Riekėmis supjaustytas varškės ir šokolado tortas Varškės ir šokolado tortas Croque blynai patiekti Croque blynai Picos skonio vafliai lėkštėje su pomidorais ir sūriu Picos skonio vafliai Fajitas su vištiena ir daržovėmis, patiekiama su šviežia kalendra Fajitas su vištiena ir daržovėmis „Marbella“ vištiena, patiekta su šviežiomis petražolėmis „Marbella“ vištiena Ant grotelių kepti kiaulienos išpjovos medalionai, patiekiami su daržovėmis Ant grotelių kepti kiaulienos išpjovos medalionai Vaisinis medaus ir garstyčių padažas dubenėlyje, šalia šviežių vaisių ir daržovių. Vaisinis medaus ir garstyčių padažas Užgavėnių spurgos, apibarstytos cukraus pudra ir patiekiamos su uogiene Užgavėnių spurgos Patiektas pikantiškas apelsinų ir žaliųjų citrinų padažas Pikantiškas apelsinų ir žaliųjų citrinų padažas Čevapčičiai Balkanų mėsos dešrelės patiektos Čevapčičiai Patiektas veganiškas savojos kopūstų apkepas su daržovėmis Veganiškas savojos kopūstų apkepas su daržovėmis Česnakinis čili padažas patiektas dubenėlyje Česnakinis čili padažas Šviežiai iškeptos pitos bandelės Pitos bandelės Mėtinė šalta arbata stiklinėje su žaliosios citrinos griežinėliais ir mėtų lapeliais Mėtinė šalta arbata Patiektas jalapeño, sezamų ir žaliųjų citrinų padažas Jalapeño, sezamų ir žaliųjų citrinų padažas Keptų baklažanų suktinukas su šviežiomis daržovėmis ir humusu Keptų baklažanų suktinukas ("Wrap") Burekas su aviena patiektas Burekas su aviena Gofrių ir blynų sluoksniuotis Gofrių ir blynų hibridas Medaus ir riešutų tortas lėkštėje Medaus ir riešutų tortas Biskvitinis kaštonų tortas, supjaustytas gabalėliais Biskvitinis kaštonų tortas Riekėmis supjaustytas varškės ir šokolado tortas Varškės ir šokolado tortas Croque blynai patiekti Croque blynai Picos skonio vafliai lėkštėje su pomidorais ir sūriu Picos skonio vafliai Fajitas su vištiena ir daržovėmis, patiekiama su šviežia kalendra Fajitas su vištiena ir daržovėmis „Marbella“ vištiena, patiekta su šviežiomis petražolėmis „Marbella“ vištiena Ant grotelių kepti kiaulienos išpjovos medalionai, patiekiami su daržovėmis Ant grotelių kepti kiaulienos išpjovos medalionai Vaisinis medaus ir garstyčių padažas dubenėlyje, šalia šviežių vaisių ir daržovių. Vaisinis medaus ir garstyčių padažas Užgavėnių spurgos, apibarstytos cukraus pudra ir patiekiamos su uogiene Užgavėnių spurgos Patiektas pikantiškas apelsinų ir žaliųjų citrinų padažas Pikantiškas apelsinų ir žaliųjų citrinų padažas Čevapčičiai Balkanų mėsos dešrelės patiektos Čevapčičiai Patiektas veganiškas savojos kopūstų apkepas su daržovėmis Veganiškas savojos kopūstų apkepas su daržovėmis Česnakinis čili padažas patiektas dubenėlyje Česnakinis čili padažas Šviežiai iškeptos pitos bandelės Pitos bandelės Mėtinė šalta arbata stiklinėje su žaliosios citrinos griežinėliais ir mėtų lapeliais Mėtinė šalta arbata Patiektas jalapeño, sezamų ir žaliųjų citrinų padažas Jalapeño, sezamų ir žaliųjų citrinų padažas Keptų baklažanų suktinukas su šviežiomis daržovėmis ir humusu Keptų baklažanų suktinukas ("Wrap") Burekas su aviena patiektas Burekas su aviena Gofrių ir blynų sluoksniuotis Gofrių ir blynų hibridas Medaus ir riešutų tortas lėkštėje Medaus ir riešutų tortas Biskvitinis kaštonų tortas, supjaustytas gabalėliais Biskvitinis kaštonų tortas
„Marbella“ vištiena, patiekta su šviežiomis petražolėmis
Auksinės vištienos šlaunelės su alyvuogėmis ir kaparėliais

„Marbella“ vištiena

Autorius: Flavelo
Šis patiekalas – tai drąsus saldžių ir sūrių skonių šokis, buvęs 9-ojo dešimtmečio Niujorko vakarėlių žvaigžde. Paslaptis slypi marinavime: medaus saldumo džiovintos slyvos ir sūrios alyvuogės per ilgą poilsio laiką visiškai persmelkia mėsą. Kepant rudasis cukrus ir vynas ant vištienos odelės suformuoja tirštą, blizgų glajų, po kuriuo mėsa troškinasi savo garuose iki minkštumo.
🕒 Paruošimas 15 min.
🍳 Gaminimas 50 min.
⌛ Iš viso 1 diena 15 min.
🍽️ Kiekis 6 porcijos
🔥 Kalorijos 580 kcal
🌍 Virtuvė Viduržemio jūros

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis maišymo dubuo (marinavimui)
  • Aštrus peilis ir pjaustymo lentelė
  • Didelė kepimo skarda arba keraminis kepimo indas (kuriame patogiai tilptų šlaunelės)
  • Šefo peilis česnakui smulkinti

Alergenai

⚠️ Sieros dioksidas (vynas, džiovinti vaisiai)

Gaminimo eiga

1 ✓

Česnaką sutrinkite iki košelės. Dideliame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, trintą česnaką, džiovintą raudonėlį, druską, pipirus, kaparėlius (su šiek tiek skysčio), alyvuoges ir džiovintas slyvas.

Patarimas: Česnako ląstelių sienelių suardymas (trynimas) išlaisvina aliciną, kuris atsakingas už intensyvų skonį.
2 ✓

Vištienos šlauneles sudėkite į marinatą ir rankomis gerai įtrinkite, kad prieskonių mišinys pasiektų visą mėsą, net po oda. Uždenkite ir dėkite į šaldytuvą bent 24 valandoms.

Patarimas: Ilgo marinavimo metu druska pakeičia mėsos baltymų struktūrą, todėl kepant ji gali išlaikyti daugiau drėgmės (denatūracija ir vandens surišimas).
3 ✓

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Vištieną su marinatu ir vaisiais sudėkite į didelę skardą. Vištienos gabalėliai neturi dengti vienas kito, oda turi būti viršuje.

Patarimas: Jei mėsa bus viena ant kitos, ji ne keps, o troškinsis, ir odelė nebus traški.
4 ✓

Baltąjį vyną supilkite aplink vištieną (ne ant odos!), tada kiekvieną šlaunelę apibarstykite trupučiu rudojo cukraus.

Patarimas: Cukrus nuo karščio karamelizuojasi ant odos, reaguodamas su baltymais suteikia gražią rudą spalvą ir gilius skonius (Maillardo reakcija).
5 ✓

Kepkite vištieną 50–60 minučių. Įpusėjus laikui aplaistykite mėsą skardoje esančiu skysčiu. Iškepusi, jei odelė tamsiai auksinė ruda, o įdūrus mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulo.

Patarimas: Laistymas atvėsina paviršių, taip sulėtina džiūvimą, o skystyje esantis cukrus toliau tirština glajų.
6 ✓

Išimkite iš orkaitės, apibarstykite šviežiai pjaustytomis petražolėmis ir patiekite apšlakstę tirštu padažu.

Patarimas: Prieš patiekdami leiskite mėsai pailsėti 10 minučių, kad skaidulos atsipalaiduotų ir sultys liktų mėsos viduje.

Dažniausi klausimai

Ar galiu naudoti vištienos krūtinėlę?
Taip, bet krūtinėlė greičiau išdžiūsta. Jei naudosite ją, kepimo laiką sutrumpinkite iki 25–30 minučių.
Ką daryti, jei neturiu baltojo vyno?
Jį galite pakeisti obuolių sultimis, įpylę šaukštą obuolių acto dėl rūgštelės.
Ar galiu paruošti iš anksto?
Šis patiekalas kitą dieną dar skanesnis, nes mėsa toliau sugeria sultis. Lėtai pašildykite orkaitėje.

Ingredientai

  • 1.5 kg vištienos šlaunelės (ketvirčiai arba kumpeliai)
  • 5 skiltelės česnakas
  • 150 g žaliosios alyvuogės (be kauliukų)
  • 100 g džiovintos slyvos (be kauliukų)
  • 50 g kaparėliai (su skysčiu)
  • 150 ml sausas baltasis vynas
  • 60 ml ypač tyras alyvuogių aliejus
  • 50 g rudasis cukrus
  • 1 ryšulėlis šviežios petražolės
  • 1 v. š. džiovintas raudonėlis
  • 2 a. š. druska
  • 1 a. š. šviežiai malti juodieji pipirai