Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Pathiri ryžių paplotėliai
Balti Keralos virtuvės ryžių miltų paplotėliai

Pathiri

Autorius: Flavelo
Pathiri yra Keralos valstijos (Pietų Indija) pasididžiavimas, Moplah virtuvės perlas. Ypatybė slypi technologijoje: ryžių miltai minkomi ne su šaltu vandeniu, o verdami karštame vandenyje. Šis procesas (želatinizacija) pakeičia krakmolo struktūrą, todėl iš begliutenių ryžių miltų gaunama kočiojama, elastinga tešla. Plona kaip popierius ir balta kaip sniegas – tai tobulos Pathiri požymis.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 15 min.
⌛ Iš viso 50 min.
🍽️ Kiekis 6 porcijos
🔥 Kalorijos 120 kcal
🌍 Virtuvė Indų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Puodas vandeniui virti
  • Tvirtas medinis šaukštas
  • Kočėlas
  • Keptuvė nepridegančiu paviršiumi

Gaminimo eiga

1 ✓

Užvirinkite vandenį su druska ir aliejumi iki stipraus burbuliavimo.

Patarimas: Temperatūra yra labai svarbi! Jei vanduo neverda, ryžių miltai nesulips.
2 ✓

Sumažinkite ugnį, suberkite ryžių miltus ir smarkiai maišykite, kol tešla susiformuos į rutulį ir atšoks nuo puodo sienelių.

Patarimas: Neišsigąskite, jei atrodo grumstuota, minkant išsilygins. [Krakmolo želatinizacija: nuo karščio ir vandens grūdeliai išbrinksta ir tampa lipnūs].
3 ✓

Uždenkite, išjunkite ugnį ir palikite vėsti 5 minutes (kad nenusidegintumėte rankų).

Patarimas: Garuose tešla toliau minkštėja.
4 ✓

Kol dar šilta, kruopščiai išminkykite aliejuotomis rankomis, kol gausite visiškai lygų, be įtrūkimų rutulį.

Patarimas: Šalta ryžių tešla lūžinėja, šilta – formuojama.
5 ✓

Atgnybkite mažus gabalėlius ir ant ryžių miltais pabarstytos lentos iškočiokite plonai kaip plaukas.

Patarimas: Turi būti plona kaip tortilija.
6 ✓

Karštoje keptuvėje (be riebalų) kepkite kiekvieną pusę 30-40 sekundžių. Šiek tiek paspauskite šaukštu, kad išsipūstų.

Patarimas: Nelaukite, kol paruduos! Turi likti balta. Jei atsiranda rudų dėmių, kepėte per ilgai ir išdžius.
7 ✓

Iškart dėkite į virtuvinį rankšluostį arba termosą, kad garuose liktų minkšta.

Patarimas: Ore iškart sukietėja.

Dažniausi klausimai

Kodėl tešla lūžinėja kočiojant?
Vanduo nebuvo pakankamai karštas arba nepakankamai gerai išminkėte dar šiltą. Želatinizacija neįvyko.
Kodėl tapo kietas?
Per ilgai kepėte. Pathiri neturi apskrusti, tik iškepti (likti baltas).

Ingredientai

  • 250 g Ryžių miltai (smulkiai malti, skrudinti)
  • 300 ml Vanduo
  • 5 g Druska
  • 1 a. š. Kokosų aliejus