Švediškas mėsainis su marinuotais agurkais lėkštėje Švediškas mėsainis Šviežiai iškepta vaflių bandelė Vaflių bandelės Samosos su levandomis ir medumi patiektos lėkštėje Samosos su levandomis ir medumi Saldžiarūgščiai marinuoti artišokai stiklainyje Saldžiarūgščiai marinuoti artišokai Kalbi korėjietiški trumpi šonkauliai grilyje Kalbi Kalakutienos maltinukai, patiekiami su šviežiomis salotomis Kalakutienos maltinukai Šviežiai patiektos vyšnių žiedų spurgos Vyšnių žiedų spurgos (sakura) Raudoni ryžiai su chorizo griežinėliais keptuvėje Ryžiai su chorizo dešra Empanados su jautiena ir alyvuogėmis, iškeptos iki auksinės spalvos Empanados su jautiena ir alyvuogėmis Kreminė riešutinė latė puodelyje su riešutų gabalėliais Riešutinė latė Riekėmis supjaustytas varškės ir šokolado tortas Varškės ir šokolado tortas Croque blynai patiekti Croque blynai Picos skonio vafliai lėkštėje su pomidorais ir sūriu Picos skonio vafliai Fajitas su vištiena ir daržovėmis, patiekiama su šviežia kalendra Fajitas su vištiena ir daržovėmis „Marbella“ vištiena, patiekta su šviežiomis petražolėmis „Marbella“ vištiena Ant grotelių kepti kiaulienos išpjovos medalionai, patiekiami su daržovėmis Ant grotelių kepti kiaulienos išpjovos medalionai Vaisinis medaus ir garstyčių padažas dubenėlyje, šalia šviežių vaisių ir daržovių. Vaisinis medaus ir garstyčių padažas Užgavėnių spurgos, apibarstytos cukraus pudra ir patiekiamos su uogiene Užgavėnių spurgos Patiektas pikantiškas apelsinų ir žaliųjų citrinų padažas Pikantiškas apelsinų ir žaliųjų citrinų padažas Čevapčičiai Balkanų mėsos dešrelės patiektos Čevapčičiai Švediškas mėsainis su marinuotais agurkais lėkštėje Švediškas mėsainis Šviežiai iškepta vaflių bandelė Vaflių bandelės Samosos su levandomis ir medumi patiektos lėkštėje Samosos su levandomis ir medumi Saldžiarūgščiai marinuoti artišokai stiklainyje Saldžiarūgščiai marinuoti artišokai Kalbi korėjietiški trumpi šonkauliai grilyje Kalbi Kalakutienos maltinukai, patiekiami su šviežiomis salotomis Kalakutienos maltinukai Šviežiai patiektos vyšnių žiedų spurgos Vyšnių žiedų spurgos (sakura) Raudoni ryžiai su chorizo griežinėliais keptuvėje Ryžiai su chorizo dešra Empanados su jautiena ir alyvuogėmis, iškeptos iki auksinės spalvos Empanados su jautiena ir alyvuogėmis Kreminė riešutinė latė puodelyje su riešutų gabalėliais Riešutinė latė Riekėmis supjaustytas varškės ir šokolado tortas Varškės ir šokolado tortas Croque blynai patiekti Croque blynai Picos skonio vafliai lėkštėje su pomidorais ir sūriu Picos skonio vafliai Fajitas su vištiena ir daržovėmis, patiekiama su šviežia kalendra Fajitas su vištiena ir daržovėmis „Marbella“ vištiena, patiekta su šviežiomis petražolėmis „Marbella“ vištiena Ant grotelių kepti kiaulienos išpjovos medalionai, patiekiami su daržovėmis Ant grotelių kepti kiaulienos išpjovos medalionai Vaisinis medaus ir garstyčių padažas dubenėlyje, šalia šviežių vaisių ir daržovių. Vaisinis medaus ir garstyčių padažas Užgavėnių spurgos, apibarstytos cukraus pudra ir patiekiamos su uogiene Užgavėnių spurgos Patiektas pikantiškas apelsinų ir žaliųjų citrinų padažas Pikantiškas apelsinų ir žaliųjų citrinų padažas Čevapčičiai Balkanų mėsos dešrelės patiektos Čevapčičiai
Kalbi korėjietiški trumpi šonkauliai grilyje
Autentiški korėjietiški šonkauliai kepti grilyje

Kalbi

Autorius: Flavelo
Korėjietiško BBQ deimantas. Kalbi (arba Galbi) – tai ypatingo pjūvio jautienos šonkauliai, kur kaulas paliekamas, bet mėsa išpjaustoma armonikėlės principu (L.A. pjūvio atveju pjaunama skersai kaulų). Paslaptis slypi marinate, tiksliau – kriaušėje. Kriaušės fermentai skaido kietas jautienos skaidulas geriau nei bet kas kitas, todėl mėsa tampa neįtikėtinai minkšta.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 10 min.
⌛ Iš viso 40 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 650 kcal
🌍 Virtuvė Korėjiečių

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis dubuo marinavimui
  • Grilis arba grilio keptuvė
  • Virtuvinės žirklės patiekimui

Alergenai

⚠️ Soja
⚠️ Glitimas (gali būti sojos padaže)
⚠️ Sezamų sėklos

Gaminimo eiga

1 ✓

Šonkaulius pamerkite į šaltą vandenį 30 minučių, kad išsiplautų kaulų dulkės ir kraujas. Tada kruopščiai nusausinkite.

Patarimas: Kaulų dulkės suteikia nemalonią tekstūrą. Džiovinimas svarbus, kad marinatas neatsiskiestų.
2 ✓

Sumaišykite marinato ingredientus: sojų padažą, cukrų, actą, sezamų aliejų, smulkintą česnaką, tarkuotą imbierą ir kriaušę.

Patarimas: Kriaušės proteazės fermentai pradeda virškinti mėsos baltymus – tai „cheminis daužymas“.
3 ✓

Sumaišykite mėsą su marinatu ir padėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms, geriausia – nakčiai.

Patarimas: Dėl osmoso druska ir skoniai prasiskverbia į ląsteles.
4 ✓

Kepkite mėsą ant labai karšto grilio arba keptuvėje po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės. Leiskite cukrui šiek tiek karamelizuotis.

Patarimas: Tamsiai rudas, lipnus sluoksnis yra Maillardo reakcijos ir karamelizacijos rezultatas – tai suteikia būdingą skonį.
5 ✓

Patiekite apibarstę sezamų sėklomis ir smulkintais svogūnų laiškais. Valgydami galite karpyti žirklėmis kąsnio dydžio gabalėliais.

Patarimas: Korėjoje valgoma suvyniojus į salotos lapą (ssam), su trupučiu ryžių ir padažo.

Dažniausi klausimai

Ką naudoti vietoj kriaušės?
Geriausia „Nashi“ kriaušė, bet tinka ir paprasta. Su kivi ar ananasu atsargiai, nes jie per 1 valandą gali paversti mėsą košę (per stiprūs fermentai).
Marinatas dega.
Marinate daug cukraus. Kepkite dažnai vartydami ir nepalikite mėsos be priežiūros!

Ingredientai

  • 1 kg Jautienos šonkauliai (plonai pjaustyti, L.A. cut)
  • 120 ml Sojų padažas
  • 50 g Rudasis cukrus
  • 30 ml Ryžių actas
  • 1 v. š. Sezamų aliejus
  • 4 skilt. Česnakas
  • 20 g Šviežias imbieras
  • 1 vnt. Kriaušė (tarkuota)
  • 3 vnt. Svogūnų laiškai
  • 1 v. š. Skrudintos sezamų sėklos