Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Tamsus uogų padažas su balzaminiu actu
Saldžiarūgštis balzaminis padažas su medumi ir šviežiais vaisiais

Medaus ir vaisių balzaminis padažas

Autorius: Flavelo
Šis padažas yra gastronomijos "in ir jang": balzaminio acto gilus rūgštingumas susitinka su miško uogų gaiviu saldumu. Tobulas redukcijos (nugarinimo) pavyzdys, kai išgarindami skystį sukuriame tirštą, koncentruotą skonio bombą. Puikiai tinka prie rožinės antienos krūtinėlės, grilyje kepto ožkos sūrio ar net vanilinių ledų – ribos tarp pagrindinio patiekalo ir deserto išsitrina.
🕒 Paruošimas 10 min.
🍳 Gaminimas 15 min.
⌛ Iš viso 25 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 35 kcal
🌍 Virtuvė Tarptautinė

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Mažas puodas: Virimui.
  • Sietelis (nebūtina): Jei norite visiškai lygaus padažo.
  • Medinis šaukštas: Maišymui.

Alergenai

⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Paruoškite vaisius: braškes nuvalykite ir supjaustykite ketvirčiais. Avietes palikite sveikas.

Patarimas: Mažesni gabalėliai greičiau suverda, todėl greičiau išsiskiria vaisių sultys.
2 ✓

Puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą ir sudėkite vaisius. Troškinkite juos 2-3 minutes, kol išskirs sultis.

Patarimas: Sviesto riebalai padeda ištirpinti ir pernešti skonius, taip pat suteikia padažui šilkinį blizgesį.
3 ✓

Supilkite balzaminį actą ir apelsinų sultis. Įdėkite cinamono lazdelę ir muskato riešutą.

Patarimas: Rūgščią terpę (actą) visada virkite nerūdijančio plieno arba emaliuotame puode, nes su aliuminiu gali sureaguoti ir įgauti metalo skonį.
4 ✓

Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki minimumo. Įdėkite medų ir leiskite ramiai burbuliuoti apie 10 minučių.

Patarimas: Medaus nevirinkite agresyviai, nes jis praras aromatą. Lėtai verdant (redukcija) vanduo išgaruoja, padažas sutirštėja.
5 ✓

Patikrinkite konsistenciją: įmerkite šaukštą. Jei padažas padengia šaukšto nugarėlę, jis paruoštas.

Patarimas: Nepamirškite, kad vėstant dėl pektino ir cukraus jis želėsis, todėl šiltas turi būti šiek tiek skystesnis.
6 ✓

Išimkite cinamono lazdelę. Pagardinkite žiupsneliu druskos – tai būtina, kad išryškėtų saldūs skoniai.

Patarimas: Druska yra geriausia saldžių patiekalų draugė: suteikia kontrastą ir pagilina skonio pojūtį.

Dažniausi klausimai

Liko per skystas, ką padariau ne taip?
Tikriausiai virėte nepakankamai ilgai. Būkite kantrūs, vanduo turi išgaruoti. Vėsdamas dar gerokai sutirštės!
Ar galiu naudoti šaldytus vaisius?
Absoliučiai! Be to, šaldytų vaisių sultys padarys padažą dar skanesnį.

Ingredientai

  • 100 ml Kokybiškas balzaminis actas
  • 50 g Medus (gėlių)
  • 100 g Šviežios braškės
  • 50 g Šviežios avietės
  • 50 ml Šviežios apelsinų sultys
  • 15 g Sviestas (šaltas)
  • 1 vnt. Cinamono lazdelė
  • 1 žiupsnelis Maltas muskato riešutas
  • 1 žiupsnelis Druska