Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Vafliai su uogomis ir vaisių gabalėliais Vafliai su įvairiais vaisiais Tamsiai raudonas BBQ padažas su tekila Medaus, citrinų ir tekilos barbekiu padažas Sviestinis padažas su kaparėliais ir citrina patiektas Sviestinis padažas su kaparėliais ir citrina Patiektas Rakoczi varškės tortas Rakoczi varškės tortas Apelsinų ir cinamono keksas lėkštėje Apelsinų ir cinamono keksas Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Vafliai su uogomis ir vaisių gabalėliais Vafliai su įvairiais vaisiais Tamsiai raudonas BBQ padažas su tekila Medaus, citrinų ir tekilos barbekiu padažas Sviestinis padažas su kaparėliais ir citrina patiektas Sviestinis padažas su kaparėliais ir citrina Patiektas Rakoczi varškės tortas Rakoczi varškės tortas Apelsinų ir cinamono keksas lėkštėje Apelsinų ir cinamono keksas
Tradicinis vengriškas skrandukų troškinys, patiekiamas su daržovėmis ir šviežia duona
Garojantis dubuo skrandukų troškinio su šviežia duona

Jautienos skrandžių troškinys

Autorius: Flavelo
Skrandukai yra vienas seniausių 'nuo nosies iki uodegos' (nose-to-tail) mitybos pavyzdžių. Šioje jautienos skrandžio dalyje gausu kolageno, kuris ilgo virimo metu virsta želatina. Tai suteikia padažui būdingą lipnią-kreminę konsistenciją (nuo kurios šaukštas stovi), ir tai skiria gerą troškinį nuo skystos sriubos.
🕒 Paruošimas 45 min.
🍳 Gaminimas 2 val. 30 min.
⌛ Iš viso 3 val. 15 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 380 kcal
🌍 Virtuvė Vengrų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis puodas
  • Puodas storu dugnu
  • Aštrus peilis

Alergenai

⚠️ Sieros dioksidas (vyne)

Gaminimo eiga

1 ✓

'Valytus' skrandukus taip pat kruopščiai nuplaukite šaltame vandenyje kelis kartus. Užkaiskite virti vandenyje (tiek, kad apsemtų), virkite 30 minučių, tada nupilkite vandenį ir vėl nuplaukite.

Patarimas: Šis žingsnis pašalina likusius pašalinius skonius. Į vandenį galite įpilti šlakelį acto dėl užtikrinto efekto.
2 ✓

Supjaustykite skrandukus piršto pločio juostelėmis. Svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais, morkas ir šaknį griežinėliais, pomidorą ir papriką kubeliais.

Patarimas: Kuo smulkiau supjaustysite svogūną, tuo gražiau jis suvirus sutirštins padažą.
3 ✓

Riebaluose pakepinkite svogūną iki stiklinės išvaizdos, tada suberkite smulkintą česnaką ir kmynus. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite saldžiąją papriką.

Patarimas: Nukeliame nuo ugnies, nes paprikoje esantis cukrus akimirksniu sudega (karamelizuojasi, vėliau anglėja) ir tampa kartus.
4 ✓

Sudėkite skrandukų juosteles, pjaustytą papriką ir pomidorą, išmaišykite, tada užpilkite tiek sultinio, kad vos apsemtų. Įberkite druskos, pipirų, įmeskite lauro lapą.

Patarimas: Pradžioje pilkite mažiau skysčio, geriau nuolat papildykite. Taip gausite tirštą padažą (redukcija).
5 ✓

Uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies apie 1,5 valandos. Tada sudėkite morkas ir petražolės šaknį.

Patarimas: Jei daržoves sudėsite pradžioje, jos suvirs į košę, kol skrandukai suminkštės.
6 ✓

Kai skrandukai jau beveik minkšti (paragaukite!), supilkite raudonąjį vyną. Virkite dar 20-30 minučių be dangčio, kol padažas sutirštės, o mėsa taps minkšta kaip sviestas.

Patarimas: Vyno rūgštingumas 'suapvalina' riebius skonius ir padeda virškinimui.

Dažniausi klausimai

Kodėl virimo metu sklinda kvapas?
Specifinis skrandukų kvapas yra natūralus, bet jį galima sumažinti apverdant vandenyje su actu. Jei kvapas labai stiprus, pakeiskite apvirimo vandenį du kartus.
Skrandukai neminkštėja.
Būkite kantrūs. Senesnio gyvulio skrandukams gali prireikti net 3-4 valandų. Rūgščius ingredientus (vyną, pomidorus) dėkite tik pabaigoje, nes jie gali sulėtinti minkštėjimą.

Ingredientai

  • 1 kg Valyti, apvirti jautienos skrandžiai
  • 2 vnt. Svogūnai (dideli)
  • 4 skil. Česnakas
  • 1 v. š. Saldžioji paprika
  • 1 a. š. Aitrioji paprika (neprivaloma)
  • 1 a. š. Malti kmynai
  • 2 vnt. Lauro lapai
  • 2 vnt. Morkos
  • 1 vnt. Petražolės šaknis
  • 150 ml Sausas raudonasis vynas
  • 1 a. š. Druska
  • 1 žiups. Šviežiai malti pipirai
  • 3 v. š. Kiaulienos taukai arba aliejus
  • 1.5 l Sultinys arba vanduo
  • 1 vnt. Pomidoras (be odelės)
  • 1 vnt. Saldžioji paprika (TV paprika)