Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Kiaulienos troškinys 'Mėsininko' stiliumi su sultinga mėsa, rūkyta dešra ir marinuotais agurkais.
Kiaulienos troškinys iš kiaulienos, su rūkyta dešra ir marinuotais agurkais, patiekiamas kreminiame grietinės padaže.

Kiaulienos troškinys "Mėsininko" būdu (Hentes tokány)

Autorius: Flavelo
Tokány pasaulis senesnis nei pörkölt: čia mėsos nepjaustome kubeliais, o 'pieštuko' storio juostelėmis. 'Mėsininko' būdas (à la boucher) – tai sūraus-rūgštaus skonio susitikimas su dūmų aromatu: marinuoti agurkai, lašiniai ir kumpis sudaro trijulę, kuri suteikia šiam patiekalui charakterį, pakeliantį jį aukščiau paprasto kiaulienos troškinio. Padažas trumpas, tirštas, neplaukia riebaluose, o apgaubia mėsos juosteles.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 50 min.
⌛ Iš viso 1 val. 10 min.
🍽️ Kiekis 5 porcijos
🔥 Kalorijos 620 kcal
🌍 Virtuvė Vengrų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelė storadugnė keptuvė arba puodas
  • Pjaustymo lentelė (atskira mėsai ir daržovėms)
  • Šluotelė padažui

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Garstyčios

Gaminimo eiga

1 ✓

Mėsą, šoninę ir kumpį supjaustykite plonomis, pieštuko storio juostelėmis. Svogūną smulkiai supjaustykite.

Patarimas: Mėsą lengviau gražiai supjaustyti, jei prieš tai 20 min. palaikysite šaldiklyje.
2 ✓

Riebaluose pakepinkite šoninę, kol išleis taukus, tada sudėkite svogūną ir kepinkite, kol taps skaidrus.

Patarimas: Skaidrus svogūnas jau minkštas, bet dar ne rudas. Tai suteikia patiekalui saldoką pagrindą.
3 ✓

Sudėkite mėsos juosteles ir kepkite ant didelės ugnies, kol pabals.

Patarimas: Svarbi aukšta temperatūra, kad iš mėsos porų staiga neišbėgtų drėgmė, o susidarytų plutelė (Maillardo reakcija).
4 ✓

Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite paprikos miltelius, traiškytą česnaką, kubeliais pjaustytą pomidorą ir papriką. Užpilkite šiek tiek vandens.

Patarimas: Paprikos niekada nekepinkite tiesiogiai riebaluose ilgai, nes apkars.
5 ✓

Uždengę, ant lėtos ugnies troškinkite mėsą, kol suminkštės (apie 35-40 min.). Jei nugaruoja skystis, papildykite.

Patarimas: Lėto troškinimo metu mėsos kolageno skaidulos virsta želatina, todėl mėsa tampa biri.
6 ✓

Kai mėsa minkšta, sudėkite juostelėmis pjaustytą kumpį ir agurkus.

Patarimas: Agurkų negalima dėti pradžioje, nes jų rūgštis gali sukietinti mėsą, be to, jie suvirtų.
7 ✓

Apibarstykite mėsą miltais (arba paruoškite tirštinį su trupučiu vandens), užvirkite, galiausiai pagardinkite garstyčiomis ir pipirais.

Patarimas: Miltai sutirština padažą iki padažo konsistencijos.
8 ✓

Patiekite karštą su ryžiais arba makaronais.

Patarimas: Dėl rūgštoko charakterio neutralūs ryžiai tinka labiau nei 'galuska'.

Dažniausi klausimai

Kodėl mėsa tapo kieta?
Tikriausiai kepėte per aukštoje temperatūroje visą laiką arba davėte per mažai laiko troškintis. Kiaulienos kumpiui reikia laiko.
Grietinė susitraukė, ką daryti?
Praleidote temperatūrų suvienodinimą (aklimatizaciją). Kitą kartą įpilkite šiek tiek karšto padažo į grietinę, išmaišykite, ir tik tada pilkite į patiekalą.

Ingredientai

  • 600 g Kiaulienos kumpis arba mentė
  • 100 g Rūkyta šoninė
  • 150 g Marinuoti agurkai
  • 100 g Kumpis (virtas, rūkytas)
  • 1 vnt. Svogūnas
  • 2 skilt. Česnakas
  • 1 vnt. Pomidoras
  • 1 vnt. Saldžioji paprika
  • 1 v. š. Kiaulienos taukai arba aliejus
  • 1 v. š. Miltai
  • 1 a. š. Saldžiosios paprikos milteliai
  • 1 a. š. Garstyčios
  • 200 ml Vanduo arba sultinys
  • 1 žiupsnelis Druska
  • 1 žiupsnelis Pipirai