Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Peri-Peri vištiena, kepta aštri vištiena su kalendra ir citrina
Ugninė Peri-Peri vištiena su traškia odele, ką tik nuimta nuo grilio

Peri-Peri vištiena

Autorius: Flavelo
Šis patiekalas pavadintas pagal ugninį paukščio akies čili pipirą, kuris yra Mozambiko ir Angolos portugališkas kolonijinis palikimas. Tai ne šiaip aštri vištiena: citrinos rūgštumas, česnako stiprumas ir paprikos saldumas sukuria vibruojantį, žarijų besišaukiantį marinatą. Paslaptis slypi kantrybėje: prieš kepant reikia leisti rūgštims ir prieskoniams įsigerti į mėsos skaidulas.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 45 min.
⌛ Iš viso 1 val. 5 min.
🍽️ Kiekis 4 porcijos
🔥 Kalorijos 580 kcal
🌍 Virtuvė Afrikos

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis dubuo marinavimui
  • Kepimo skarda arba grilio grotelės
  • Kepimo popierius
  • Teptukas
  • Mėsos termometras

Gaminimo eiga

1 ✓

Marinato paruošimas: Dubenyje sumaišykite peri-peri padažą, trintą česnaką, citrinos sultis, alyvuogių aliejų, papriką, druską ir pipirus. Paragaukite (atsargiai!), dabar reikia sureguliuoti skonių pusiausvyrą.

Patarimas: Marinatas turi būti sūresnis ir rūgštesnis nei atrodo reikalinga, nes mėsa sušvelnins skonius.
2 ✓

Paruošimas: Viščiuką nusausinkite. Jei paliekate sveiką, išpjaukite stuburą ir išplokščiokite („drugelio“ pjūvis) arba supjaustykite gabalais. Įpjaukite mėsą storiausiose vietose.

Patarimas: Per įpjovas marinatas patenka giliau, o mėsa iškepa tolygiau.
3 ✓

Marinavimas: Apvoliokite mėsą marinate, kruopščiai įmasažuokite į įpjovas. Uždenkite ir dėkite į šaldytuvą bent 2 valandoms, bet geriausia – per naktį.

Patarimas: Druska ir citrinos rūgštis šiek tiek „apvire“ (denatūruoja) baltymus ir suminkština skaidulas.
4 ✓

Pasiruošimas kepimui: Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Išimkite vištieną iš šaldytuvo likus 20 minučių iki kepimo, kad nebūtų ledinė.

Patarimas: Jei į karštą orkaitę dėsite šaltą mėsą, išorė gali sudegti, kol vidus iškeps.
5 ✓

Kepimas: Dėkite vištieną į skardą odele į viršų. Kepkite apie 40–45 minutes. Įpusėjus kepimui aptepkite likusiu marinatu.

Patarimas: Paruošta, kai odelė tamsiai raudona ir traški, o mėsa atsiskiria nuo kaulo (temperatūra šlaunelėje 75°C).
6 ✓

Patiekimas: Leiskite pailsėti 10 minučių, tada gausiai apibarstykite šviežia, smulkinta kalendra. Patiekite su citrinos skiltelėmis.

Patarimas: Ilsintis mėsos sultys, kurios dėl karščio sutekėjo į mėsos centrą, vėl pasiskirsto tarp skaidulų.

Dažniausi klausimai

Marinatas gavosi per aštrus!
Įdėkite šiek tiek medaus arba rudojo cukraus, tai subalansuos kapsaiciną.
Odelė netapo traški.
Prieš kepdami nuvalykite didžiąją dalį marinato nuo odos ir vėl aptepkite tik paskutines 10 minučių.

Ingredientai

  • 1.5 kg Visas viščiukas (išklotas arba supjaustytas)
  • 150 ml Peri-peri padažas (arba aštrus čili padažas)
  • 4 skilt. Česnakas
  • 1 vnt. Citrinos sultys
  • 3 v. š. Alyvuogių aliejus
  • 1 a. š. Rūkyta paprika
  • 1 a. š. Džiovinti čili dribsniai (pagal skonį)
  • 1.5 a. š. Druska
  • 0.5 a. š. Šviežiai malti pipirai
  • 1 ryšulėlis Šviežia kalendra