje, ir subtili pagardų (rūgšties, druskos, umami) pusiausvyra, kuri išryškina natūralų jautienos saldumą, jo neužgoždama.
🕒 Paruošimas 45 min.
⌛ Iš viso 45 min.
🍽️ Kiekis 2 porcijos
🔥 Kalorijos 280 kcal
🌍 Virtuvė Italų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Labai aštrus peilis
  • Maistinė plėvelė
  • Mėsos muštukas (neprivaloma)

Alergenai

⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Nupjaustytą išpjovą standžiai suvyniokite į maistinę plėvelę, suformuodami cilindrą. Dėkite į šaldiklį 30–40 minučių.

Patarimas: Pusiau sušalusi mėsa yra tvirtesnė, todėl daug lengviau atpjauti popieriaus plonumo griežinėlius nei iš žalios, minkštos mėsos.
2 ✓

Išimkite mėsą ir kuo aštresniu peiliu supjaustykite labai plonais griežinėliais. Išdėliokite juos didelėje lėkštėje taip, kad vienas kito neuždengtų.

Patarimas: Jei nepavyko pakankamai plonai, dėkite griežinėlį ant lėkštės, uždenkite plėvele ir pirštu arba šaukštu išploninkite.
3 ✓

Nedelsiant apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis. Citrinos rūgštis pradės „virti“ (denatūruoti) baltymus, todėl mėsos spalva šiek tiek pašviesės.

Patarimas: Nepalikite stovėti valandų valandas, nes citrina „išvirs“ mėsą ir ji taps pilka. Gardinkite prieš patiekiant.
4 ✓

Apibarstykite druska, pipirais, viduryje dėkite gražgarstes ir apibarstykite parmezano drožlėmis.

Patarimas: Druskos traškumas (tekstūra) yra svarbi patirtis prie minkštos mėsos.

Dažniausi klausimai

Ar saugu valgyti žalią mėsą?
Naudokite tik šviežią mėsą iš patikimo šaltinio! Nėščiosioms ir žmonėms su nusilpusiu imunitetu nerekomenduojama.
Nepavyksta supjaustyti pakankamai plonai.
Dėkite gabalėlį tarp dviejų plėvelių ir atsargiai išmuškite arba iškočiokite kočėlu.

Ingredientai

  • 200 g Jautienos išpjova (šviežia, be plėvių)
  • 2 v. š. Ypač tyras alyvuogių aliejus
  • 50 g Parmezano sūrio drožlės
  • 50 g Šviežios gražgarstės (Rukola)
  • 1 v. š. Šviežios citrinų sultys
  • 1 žiupsnelis Stambi jūros druska (fleur de sel)
  • 1 žiupsnelis Šviežiai malti pipirai