Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Patiektas citrininis svajonių tortas Citrininis svajonių tortas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu, papuoštas Karštas šokoladas su avietėmis ir romu Marinuota skumbrė stiklainyje Marinuota skumbrė Pupelių sriuba su raugintais kopūstais, rūkyta mėsa ir šviežiomis žolelėmis Pupelių sriuba su raugintais kopūstais Barbecue padažas su burbonu dubenyje Barbecue padažas su burbonu Šviežia, minkšta pita be glitimo Pita be glitimo Obuolių štrudelis su cinamonu patiektas Obuolių štrudelis su cinamonu Apelsinų ir migdolų tortas lėkštėje Apelsinų ir migdolų tortas Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu, supjaustytas gabalėliais Sluoksniuotas pyragas su vaniliniu kremu Samosos su lęšiais patiektos lėkštėje Samosos su lęšiais
Pica al Zucchini su cukinijomis ir sūriu
Itališka pica su cukinijomis, mocarela ir parmezanu

Pica su cukinijomis (Pizza al Zucchini)

Autorius: Flavelo
Ši „Pizza Bianca“ (baltoji pica) primena Neapolio vasaras. Didžiausias iššūkis čia – cukinija: kadangi 95 % jos sudaro vanduo, uždėjus žalią ant picos, tešla permirks. Paslaptis – paruošimas, kuris koncentruoja skonį ir suteikia traškumo. Česnako ir sūrio karamelizacija suteikia gilumo, kurio reikia nesant pomidorų.
🕒 Paruošimas 20 min.
🍳 Gaminimas 15 min.
⌛ Iš viso 35 min.
🍽️ Kiekis 2 porcijos
🔥 Kalorijos 680 kcal
🌍 Virtuvė Italų

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Kepimo skarda arba picos akmuo
  • Mandolina arba aštrus peilis (labai plonam pjaustymui)
  • Popierinis rankšluostis
  • Teptukas

Alergenai

⚠️ Glitimas
⚠️ Pienas

Gaminimo eiga

1 ✓

Įkaitinkite orkaitę iki maksimumo (220–250 °C). Cukiniją supjaustykite popieriaus plonumo griežinėliais, gausiai pasūdykite ir palikite pastovėti 15 minučių.

Patarimas: Druska ištraukia vandenį iš ląstelių, todėl kepant cukinija ne troškinsis, o skrus. (Ozmosas).
2 ✓

Tuo tarpu trintą česnaką sumaišykite su alyvuogių aliejumi ir palikite pastovėti, kad skoniai susijungtų.

Patarimas: Riebaluose geriausiai ištirpsta skonio medžiagos, todėl kiekvienas kąsnis bus česnakinis. (Aromato ekstrakcija).
3 ✓

Cukinijas nuplaukite (kad nebūtų per sūrios), tada popieriniu rankšluosčiu nuspauskite, kad būtų visiškai sausos.

Patarimas: Šis žingsnis kritiškai svarbus! Paviršinė drėgmė trukdo skrudimui ir mirko tešlą.
4 ✓

Iškočiokite tešlą rankomis, orą stumdami link kraštų. Aptepkite česnakiniu aliejumi.

Patarimas: Aliejaus sluoksnis „izoliuoja“ tešlą, todėl ji išlieka traški net po įdaru. (Hidrofobinis sluoksnis).
5 ✓

Užberkite mocarelą, tada išdėliokite cukinijos griežinėlius taip, kad jie vos vos persidengtų.

Patarimas: Jei cukinijas dėsite per storai, tarp sluoksnių susikaups garai.
6 ✓

Kepkite 12–15 minučių, kol sūris burbuliuos ir paruduos, o tešlos kraštai pasidengs tamsiai rudomis dėmėmis.

Patarimas: Sūrio rudavimas suteikia tą būdingą keptą skonį, dėl kurio pica tampa neatsispiriama. (Maillardo reakcija).
7 ✓

Išimkite, pabarstykite tarkuotu parmezanu ir šviežiais bazilikais, tada patiekite.

Patarimas: Parmezano umami skonis („penktasis skonis“) pagilina cukinijos saldumą.

Dažniausi klausimai

Kodėl pica tapo vandeninga?
Nepalikote cukinijų pakankamai ilgai su druska arba nepakankamai nusausinote. Vanduo orkaitėje virsta garais ir išmirko tešlą.
Ar galiu naudoti geltonąją cukiniją?
Žinoma! Skonis panašus, bet vizualiai patiekalas atrodys dar įdomiau.

Ingredientai

  • 300 g Picos tešla (kildinta)
  • 200 g Jauna cukinija
  • 150 g Mocarela (sausesnis gabalas)
  • 50 g Parmigiano Reggiano
  • 10 lapelių Švieži bazilikai
  • 2 v. š. Ypač tyras alyvuogių aliejus
  • 2 skiltelės Česnakas
  • 1 žiupsnelis Druska
  • 1 žiupsnelis Šviežiai malti juodieji pipirai