Zeppole su medumi ir graikiniais riešutais, auksiniai kepiniai, patiekti su medumi Zeppole su medumi ir graikiniais riešutais Keptas tofu su daržovėmis, patiektas su spalvotomis paprikomis ir sezamo sėklomis Keptas tofu su daržovėmis Šviežiai kepta naminė brioche Brioche Dvigubas mėsainis su šonine ir sūriu, dviem sultingais mėsos paplotėliais ir papildomu čederiu Dvigubas mėsainis su šonine ir sūriu Imbierinis obuolių punšas stiklinėje Imbierinis obuolių punšas Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Moliūgų ir tofu salotos Moliūgų ir tofu salotos Baskin-Robbins Chocolate Chip ledai patiekti „Baskin-Robbins“ šokoladinių gabalėlių ledai (Chocolate Chip) Apelsinų ir cinamono ledai patiekti su šviežiomis apelsino skiltelėmis Apelsinų ir cinamono ledai Dvispalvės spurgos Dvispalvės spurgos Scones su granatais patiekti Scones (paplotėliai) su granatais Focaccia su figomis ir medumi Focaccia su figomis ir medumi Patiekta veganiška baklažanų musaka Veganiška baklažanų musaka Keksiukai su kaštonais ir apelsinais ant stalo Kaštonų ir apelsinų keksiukai Kepti batatai su česnakiniu padažu, patiekiami su šviežiomis petražolėmis. Kepti batatai su česnakiniu padažu Pikantiški vištienos sparneliai lėkštėje Pikantiški vištienos sparneliai Citrininis pyragas su šviežia citrinos žievele ir cukraus pudra Citrininis pyragas Tortas su „Matcha“ arbata, papuoštas baltojo šokolado drožlėmis Tortas su „Matcha“ arbata Sojų padažas su vasabiu patiektas prie sušių Sojų padažas su vasabiu Ryžiai su sezamais ir miso patiekti dubenėlyje Ryžiai su sezamais ir miso Zeppole su medumi ir graikiniais riešutais, auksiniai kepiniai, patiekti su medumi Zeppole su medumi ir graikiniais riešutais Keptas tofu su daržovėmis, patiektas su spalvotomis paprikomis ir sezamo sėklomis Keptas tofu su daržovėmis Šviežiai kepta naminė brioche Brioche Dvigubas mėsainis su šonine ir sūriu, dviem sultingais mėsos paplotėliais ir papildomu čederiu Dvigubas mėsainis su šonine ir sūriu Imbierinis obuolių punšas stiklinėje Imbierinis obuolių punšas Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Keptuvėje kepta anties krūtinėlė su apelsinų padažu Moliūgų ir tofu salotos Moliūgų ir tofu salotos Baskin-Robbins Chocolate Chip ledai patiekti „Baskin-Robbins“ šokoladinių gabalėlių ledai (Chocolate Chip) Apelsinų ir cinamono ledai patiekti su šviežiomis apelsino skiltelėmis Apelsinų ir cinamono ledai Dvispalvės spurgos Dvispalvės spurgos Scones su granatais patiekti Scones (paplotėliai) su granatais Focaccia su figomis ir medumi Focaccia su figomis ir medumi Patiekta veganiška baklažanų musaka Veganiška baklažanų musaka Keksiukai su kaštonais ir apelsinais ant stalo Kaštonų ir apelsinų keksiukai Kepti batatai su česnakiniu padažu, patiekiami su šviežiomis petražolėmis. Kepti batatai su česnakiniu padažu Pikantiški vištienos sparneliai lėkštėje Pikantiški vištienos sparneliai Citrininis pyragas su šviežia citrinos žievele ir cukraus pudra Citrininis pyragas Tortas su „Matcha“ arbata, papuoštas baltojo šokolado drožlėmis Tortas su „Matcha“ arbata Sojų padažas su vasabiu patiektas prie sušių Sojų padažas su vasabiu Ryžiai su sezamais ir miso patiekti dubenėlyje Ryžiai su sezamais ir miso
Mėsos sultinis, patiektas su šviežios daržovėmis ir makaronais
Skaidri sekmadienio sriuba su jautiena, daržovėmis ir plonais makaronais.

Mėsos sultinis

Autorius: Flavelo
Mėsos sultinis yra skystas kantrybės įrodymas. Mes ne tiesiog išverdame mėsą, o išgauname iš jos esenciją. Lėtai kaitinant šaltame vandenyje, mėsos skaidulos atsiveria, ir visos skonio bei mineralinės medžiagos pereina į vandenį. Tai „sriubos teorijos“ pagrindas: tikslas yra ne virta mėsa, o kvapnus skystis.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 4 val.
⌛ Iš viso 4 val. 30 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 380 kcal
🌍 Virtuvė Vengrų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis puodas sriubai (bent 5 litrų)
  • Kiaurasamtis putoms graibyti
  • Smulkus sietelis nukošimui

Alergenai

⚠️ Glitimas (makaronai)
⚠️ Kiaušiniai (makaronai)
⚠️ Salieras

Gaminimo eiga

1 ✓

Mėsą nuplaukite, dėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Pradėkite kaitinti ant lėtos ugnies.

Patarimas: Jei dėtumėte į karštą vandenį, mėsos išorinės poros iškart užsidarytų, ir skoniai liktų viduje. Šaltas vanduo padeda išgauti skonius (ekstrakcija).
2 ✓

Kai užvirs, paviršiuje susidarys pilkos putos. Jas atsargiai nugriebkite kiaurasamčiu, kol sultinio paviršius taps skaidrus.

Patarimas: Putos yra sukrešėję baltymai. Jei paliksite, sriuba bus drumsta, nors skoniui tai nepakenks.
3 ✓

Sudėkite nuvalytas daržoves, prieskonius ir svogūną su lukštu.

Patarimas: Svogūno lukštas yra natūralus dažiklis, nudažantis sriubą gražia auksine geltona spalva.
4 ✓

Nustatykite pačią mažiausią ugnį, kad sriuba tik vos vos „judėtų“ (kartais iškiltų burbuliukas). Taip virkite 3-4 valandas, kol mėsa taps visiškai minkšta.

Patarimas: Kunkuliavimas emulguoja riebalus su vandeniu, dėl to sriuba tampa matinė. Lėtas virimas išlaiko ją skaidrią.
5 ✓

Paruoštą sriubą palikite pastovėti 15 minučių, tada atsargiai nukoškite. Makaronus išvirkite atskirai sūdytame vandenyje.

Patarimas: Jei makaronus virsite sriuboje, jų krakmolas sudrums sultinį ir „suigers“ skystį.

Dažniausi klausimai

Kodėl sriuba tapo drumsta?
Virėte per stipriai (kunkuliavo). Vandens judėjimas suardė baltymus ir daržoves, todėl sultinys susidrumstė. Virkite tik vos vos burbuliuojant!
Kada sūdyti?
Pradžioje tik atsargiai, sūrumą sureguliuokite pabaigoje, nes vandeniui garuojant sriuba tampa sūresnė (koncentracija).
Ką daryti su mėsa?
Su krienais, garstyčiomis ar pomidorų padažu tai puikus pagrindinis patiekalas po sriubos.

Ingredientai

  • 800 g Jautiena su kaulu (šonkauliai, krūtininė, kulninė)
  • 3 vnt. Morkos
  • 2 vnt. Petražolės šaknys
  • 1 ketvirtis Saliero gumbas
  • 1 vnt. Svogūnas (su lukštu)
  • 2 skilt. Česnakas
  • 1 v. š. Druska
  • 10 vnt. Juodieji pipirai (žirneliais)
  • 1 vnt. Paprika (šviesi)
  • 2.5 l Šaltas vanduo
  • 100 g Smulkūs makaronai (siūliniai)