Graikiškas medaus ir riešutų tortas, papuoštas riešutų branduoliais ir medaus glazūra Graikiškas medaus ir riešutų tortas Mėlynių ir citrinų kremo ledai patiekti Mėlynių ir citrinų kremo ledai Spurgos su saulėgrąžomis Spurgos su saulėgrąžomis Daržovių vafliai su matomais morkų ir cukinijų gabalėliais Daržovių vafliai Kaštonų ir apelsinų sausainiai su įdaru Kaštonų ir apelsinų sausainiai (Linzer) Wok su moliūgais ir tofu Wok su moliūgais ir tofu Cinamoninis kriaušių sidras su šviežiomis kriaušėmis ir cinamono lazdele Cinamoninis kriaušių sidras Kokosų pieno, žaliųjų citrinų ir imbiero padažas patiektas Kokosų pieno, žaliųjų citrinų ir imbiero padažas Vištienos 'paprikash' su grietine ir sultingais vištienos gabalėliais, patiekiama švelniame grietinės-paprikų padaže Vištienos 'Paprikash' su grietine Piccata al limone patiekta lėkštėje Piccata al limone (vištiena citrininiame padaže) Rozmarinų ir apelsinų padažas patiektas Rozmarinų ir apelsinų padažas Morkų sultys aukštoje stiklinėje, papuoštos šviežia morka ir vaisiais Morkų sultys Snieguotas kaštonų tortas su balta grietinėle „Snieguotas“ kaštonų tortas Garuojanti kopūstų sriuba su gausybe daržovių ir prieskonių, papuošta šviežiais krapais. Kopūstų sriuba Tamsus jautienos kepsnys Sauerbraten su tirštu padažu lėkštėje Sauerbraten (Vokiškas marinuotas jautienos kepsnys) Aštrus žaliojo kario padažas patiektas dubenėlyje Aštrus žaliojo kario padažas Klasikinė focaccia be glitimo Klasikinė focaccia be glitimo Troškinys su makaronais ir marinuotais agurkais, patiektas Troškinys su makaronais ir marinuotais agurkais Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas dubenėlyje Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas Carne asada patiekta su tortilija ir salotomis Carne asada Graikiškas medaus ir riešutų tortas, papuoštas riešutų branduoliais ir medaus glazūra Graikiškas medaus ir riešutų tortas Mėlynių ir citrinų kremo ledai patiekti Mėlynių ir citrinų kremo ledai Spurgos su saulėgrąžomis Spurgos su saulėgrąžomis Daržovių vafliai su matomais morkų ir cukinijų gabalėliais Daržovių vafliai Kaštonų ir apelsinų sausainiai su įdaru Kaštonų ir apelsinų sausainiai (Linzer) Wok su moliūgais ir tofu Wok su moliūgais ir tofu Cinamoninis kriaušių sidras su šviežiomis kriaušėmis ir cinamono lazdele Cinamoninis kriaušių sidras Kokosų pieno, žaliųjų citrinų ir imbiero padažas patiektas Kokosų pieno, žaliųjų citrinų ir imbiero padažas Vištienos 'paprikash' su grietine ir sultingais vištienos gabalėliais, patiekiama švelniame grietinės-paprikų padaže Vištienos 'Paprikash' su grietine Piccata al limone patiekta lėkštėje Piccata al limone (vištiena citrininiame padaže) Rozmarinų ir apelsinų padažas patiektas Rozmarinų ir apelsinų padažas Morkų sultys aukštoje stiklinėje, papuoštos šviežia morka ir vaisiais Morkų sultys Snieguotas kaštonų tortas su balta grietinėle „Snieguotas“ kaštonų tortas Garuojanti kopūstų sriuba su gausybe daržovių ir prieskonių, papuošta šviežiais krapais. Kopūstų sriuba Tamsus jautienos kepsnys Sauerbraten su tirštu padažu lėkštėje Sauerbraten (Vokiškas marinuotas jautienos kepsnys) Aštrus žaliojo kario padažas patiektas dubenėlyje Aštrus žaliojo kario padažas Klasikinė focaccia be glitimo Klasikinė focaccia be glitimo Troškinys su makaronais ir marinuotais agurkais, patiektas Troškinys su makaronais ir marinuotais agurkais Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas dubenėlyje Peletrūno, raudonojo vyno ir kaparėlių padažas Carne asada patiekta su tortilija ir salotomis Carne asada
Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas
Traškus štrudelis su prieskoniniu obuolių įdaru

Obuolių štrudelis su cinamonu

Autorius: Flavelo
Tikro, senovinio štrudelio paslaptis slypi ne magijoje, o fizikoje: garai ir riebalai, įstrigę tarp plonyčių tešlos sluoksnių, pakelia kepinį, sukurdami tą nepakartojamą, traškią tekstūrą. Įdaro siela – rūgščių obuolių ir prieskonių balansas: vaisiai turi būti minkšti, bet ne košė, o cinamonas turi persmelkti kiekvieną kąsnį, neužgoždamas karamelizuoto cukraus skonio.
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 35 min.
⌛ Iš viso 1 val. 5 min.
🍽️ Kiekis 6 porcijos
🔥 Kalorijos 320 kcal
🌍 Virtuvė Vengrų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis maišymo dubuo
  • Tarka
  • Švarus virtuvinis rankšluostis (vyniojimui)
  • Skarda su kepimo popieriumi
  • Silikoninis teptukas (tepimui)
  • Sietelis (cukraus pudrai)

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Kiaušiniai
⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Paruoškite obuolius: nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Sumaišykite su cukrumi, vaniliniu cukrumi, cinamonu ir citrinos sultimis. Palikite pastovėti 15 minučių.

Patarimas: Poilsio metu cukrus ištraukia vandenį iš obuolių (osmozė), todėl kepant jie nepermirkys tešlos.
2 ✓

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (viršus-apačia). Skardą išklokite kepimo popieriumi. Rankomis gerai nuspauskite pastovėjusius obuolius.

Patarimas: Nuspaustų sulčių neišpilkite – praskiedę vandeniu su ledukais turėsite puikų gėrimą!
3 ✓

Sudrėkinkite švarų virtuvinį rankšluostį ir patieskite ant stalo. Dėkite ant jo pirmą tešlos lakštą ir plonai aptepkite lydytu sviestu.

Patarimas: Riebalai sluoksniuoja tešlą: kepant vanduo išgaruoja, bet riebalai neleidžia sluoksniams sulipti, todėl ji tampa trapi.
4 ✓

Uždėkite kitą lakštą, jį taip pat patepkite sviestu, tada dėkite trečią. Viršutinį lakštą pabarstykite džiūvėsėliais, ypač tą trečdalį, kuris yra arčiau jūsų.

Patarimas: Džiūvėsėliai veikia kaip kempinė: sugeria likusius garus ir obuolių sultis kepimo metu.
5 ✓

Ant džiūvėsėlių juostos sudėkite nuspaustą obuolių įdarą. Rankšluosčio pagalba standžiai susukite štrudelį kaip kilimą.

Patarimas: Nesukite rankomis, nes plona tešla gali suplyšti. Rankšluostis užtikrina tolygų spaudimą.
6 ✓

Dėkite vyniotinį į skardą siūle žemyn (kad neatsidarytų). Viršų aptepkite plaktu kiaušiniu.

Patarimas: Kiaušinio baltymo proteinai ir trynio riebalai nuo karščio suformuoja gražią, blizgią rudą plutelę (Maillardo reakcija).
7 ✓

Kepkite 30–35 minutes, kol viršus taps sodriai auksinės rudos spalvos, o virtuvė pakvips kepta tešla ir cinamonu.

Patarimas: Paruošta, kai palietus tešla tyliai „sušnara“, tai rodo, kad ji visiškai iškepusi ir traški.
8 ✓

Palikite pravėsti skardoje (apie 15 min.), tada supjaustykite ir pabarstykite cukraus pudra.

Patarimas: Jei pjausite karštą, garai negalės išeiti, ir tešla gali sukristi, tapti gliti.

Dažniausi klausimai

Kodėl štrudelio apačia permirko?
Tikriausiai nepakankamai nuspaudėte obuolius arba buvo per mažai džiūvėsėlių, kurie sugertų drėgmę.
Kodėl tešla sutrūkinėjo?
Per stipriai susukote arba dirbant tešla išdžiūvo ore.
Ar galima užšaldyti?
Taip, bet geriausia užšaldyti žalią, o kepti neatšildytą – taip bus traškiausias.

Ingredientai

  • 6 vnt. Štrudelio tešlos lakštai / Filo tešla (šviežia arba šaldyta)
  • 500 g Obuoliai (rūgštesni, pvz., 'Jonagold')
  • 80 g Cukrus
  • 50 g Džiūvėsėliai
  • 1 a. š. Maltas cinamonas
  • 10 g Vanilinis cukrus
  • 50 g Sviestas (lydytas, bet ne karštas)
  • 1 v. š. Citrinos sultys
  • 1 vnt. Kiaušinis (lengvai išplaktas aptepimui)
  • 20 g Cukraus pudra (patiekimui)