Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Naminis alus butelyje
Tradicinis ir gaivus naminis alus butelyje

Naminis alus

Autorius: Flavelo
Alaus virimas – tai biochemija virtuvėje. Salykle esantį krakmolą fermentų pagalba paverčiame cukrumi (salinimas), o vėliau mielės šį saldų skystį paverčia alkoholiu ir anglies dioksidu (fermentacija). Tai supaprastintas „all-grain“ (tik iš grūdų) metodas pradedantiesiems.
🕒 Paruošimas 3 val.
🍳 Gaminimas 1 val.
⌛ Iš viso 14 dienos 4 val.
🍽️ Kiekis 40 porcijos
🔥 Kalorijos 45 kcal
🌍 Virtuvė Tarptautinė

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis puodas (min. 30 l)
  • Termometras (būtinas!)
  • Fermentacijos indas su alsuokliu
  • Sterilizavimo priemonė

Alergenai

⚠️ Glitimas

Gaminimo eiga

1 ✓

Salinimas: Pašildykite 12–15 litrų vandens iki 70 °C. Įmaišykite salyklą. Temperatūra nukris iki maždaug 65–67 °C. Palaikykite šią temperatūrą 60 minučių.

Patarimas: Čia krakmolas virsta cukrumi. Jei per karšta, žūsta fermentai. Jei per šalta, nebus pakankamai cukraus.
2 ✓

Tekinimas: Nukoškite grūdus ir perplaukite maždaug 75 °C vandeniu, kad išplautumėte likusį cukrų. Dabar turite apie 20–23 litrus „misos“.

Patarimas: Grūdų nespauskite, tik leiskite nuvarvėti.
3 ✓

Virimas su apyniais: Užvirkite misą. Kai užvirs, sudėkite pusę apynių (kartumui). Likus 5–10 minučių iki pabaigos, sudėkite likusius (aromatui). Iš viso virkite 60 minučių.

Patarimas: Virimas taip pat sterilizuoja misą.
4 ✓

Aušinimas: Kuo greičiau atvėsinkite misą iki 20–25 °C (vonioje su ledu arba naudojant gyvatuką).

Patarimas: Kritinis momentas! Šilta misa – terpė bakterijoms. Nuo šiol visi įrankiai turi būti sterilūs!
5 ✓

Fermentacija: Supilkite į fermentacijos indą, įmaišykite mieles (hidratuotas). Uždarykite, uždėkite alsuoklį. Palikite tamsioje, kambario temperatūros vietoje 7–14 dienų.

Patarimas: Alsuoklio burbuliavimas rodo fermentaciją.
6 ✓

Išpilstymas: Ištirpinkite apie 6–8 g cukraus litre vandens (nedideliame kiekyje), atsargiai įmaišykite į alų. Supilstykite į butelius, uždarykite.

Patarimas: Šis cukrus gamins angliarūgštę uždarytame butelyje.
7 ✓

Brandinimas: Palikite butelius 2 savaites kambario temperatūroje, tada atvėsinkite prieš vartojimą.

Patarimas: Skoniai susivienodina, susidaro angliarūgštė.

Dažniausi klausimai

Kodėl alus rūgštus?
Infekcija. Kažkuris įrankis nebuvo tinkamai sterilizuotas, todėl į misą pateko laukinių mielių ar bakterijų.
Aluje nėra burbuliukų.
Buvo per mažai cukraus karbonizacijai, blogai uždarytas kamštelis arba per trumpai laikėte šiltai.

Ingredientai

  • 4 kg Salyklas (traiškyta miežių, pvz., Pale Ale)
  • 50 g Apyniai (pvz., Saaz arba Cascade)
  • 1 kg Cukrus (nebūtina, labiau tik išpilstymui apie 150 g)
  • 1 pakelis Alaus mielės
  • 20 l Vanduo (be chloro)