Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Morengai patiekti lėkštėje
Lengvi ir trapūs naminiai morengai

Morengai (Morenginiai bučinukai)

Autorius: Flavelo
Morengas – tai ne kas kita, kaip pasaldintas oras. Šio iš pažiūros paprasto saldumyno paslaptis – kiaušinio baltymų stabilizavimas. Plakant baltymus, milijonai oro burbuliukų „supakuojami“ į baltymų tinklą. Lėtai džiovinant žemoje temperatūroje, vanduo išgaruoja, o cukraus karkasas sutvirtėja, sukurdamas būdingą traškią tekstūrą.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 2 val.
⌛ Iš viso 2 val. 20 min.
🍽️ Kiekis 20 porcijos
🔥 Kalorijos 45 kcal
🌍 Virtuvė Prancūzų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Metalinis arba stiklinis dubuo – svarbu, kad nebūtų riebalų
  • Elektrinis plaktuvas
  • Konditerinis maišelis su žvaigždiniu antgaliu
  • Kepimo popierius

Alergenai

⚠️ Kiaušiniai

Gaminimo eiga

1 ✓

Įkaitinkite orkaitę iki 100°C. Dubenį ir plaktuvą nuvalykite trupučiu acto.

Patarimas: Net mažiausias riebalų kiekis neleis baltymams išsiplakti, nes riebalų molekulės ardo susidarantį baltymų tinklą.
2 ✓

Pradėkite plakti baltymus su druska mažu greičiu, o kai pradės putoti, supilkite actą/citrinos sultis.

Patarimas: Rūgštis padeda baltymams suformuoti stabilesnę struktūrą, todėl putos taip greitai nesukrenta.
3 ✓

Padidinkite greitį ir po šaukštą dėkite cukrų. Po kiekvieno šaukšto plakite toliau, kol cukrus visiškai ištirps (nebegurgždės tarp dantų).

Patarimas: Jei cukrų supilsite iškart, putos gali sukristi. Laipsniškas dėjimas užtikrina stabilumą.
4 ✓

Kai masė taps blizgi, tiršta ir laikys formą (standūs pikai), atsargiai įmaišykite vanilę.

Patarimas: Perplakti po cukraus sudėjimo sunku, bet dėl vanilės skysčio dirbkite atsargiai.
5 ✓

Sudėkite masę į konditerinį maišelį ir išspauskite kauburėlius ant kepimo popieriumi išklotos skardos.

Patarimas: Stenkitės maišelį laikyti vertikaliai, kad forma būtų graži.
6 ✓

Dėkite į orkaitę 90-120 minučių. Iškepę, kai lengvai atsiskiria nuo popieriaus ir dugnas skamba tuščiaviduriai. Palikite atvėsti išjungtoje orkaitėje.

Patarimas: Mes ne kepame, o džioviname. Nuo staigaus temperatūros pokyčio gali sukristi, todėl reikia vėsinti lėtai.

Dažniausi klausimai

Kodėl morengai gavosi lipnūs?
Tikriausiai virtuvėje buvo per drėgna arba jie nepakankamai išdžiuvo. Cukrus sugeria drėgmę iš oro.
Kodėl suskilo?
Kepėte per aukštoje temperatūroje, todėl vidus plėtėsi greičiau nei spėjo sutvirtėti išorė.

Ingredientai

  • 4 vnt. kiaušinių baltymai (kambario temperatūros)
  • 200 g cukraus (smulkaus)
  • 1 žiupsnelis druskos
  • 1 a. š. acto arba citrinos sulčių
  • 1 a. š. vanilės ekstrakto