Pikantiški vištienos sparneliai lėkštėje Pikantiški vištienos sparneliai Citrininis pyragas su šviežia citrinos žievele ir cukraus pudra Citrininis pyragas Tortas su „Matcha“ arbata, papuoštas baltojo šokolado drožlėmis Tortas su „Matcha“ arbata Sojų padažas su vasabiu patiektas prie sušių Sojų padažas su vasabiu Ryžiai su sezamais ir miso patiekti dubenėlyje Ryžiai su sezamais ir miso Amerikietiškos spurgos patiektos Amerikietiškos spurgos (Donut) Taco kesadilija traškioje tortilijoje su jautiena ir sūriu Taco kesadilijos Patiekta piadina su bazilikų kremu ir grįstomis cukinijomis Piadina su bazilikų kremu ir grįstomis cukinijomis Empanados su lašiša, iškeptos iki auksinės spalvos Empanados su lašiša Patiektas jalapeño, mangų ir čili padažas Jalapeño, mangų ir čili padažas Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė Pikantiški vištienos sparneliai lėkštėje Pikantiški vištienos sparneliai Citrininis pyragas su šviežia citrinos žievele ir cukraus pudra Citrininis pyragas Tortas su „Matcha“ arbata, papuoštas baltojo šokolado drožlėmis Tortas su „Matcha“ arbata Sojų padažas su vasabiu patiektas prie sušių Sojų padažas su vasabiu Ryžiai su sezamais ir miso patiekti dubenėlyje Ryžiai su sezamais ir miso Amerikietiškos spurgos patiektos Amerikietiškos spurgos (Donut) Taco kesadilija traškioje tortilijoje su jautiena ir sūriu Taco kesadilijos Patiekta piadina su bazilikų kremu ir grįstomis cukinijomis Piadina su bazilikų kremu ir grįstomis cukinijomis Empanados su lašiša, iškeptos iki auksinės spalvos Empanados su lašiša Patiektas jalapeño, mangų ir čili padažas Jalapeño, mangų ir čili padažas Žaliųjų žirnelių padažas su grietinėle Žaliųjų žirnelių ir grietinėlės padažas Shalgam spurgos su juodaisiais ridikais Shalgam spurgos Kišas be tešlos su daržovėmis Kišas be tešlos Kesadilija su vištiena ir sūriu Kesadilija Marinuoti kalmarų žiedai stiklainyje Marinuoti kalmarų žiedai Avižinių dribsnių tortas, papuoštas šviežiomis šilauogėmis Avižinių dribsnių ir mėlynių tortas Keptas tofu žemės riešutų marinate lėkštėje Keptas tofu žemės riešutų marinate Azijietiška imbierinė glazūra mažame dubenėlyje Azijietiška imbierinė glazūra Tamarindų padažas patiektas su šviežiomis daržovėmis Tailandietiškas tamarindų padažas Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė stiklinėje Apelsinų ir šeivamedžių žiedų frapė
Picarones Peru saldžiųjų bulvių spurgos su melasa
Tradicinės Peru spurgos iš saldžiųjų bulvių ir moliūgų su cukraus sirupu

Picarones

Autorius: Flavelo
Picarones yra Peru gastronomijos pasididžiavimas, gimęs iš inkų ir ispanų kulinarinių tradicijų susitikimo. Tai ne eilinė spurga: tešla gaminama iš saldžiųjų bulvių ir moliūgų, todėl ji neįtikėtinai sultinga, oranžinės spalvos ir natūraliai saldi. Būdingą žiedo formą vietiniai prekeiviai (picaroneos) nuostabiu meistriškumu suformuoja vienu rankos judesiu virš karšto aliejaus. Rezultatas – desertas traškia išore ir kreminiu vidumi, kurį vainikuoja tirštas, prieskoningas Chancaca sirupas (arba melasa).
🕒 Paruošimas 30 min.
🍳 Gaminimas 15 min.
⌛ Iš viso 1 val. 45 min.
🍽️ Kiekis 6 porcijos
🔥 Kalorijos 280 kcal
🌍 Virtuvė Peru

Ingredientai

Reikalingi įrankiai

  • Didelis puodas (daržovėms virti)
  • Trintuvas arba bulvių grūstuvė
  • Kildinimo dubuo
  • Plati keptuvė arba wok
  • Iešmelis arba lazdelė (vartymui)

Alergenai

⚠️ Glitimas

Gaminimo eiga

1 ✓

Sudėkite pjaustytas saldžiąsias bulves ir moliūgą į puodą, užpilkite vandeniu, kad apsemtų. Virkite, kol suminkštės (apie 15–20 min.).

Patarimas: Supjaustykite vienodais gabalėliais, kad išvirtų vienu metu.
2 ✓

Nukoškite daržoves, bet nuovirą pasilikite! Sutrinkite daržoves iki visiškai lygios masės ir leiskite atvėsti iki drungnumo.

Patarimas: Nuovire gausu ištirpusių skonių ir krakmolo, kas padeda tešlai susijungti.
3 ✓

Atmatuokite 250 ml drungno nuoviro (turi būti rankos šilumos), jame išmaišykite cukrų ir mieles. Palikite 10 minučių suaktyvėti.

Patarimas: Drungna terpė pažadina mielių grybelius. Jei vanduo per karštas, jie žūsta.
4 ✓

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Sudėkite daržovių tyrę ir supilkite mielių vandenį. Minkykite rankomis arba aparatu, kol gausite labai minkštą, lipnią, bet vienalytę tešlą.

Patarimas: Ši tešla daug lipnesnė nei tradicinė spurgų tešla, tai normalu. Ją suriša daržovių skaidulos ir krakmolas.
5 ✓

Uždenkite ir palikite kilti šiltoje vietoje bent 1 valandą (arba kol padvigubės).

Patarimas: Lėto kildinimo metu susiformuoja būdingas skonis ir puri struktūra.
6 ✓

Plačioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies.

Patarimas: Pasiruoškite dubenėlį vandens rankoms: lipnią tešlą reikės imti šlapiomis rankomis.
7 ✓

Šlapiomis rankomis atplėškite saują tešlos, nykščiu viduryje padarykite skylę ir atsargiai įleiskite į aliejų. Jei sunku, galite šaukštu dėti kukulius, o skylę viduryje padaryti mediniu šaukštu kepant.

Patarimas: Skylė ne tik dėl grožio: ji užtikrina, kad spurgos vidus iškeps, ir suteikia traškų paviršių.
8 ✓

Kepkite abi puses iki tamsiai auksinės rudos spalvos, tada dėkite ant popierinio rankšluosčio.

Patarimas: Dėl cukraus kiekio tešla linkusi greitai ruduoti, stebėkite temperatūrą!
9 ✓

Patiekite gausiai apšlakstę melasa arba medumi.

Patarimas: Picarones skaniausia mirkyti!

Dažniausi klausimai

Kodėl tešla suyra aliejuje?
Tikriausiai tešla buvo per skysta (daržovės buvo per vandeningos) arba aliejus nepakankamai karštas. Į kitą partiją įdėkite dar šiek tiek miltų.
Kuo galiu pakeisti melasą?
Nors Chancaca sirupas suteikia autentišką skonį, galite jį pakeisti tirštai išvirtu medaus, rudojo cukraus ir trupučio apelsino žievelės mišiniu.

Ingredientai

  • 250 g Saldžiosios bulvės (nuluptos, supjaustytos kubeliais)
  • 250 g Moliūgas (nuluptas, supjaustytas kubeliais)
  • 500 g Kvietiniai miltai
  • 10 g Sausos mielės (arba 25 g šviežių)
  • 50 g Rudasis cukrus
  • 1 žiupsnelis Druska
  • 250 ml Daržovių nuoviras (atvėsintas iki drungnumo)
  • 500 ml Aliejus (kepimui)
  • 200 ml Melasa, medus arba cukraus sirupas