Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Moliūgų ir tofu salotos Moliūgų ir tofu salotos Baskin-Robbins Chocolate Chip ledai patiekti „Baskin-Robbins“ šokoladinių gabalėlių ledai (Chocolate Chip) Apelsinų ir cinamono ledai patiekti su šviežiomis apelsino skiltelėmis Apelsinų ir cinamono ledai Dvispalvės spurgos Dvispalvės spurgos Scones su granatais patiekti Scones (paplotėliai) su granatais Focaccia su figomis ir medumi Focaccia su figomis ir medumi Patiekta veganiška baklažanų musaka Veganiška baklažanų musaka Keksiukai su kaštonais ir apelsinais ant stalo Kaštonų ir apelsinų keksiukai Kepti batatai su česnakiniu padažu, patiekiami su šviežiomis petražolėmis. Kepti batatai su česnakiniu padažu Pikantiški vištienos sparneliai lėkštėje Pikantiški vištienos sparneliai Citrininis pyragas su šviežia citrinos žievele ir cukraus pudra Citrininis pyragas Tortas su „Matcha“ arbata, papuoštas baltojo šokolado drožlėmis Tortas su „Matcha“ arbata Sojų padažas su vasabiu patiektas prie sušių Sojų padažas su vasabiu Ryžiai su sezamais ir miso patiekti dubenėlyje Ryžiai su sezamais ir miso Amerikietiškos spurgos patiektos Amerikietiškos spurgos (Donut) Taco kesadilija traškioje tortilijoje su jautiena ir sūriu Taco kesadilijos Patiekta piadina su bazilikų kremu ir grįstomis cukinijomis Piadina su bazilikų kremu ir grįstomis cukinijomis Empanados su lašiša, iškeptos iki auksinės spalvos Empanados su lašiša Patiektas jalapeño, mangų ir čili padažas Jalapeño, mangų ir čili padažas Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Moliūgų ir tofu salotos Moliūgų ir tofu salotos Baskin-Robbins Chocolate Chip ledai patiekti „Baskin-Robbins“ šokoladinių gabalėlių ledai (Chocolate Chip) Apelsinų ir cinamono ledai patiekti su šviežiomis apelsino skiltelėmis Apelsinų ir cinamono ledai Dvispalvės spurgos Dvispalvės spurgos Scones su granatais patiekti Scones (paplotėliai) su granatais Focaccia su figomis ir medumi Focaccia su figomis ir medumi Patiekta veganiška baklažanų musaka Veganiška baklažanų musaka Keksiukai su kaštonais ir apelsinais ant stalo Kaštonų ir apelsinų keksiukai Kepti batatai su česnakiniu padažu, patiekiami su šviežiomis petražolėmis. Kepti batatai su česnakiniu padažu Pikantiški vištienos sparneliai lėkštėje Pikantiški vištienos sparneliai Citrininis pyragas su šviežia citrinos žievele ir cukraus pudra Citrininis pyragas Tortas su „Matcha“ arbata, papuoštas baltojo šokolado drožlėmis Tortas su „Matcha“ arbata Sojų padažas su vasabiu patiektas prie sušių Sojų padažas su vasabiu Ryžiai su sezamais ir miso patiekti dubenėlyje Ryžiai su sezamais ir miso Amerikietiškos spurgos patiektos Amerikietiškos spurgos (Donut) Taco kesadilija traškioje tortilijoje su jautiena ir sūriu Taco kesadilijos Patiekta piadina su bazilikų kremu ir grįstomis cukinijomis Piadina su bazilikų kremu ir grįstomis cukinijomis Empanados su lašiša, iškeptos iki auksinės spalvos Empanados su lašiša Patiektas jalapeño, mangų ir čili padažas Jalapeño, mangų ir čili padažas
Manakish patiektas
Libanietiška plokščia duona su zaatar prieskoniais ir sūriu

Manakish

Autorius: Flavelo
Manakish yra Levanto regiono „pica“, nors labiau gerbiama kaip pusryčių patiekalas. Pavadinimas kilęs iš arabiško veiksmažodžio „naqasha“, reiškiančio: raižyti arba graviruoti. Tai nurodo judesį, kai pirštų galiukais prieš kepant tešloje įspaudžiamos mažos duobutės. Šie maži „baseinėliai“ sulaiko auksinį alyvuogių aliejų ir prieskonius, todėl kiekvienas kąsnis išlieka sultingas ir kvapnus. Za'atar prieskonių mišinio (laukiniai čiobreliai, sezamai, žagrenis) kvapas kepant užpildo visą virtuvę.
🕒 Paruošimas 1 val. 15 min.
🍳 Gaminimas 10 min.
⌛ Iš viso 1 val. 30 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 450 kcal
🌍 Virtuvė Libaniečių-Artimųjų Rytų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Picos akmuo (rekomenduojama) arba karšta skarda
  • Teptukas
  • Mažas dubenėlis prieskonių pastai

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Pienas
⚠️ Sezamo sėklos

Gaminimo eiga

1 ✓

Sumaišykite miltus, druską, cukrų ir mieles. Supilkite vandenį ir minkykite lygią, elastingą tešlą 10 minučių. Palikite kilti 1 valandą uždengtą.

Patarimas: Aliejaus nepilkite į tešlą, tik į įdarą! Taip tešlos struktūra bus labiau panaši į duoną, bus ką kramtyti.
2 ✓

Sumaišykite za'atar prieskonių mišinį su alyvuogių aliejumi iki tirštos, bet takios pastos.

Patarimas: Leiskite šiek tiek pastovėti, kad džiovinti prieskoniai aliejuje „atgytų“. [Prieskoniai rehidratuojasi.]
3 ✓

Įkaitinkite orkaitę iki 230-250°C. Jei turite picos akmenį, jį taip pat įkaitinkite.

Patarimas: Karštas paviršius akimirksniu pakelia tešlą.
4 ✓

Padalinkite tešlą į 4 dalis, suformuokite rutuliukus, pailsinkite 10 minučių. Iškočiokite juos į maždaug 15-20 cm skersmens apskritimus.

Patarimas: Nereikia kočioti per plonai, turi likti šiek tiek storumo.
5 ✓

Pirštų galiukais įspauskite duobutes visame tešlos paviršiuje (išskyrus patį kraštą).

Patarimas: Šios duobutės neleidžia tešlai išsipūsti į kamuolį (kaip pitai) ir sulaiko vertingą prieskonių aliejų.
6 ✓

Pusei tešlos aptepkite za'atar aliejumi, ant kitos pusės užtrupinkite sūrį (arba galite daryti mišrius).

Patarimas: Akkawi sūris labai sūrus, verta prieš tai pamirkyti vandenyje arba maišyti su mažiau sūriu sūriu.
7 ✓

Kepkite karštoje orkaitėje 8-10 minučių, kol kraštai taps auksiniai, bet vidus vis dar bus minkštas.

Patarimas: Neperkepkite, nes taps sausainio kietumo! Manakish turi būti minkštas, lankstus.

Dažniausi klausimai

Kokia Za'atar sudėtis?
Laukiniai čiobreliai, žagrenis (sumac – rūgštelės skoniui), sezamo sėklos (tekstūrai) ir druska. Parduotuvinių mišinių santykis skiriasi.
Kodėl tešla išdžiūvo?
Kepėte per žemoje temperatūroje per ilgai. Paplotėlius (flatbreads) reikia kepti ekstremaliai aukštoje temperatūroje (230°C+), trumpai, kad išliktų minkšti.

Ingredientai

  • 300 g Kvietiniai miltai
  • 180 ml Drungnas vanduo
  • 7 g Sausos mielės
  • 1 a. š. Cukrus
  • 1 a. š. Druska
  • 30 v. š. Za'atar prieskonių mišinys
  • 60 ml Ypač tyras alyvuogių aliejus
  • 150 g Akkawi sūris (arba Feta ir Mocarela mišinys)