Šviežiai iškeptas, traškus braškių štrudelis, apibarstytas cukraus pudra Braškių štrudelis Samosos su vištiena ir garstyčiomis patiektos Samosos su vištiena ir garstyčiomis Frappe kava su cinamonu ir mėtomis, papuošta plakta grietinėle ir cinamono lazdele Frappe kava su cinamonu ir mėtomis Cinamoninis punšas su šviežiais vaisiais ir cinamono lazdele Cinamoninis punšas Marinuotos sardinės stiklainyje su citrina ir prieskoniais Marinuotos sardinės Mėsainis su kepta antienos krūtinėle patiektas Mėsainis su kepta antienos krūtinėle Jautienos befstrogenas su šilkiniu grietinės padažu Jautienos befstrogenas (Boeuf Stroganoff) Panikeke Samoa blynai patiekti lėkštėje Panikeke Šviežiai iškepti sausainių keksiukai Sausainių keksiukai ("Oreo" stiliaus) Patiekti citriniai keksiukai ant grotelių Citriniai keksiukai Keptos dešrelės su lęšiais Keptos dešrelės su lęšiais Daržovių karis su tofu ir ryžiais Daržovių karis su tofu ir ryžiais Žemės riešutų padažas su kariu patiektas dubenėlyje su šviežia kalendra. Žemės riešutų padažas su kariu Patiekti kietieji kukurūziniai takai Kietieji kukurūziniai takai Karštas prieskoninis sidras, patiektas šviežiai Karštas prieskoninis sidras Šviežiai patiektos spurgos su šokolado gabaliukais Spurgos su šokolado gabaliukais Patiekiamas medaus ir riešutų pyragas Medaus ir riešutų pyragas Pizza ai Fichi e Miele su šviežiomis figomis, gorgonzola ir medumi Pizza ai fichi e miele Anties "confit" patiekta su bulvių koše ir daržovėmis Anties konfit „Cotechino“ patiekta su lęšiais Cotechino su lęšiais Šviežiai iškeptas, traškus braškių štrudelis, apibarstytas cukraus pudra Braškių štrudelis Samosos su vištiena ir garstyčiomis patiektos Samosos su vištiena ir garstyčiomis Frappe kava su cinamonu ir mėtomis, papuošta plakta grietinėle ir cinamono lazdele Frappe kava su cinamonu ir mėtomis Cinamoninis punšas su šviežiais vaisiais ir cinamono lazdele Cinamoninis punšas Marinuotos sardinės stiklainyje su citrina ir prieskoniais Marinuotos sardinės Mėsainis su kepta antienos krūtinėle patiektas Mėsainis su kepta antienos krūtinėle Jautienos befstrogenas su šilkiniu grietinės padažu Jautienos befstrogenas (Boeuf Stroganoff) Panikeke Samoa blynai patiekti lėkštėje Panikeke Šviežiai iškepti sausainių keksiukai Sausainių keksiukai ("Oreo" stiliaus) Patiekti citriniai keksiukai ant grotelių Citriniai keksiukai Keptos dešrelės su lęšiais Keptos dešrelės su lęšiais Daržovių karis su tofu ir ryžiais Daržovių karis su tofu ir ryžiais Žemės riešutų padažas su kariu patiektas dubenėlyje su šviežia kalendra. Žemės riešutų padažas su kariu Patiekti kietieji kukurūziniai takai Kietieji kukurūziniai takai Karštas prieskoninis sidras, patiektas šviežiai Karštas prieskoninis sidras Šviežiai patiektos spurgos su šokolado gabaliukais Spurgos su šokolado gabaliukais Patiekiamas medaus ir riešutų pyragas Medaus ir riešutų pyragas Pizza ai Fichi e Miele su šviežiomis figomis, gorgonzola ir medumi Pizza ai fichi e miele Anties "confit" patiekta su bulvių koše ir daržovėmis Anties konfit „Cotechino“ patiekta su lęšiais Cotechino su lęšiais
Marinuotos sardinės stiklainyje su citrina ir prieskoniais
Tradicinės Viduržemio jūros regiono marinuotos sardinės su česnaku ir prieskoniais

Marinuotos sardinės

Autorius: Flavelo
Žuvies 'marinavimas' iš tikrųjų yra cheminio virimo rezultatas. Acto rūgštingumas denatūruoja (sutraukia) žuvies mėsos baltymus, panašiai kaip karštis, todėl mėsa pabąla ir 'išverda', nors ugnis jos neliečia. Šis metodas išsaugo šviežią, jūros skonį, o tekstūra išlieka minkšta.
🕒 Paruošimas 1 val. 30 min.
🍳 Gaminimas 5 min.
⌛ Iš viso 1 diena 1 val. 35 min.
🍽️ Kiekis 6 porcijos
🔥 Kalorijos 120 kcal
🌍 Virtuvė Viduržemio jūros

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Aštrus peilis filė pjaustymui
  • Stiklinis indas sūdymui
  • Puodas
  • Sterilizuotas stiklainis

Alergenai

⚠️ Žuvis

Gaminimo eiga

1 ✓

Išvalykite žuvį: nupjaukite galvą, išimkite vidurius ir stuburą, tada kruopščiai nuplaukite.

Patarimas: 'Drugelio' forma atversta filė atrodo gražiausiai ir yra lengviausiai valgoma.
2 ✓

Gausiai pasūdykite žuvis ir palikite 1 valandą šaldytuve.

Patarimas: Druska ištraukia vandenį iš audinių, todėl mėsa tampa tankesnė, o vėliau užpiltas actas geriau įsigeria (osmosas).
3 ✓

Nuplaukite druską nuo žuvų. Paruoškite marinatą: užvirinkite actą, vandenį, cukrų ir šiek tiek druskos.

Patarimas: Acto rūgštingumas atlieka 'virimą', o cukrus harmonizuoja skonius.
4 ✓

Sluoksniuokite žuvis stiklainyje su prieskoniais (česnaku, pipirais, lauro lapais, čili, citrina). Užpilkite karštu marinatu.

Patarimas: Karštas skystis pagreitina baltymų denatūraciją.
5 ✓

Atvėsinkite ir dėkite į šaldytuvą bent 24 valandoms.

Patarimas: Kuo ilgiau stovi, tuo minkštesni tampa ašakai, jie tampa beveik nepastebimi.

Dažniausi klausimai

Ar saugu valgyti žalią?
Jei žuvis šviežia ir laikotės sūdymo/marinavimo laiko, rūgštinė aplinka sunaikina daugumą bakterijų. Bet visada pirkite tik iš patikimų šaltinių!
Kiek laiko galioja?
Užpylus aliejumi – savaites, tik acto marinate – 1-2 savaites šaldytuve.

Ingredientai

  • 500 g Šviežios sardinės (arba smulkios žuvys)
  • 300 ml Baltojo vyno actas
  • 200 ml Vanduo
  • 30 g Druska
  • 20 g Cukrus
  • 3 skiltelės Česnakas
  • 5 g Juodieji pipirai (žirneliais)
  • 2 vnt. Lauro lapai
  • 5 g Čili dribsniai
  • 3 griežinėliai Citrina